图书介绍
餐厅服务工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 国内贸易部饮食服务业管理司编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504414433
- 出版时间：1994
- 标注页数：175页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：181页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 餐厅服务工艺1
第一章 绪论1
第二章 餐饮服务人员的基本素质和要求4
第一节 基本素质4
第二节 上岗要求7
第三章 餐饮设施和布局10
第一节 餐厅10
第二节 餐厅的设施14
第三节 餐厅的布局21
第四章 餐厅服务技能26
第一节 端托26
第二节 摆台、插花、餐巾折花28
第三节 调酒与斟酒37
第四节 水果雕切47
第五节 佐料的配制与使用49
第六节 上菜与分菜53
第五章 餐厅服务规程59
第一节 进餐类型与服务环节59
第二节 服务程序与方法67
第六章 宴会设计与接待78
第一节 宴会设计78
第二节 宴会的准备92
第三节 宴会接待程序与方法99
第七章 饮料知识107
第一节 茶107
第二节 酒115
第三节 其他饮料123
第二篇 菜点知识128
第一章 菜肴知识128
第一节 选料与预加工128
第二节 刀工与配菜132
第三节 烹制与调味135
第四节 装盘与美化143
第五节 风味名菜介绍146
第二章 面点知识152
第一节 原料及其选用152
第二节 面团与馅料158
第三节 成形与熟制166
第四节 名点介绍170