图书介绍
白酒生产工艺学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周恒刚编著 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·1659
- 出版时间：1982
- 标注页数：295页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：301页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
第一章总论1
第二章原料11
第三章白酒生产中的有关微生物26
第一节 霉菌26
第二节 酵母菌31
第三节 细菌35
第四章淀粉及白酒生产的有关酶类40
第一节 淀粉40
第二节 淀粉酶45
第三节 蛋白酶54
第四节 纤维素酶59
第五章 曲霉菌、酵母菌、己酸菌的培养67
第六章麸曲78
第一节 制曲配料78
第二节 曲盘制曲86
第三节 通风制曲90
第四节 UV11菌制曲100
第七章酒母106
第一节 大缸酒母106
第二节 固态法培养产酯酵母117
第八章白酒发酵机理129
第一节 麸曲法酿酒工艺要点152
第九章麸曲法酿酒工艺152
第二节 薯干原料麸曲法酿酒工艺158
第三节 含单宁原料麸曲法酿酒工艺170
第十章白酒蒸馏180
第十一章液态法白酒生产197
第一节 固态与液态法生产的白酒在风味197
上不同的原因197
第二节 液态去杂，固态增香，固液勾兑的203
白酒生产工艺203
第三节 串香法白酒生产工艺209
第四节 液态一步法白酒生产工艺213
第一节 小曲制曲工艺217
第十二章小曲制酒工艺217
第二节 小曲制酒工艺223
第十三章大曲制酒工艺233
第一节 大曲酒工艺的微生物动向233
第二节 大曲制曲工艺238
第三节 清香型白酒生产工艺243
第四节 浓香型白酒生产工艺247
第十四章白酒香味与异味259
第十五章白酒老熟及其管理274
第十六章评酒286