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一、婴幼儿的膳食调配1

目 录1

1．婴幼儿的生理特点与饮食情况2

（1）提倡用母乳喂养婴儿3

（2）怎样用牛乳喂养婴幼儿4

（3）怎样判断婴儿是否吃饱5

2．婴幼儿的具体膳食6

1～2岁婴幼儿的膳食供应6

（4）喂养婴儿必须注意的几个问题6

（2）3～4岁幼儿的膳食供应7

（3）5～6岁儿童的膳食供应8

二、喂养婴幼儿必须了解的烹调知识10

1．烹调对人体及对食物中营养素的影响……………………（1）烹调对消化的影响10

（2） 烹调对食物中营养素的影响10

2．怎样自制代乳粉12

三、婴幼儿童常用食谱14

1 婴儿辅助食品的制作14

鲜桔果汁14 鲜橙子汁15 鲜柠檬汁15

鲜葡萄汁15 鲜红枣汁16 鲜红果汁16

大白菜水16 胡萝卜水17 鲜苋菜水17

鲜菠菜水18 芹菜叶水18 鲜蕃茄汁18

煮老鸡蛋19 大米粥泥19 麦片粥泥19

小米粥泥20 米粥泥20 荞麦粥泥20

小麦粥泥21 鲜菠菜泥21 胡萝卜泥21

小白菜泥22 紫萝卜泥22 鲜土豆泥22

鲜红薯泥23 鲜苹果泥23 鲜香蕉泥24

鲜红果泥24 鲜红枣泥24 鲜白杏泥25

2．幼儿辅助食品的制作25

鲜猪肝泥25 鲜鱼肉泥26 鲜带鱼泥26

鲜羊肝泥26 鲜鸡肉泥27 鲜虾肉泥27

窝头菜粥27 窝头薯粥28 胡萝卜粥28

馒头菜粥29 馒头薯粥29 挂面菜粥29

山药枣泥30 鸡蛋蒸糕30

3．幼儿配膳食品的制作31

五香鸡蛋31 清炖羊肉31 清蒸肝糊32

软煎鸡肝32 番茄鱼片33 仁豆腐33

雪菜豆腐34 素炒豆芽34 笋焖豆腐35

香干芹菜35 素烧豆芽36 香干菠菜36

肉末豆腐37 冬菇面筋37 瓢菜豆腐38

口蘑豆腐38 冬菜豆腐39 木樨豆腐39

碗豆豆腐40 菠菜豆腐40 肉菜水饺41

肉菜包子41 牛奶焖饭42 捞蒸米饭42

冰糖发糕43 果酱花糕43 万字花卷44

鸡丝汤面45

4．儿童常用食品的制作45

酱拌菠菜45 素拌菠菜46 素拌茄泥46

拌西红柿47 豆干拌菜47 拌白菜心48

拌莴笋片48 松子豆腐49 炒大白菜49

糖醋白菜50 口蘑白菜50 笋菇白菜51

栗子白菜51 虾米卷心52 柿椒卷心52

糖醋卷心53 香干芹菜53 素酱茄子54

素烧萝卜54 香菜萝卜55 素烧土豆55

红黄两件56 素炒菠菜56 糖醋莴笋57

奶油白菜57 冬菇白菜58 珍珠三鲜58

三杯仔鸡59 烘糟鸡块59 花椒鸡块60

雪花鸡块61 鸡肉双丁61 家常鸡块62

双丝白菜63 鸡片油菜63 鸡块冬瓜64

鸡块白菜64 鸡菜双丝65 荷叶鸭肉65

鸭茸面包66 荷包鲫鱼66 糖醋带鱼67

松鼠黄鱼68 糖醋鲤鱼69 鱼蓉奶羹70

鸡汤鱼卷70 炸烧鲳鱼71 虾炒蒜苗72

干烹虾仁72 虾片油菜73 虾子油菜74

虾米白菜74 笋焖白菜75 虾皮菠菜75

虾皮冬瓜76 肉片白菜76 肉片萝卜77

肉片冬瓜77 肉丝白菜78 肉丝芹菜78

肉炒三件79 肉炒两丁79 肉炒三片80

肉炒蒜苗80 肉炒两片81 肉末红柿81

炒荤素丝82 肉炒双丝82 肉烩三丝83

肉炒三丝84 肉炒三样84 双丁豆腐85

砂锅豆腐85 香肠白菜86 火腿花菜86

蛋炒红柿87 干炸豆九87 黄烧牛肉88

羊肉冬瓜89 牛肉芹菜89 红柿牛肉90

牛肉油菜90 蕃茄牛肉91 烧牛蹄筋91

牛肉白菜92 滑溜里脊92 糖醋肉条93

海米菜心94 发面馒头94 锅蒸米饭95

糜面窝头95 玉米窝头96 小米窝头96

金银蒸卷96 一品糍粑97 枣泥酥盒98