图书介绍
果品蔬菜贮藏与加工实验指导PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王鸿飞，邵兴锋主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030348494
- 出版时间：2012
- 标注页数：173页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：181页
- 主题词：水果－食品贮藏－实验－高等学校－教学参考资料；蔬菜－食品贮藏－实验－高等学校－教学参考资料；水果加工－实验－高等学校－教学参考资料；蔬菜加工－实验－高等学校－教学参考资料
PDF下载
下载说明
果品蔬菜贮藏与加工实验指导PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一部分 果蔬原料新鲜度及品质分析实验3
实验1 果蔬原料一般物理性状的测定3
实验2 果蔬表面颜色的测定——色差仪6
实验3 果蔬原料质地特性的分析测定——质构仪10
实验4 果蔬含水量的测定16
实验5 果蔬中叶绿素含量的测定18
实验6 果蔬可溶性固形物含量的测定——折射仪法20
实验7 果蔬中可溶性糖的测定——蒽酮比色法23
实验8 果蔬中还原糖的测定——3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法25
实验9 果蔬pH、可滴定酸含量和糖酸比的测定28
实验10 高效液相色谱法测定果蔬中的可溶性糖和有机酸的组成和含量32
实验11 果蔬中维生素C含量的测定——钼蓝比色法35
实验12 果蔬中游离氨基酸总量的测定38
实验13 果蔬组织中可溶性蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G250比色法41
实验14 果蔬抗氧化能力的测定44
第二部分 果蔬贮藏及生理生化实验49
实验15 果蔬呼吸强度的测定49
实验16 果蔬乙烯生成速率的测定52
实验17 果蔬中纤维素含量的测定54
实验18 果蔬中纤维素酶（Cx）活性的测定56
实验19 果蔬中不同溶解性果胶含量的测定59
实验20 果蔬中果胶酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性测定62
实验21 果蔬组织中超氧化物歧化酶（SOD）活性测定65
实验22 果蔬组织中超氧阴离子产生速率的测定68
实验23 果蔬组织中过氧化物酶（POD）活性测定71
实验24 果蔬组织中抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性测定73
实验25 果蔬组织中谷胱甘肽还原酶（GR）活性的测定75
实验26 果蔬组织中还原型谷胱甘肽（GSH）含量的测定77
实验27 果蔬组织中过氧化氢酶（CAT）活性测定79
实验28 果蔬组织中过氧化氢含量的测定81
实验29 果蔬细胞膜透性的测定83
实验30 果蔬组织中丙二醛含量的测定85
实验31 果蔬组织中脯氨酸含量的测定87
实验32 气相色谱法测定果蔬样品膜脂中脂肪酸的含量89
实验33 果蔬组织中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性测定92
实验34 果蔬组织中多酚氧化酶（PPO）活性的测定94
实验35 果蔬组织中脂肪氧化酶（LOX）活力的测定96
实验36 果蔬组织中淀粉酶活性的测定97
实验37 果蔬组织中的蔗糖合成酶类活性99
实验38 果蔬组织中酸性转化酶和碱性转化酶活性测定102
实验39 乙烯对果实的催熟作用104
实验40 果蔬冷害分析106
实验41 果蔬组织中同工酶和可溶性蛋白质的凝胶电泳108
实验42 果蔬组织中核酸的提取与测定113
第三部分 果蔬加工工艺实验125
实验43 果蔬加工过程中的颜色控制125
实验44 果蔬罐头的制作129
实验45 果蔬汁饮料的制作134
实验46 果蔬糖制品的制作139
实验47 果冻的制作147
实验48 蔬菜的腌制149
实验49 果蔬的干制154
实验50 果蔬的速冻158
实验51 橘皮中果胶的制备163
实验52 果酒的加工165
主要参考文献168
附录一 折光仪测定可溶性固形物温度校正169
附录二 常用缓冲液的配制方法170