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第一章 鹅的品种1

一、鹅的外貌特征1

二、鹅的品种2

（一）小型鹅品种2

（二）中型鹅品种9

（三）大型鹅品种16

第二章 鹅蛋的孵化20

一、种蛋的选择、保存与消毒20

（一）种蛋的选择20

（二）种蛋的保存21

（三）种蛋的消毒22

二、人工孵化条件22

（一）温度22

（二）湿度25

（三）通风26

（四）翻蛋26

（五）晾蛋26

三、雏鹅性别鉴定方法27

（一）肛门鉴别27

（二）外形鉴别28

（三）羽色鉴别28

四、孵化方法28

（一）自然孵化28

（二）人工孵化29

五、孵化厂与孵化设备32

（一）孵化厂32

（二）孵化设备34

第三章 鹅的繁育37

一、鹅性状的遗传37

（一）质量性状的遗传37

（二）数量性状的遗传39

二、种鹅的选择41

（一）公鹅的选择41

（二）母鹅的选择42

三、鹅的繁育方式42

（一）纯种繁育42

（二）杂交繁育42

四、繁殖技术45

（一）自然交配45

（二）人工授精45

（三）配种年龄和配种性比51

（四）种鹅的利用年限和鹅群结构51

五、鹅生产性能测定与计算方法51

（一）繁殖性能51

（二）产蛋性能52

（三）蛋的品质53

（四）肉用性能54

（五）饲料转化比55

第四章 鹅的营养与饲料56

一、鹅的营养需要56

（一）能量56

（二）蛋白质57

（三）矿物质58

（四）维生素61

（五）水66

二、鹅的饲料67

（一）能量饲料67

（二）蛋白质饲料68

（三）青绿饲料70

（四）矿物质饲料72

（五）维生素饲料74

（六）饲料添加剂75

三、鹅的饲养标准及日粮配合81

（一）饲养标准81

（二）日粮配合85

（三）鹅的几种饲料配方89

四、鹅的优质青绿饲料的种植92

（一）豆科牧草92

（二）禾本科牧草94

（三）叶菜类青饲料作物96

（四）野生草类98

五、种草养鹅98

（一）选择合适草种，合理供应青草99

（二）牧草种植常见组合模式99

（三）种草养鹅模式100

（四）牧草播种101

（五）牧草田间管理102

（六）肉鹅的育成育肥技术要点103

第五章 鹅舍的建筑与饲养设备、用具105

一、场址的选择105

（一）鹅场定位105

（二）水源充足105

（三）地势高燥105

（四）鹅舍朝向106

（五）交通方便，电力充足106

二、鹅场的布局与建筑要求106

（一）鹅场的布局106

（二）鹅舍的建筑要求107

三、饲养设备与用具110

（一）保温设备和用具110

（二）饲喂用具112

（三）填饲机械112

（四）其他用具114

第六章 鹅的饲养管理116

一、肉用仔鹅的生产116

（一）肉用仔鹅生产的特点116

（二）肉用仔鹅的饲养管理方式116

（三）肉用仔鹅饲养季节的选择117

（四）雏鹅的选择117

（五）育雏前准备118

（六）0～21日龄肉用仔鹅的饲养管理118

（七）22～70日龄肉用仔鹅的饲养管理121

二、种鹅的饲养管理123

（一）种鹅的选择123

（二）后备鹅的饲养管理123

（三）种鹅产蛋前的饲养管理123

（四）产蛋期的饲养管理124

（五）停产期的饲养管理125

第七章 反季节种鹅生产126

一、种鹅反季节生产的优点126

二、种鹅反季节生产的关键技术127

三、种公鹅的管理129

第八章 鹅肥肝生产技术131

一、肥肝的特点与营养价值131

二、鹅肥肝生产技术132

（一）鹅品种的选择132

（二）填饲月龄与季节133

（三）填饲饲料的调制133

（四）预饲期与填饲期134

（五）肥肝鹅的屠宰取肝136

三、肥肝的分级137

第九章 鹅的活拔羽绒技术138

一、羽绒的类型138

二、活拔羽绒的特点139

三、活拔羽绒的适用范围140

四、活拔羽绒的技术140

（一）拔羽绒前的准备140

（二）拔羽绒的部位141

（三）鹅体的保定141

（四）拔羽绒操作141

（五）拔羽绒鹅的饲养142

（六）活拔羽绒的包装与贮存142

五、羽绒质量检验与羽绒计价143

（一）羽绒质量检验143

（二）羽绒计价143

第十章 病毒性疫病144

一、小鹅瘟144

二、鹅副黏病毒病155

三、鹅禽流行性感冒（鹅禽流感）161

四、鹅鸭瘟病毒感染症166

五、鹅痘171

六、鹅鸡法氏囊病毒感染症173

七、雏鹅出血性坏死性肝炎175

八、鹅圆环病毒病181

九、水禽网状内皮组织增生病182

十、鹅出血性肾炎肠炎184

第十一章 细菌性疫病187

一、鹅鸭疫里默氏杆菌病187

二、鹅巴氏杆菌病193

三、雏鹅大肠杆菌性败血病198

四、种鹅大肠杆菌性生殖器官病（鹅蛋子瘟）201

五、鹅沙门氏菌病205

六、鹅葡萄球菌病208

七、水禽支原体感染症211

八、雏鹅绿脓杆菌病212

九、鹅溶血性曼氏杆菌病214

十、鹅变形杆菌病215

十一、鹅链球菌病218

十二、鹅坏死性肠炎221

十三、水禽衣原体病223

第十二章 真菌病226

一、水禽曲霉菌病226

二、雏鹅霉菌性脑炎228

三、鹅口疮230

四、黄曲霉毒素中毒232

第十三章 寄生虫病234

一、水禽剑带绦虫病234

二、鹅生殖器官吸虫病235

三、鹅次睾吸虫病236

四、鹅眼睛吸虫病237

五、鹅消化道线虫病239

六、鹅球虫病240

七、水禽住白细胞虫感染症243

八、水禽隐孢子虫病245

九、水禽虱病246

第十四章 代谢病及中毒病248

一、水禽维生素A缺乏症248

二、水禽维生素E和硒缺乏综合征249

三、痛风251

四、水禽脂肪肝出血综合征252

五、呋喃类药物中毒253

六、磺胺类药物中毒254

七、水禽喹乙醇中毒255

八、食盐中毒症257

九、一氧化碳中毒症258

十、应激259

十一、光过敏症259

第十五章 鹅的肿瘤261

一、原发性肝癌261

二、淋巴肉瘤262

第十六章 鹅主要疫病诊断要点263

一、鹅主要疫病分类263

（一）年龄分类263

（二）病原分类263

二、鹅主要疫病的病原、发病日龄及特征性病变264

三、鹅主要疫病病料的采集及病原分离方法267

第十七章 鹅疫病防制手段及免疫程序270

一、兽用生物制剂270

（一）疫苗270

（二）抗体272

二、鹅常用的疫苗272

三、鹅常用的抗体273

四、鹅主要疫病免疫程序274

（一）健康鹅群疫病免疫程序275

（二）健康鹅群疫病紧急预防277

（三）病鹅群疫病紧急防制277

第十八章 鹅常用的药物279

一、鹅常用抗生素类药物279

二、鹅常用化学合成抗菌药物281

三、鹅常用驱虫药物及杀虫药物282

四、鹅常用抗球虫药物282

五、鹅常用消毒药物、防腐药物283

第十九章 鹅产品加工284

一、南京盐水鹅284

二、酱鹅285

三、风鹅286

四、腊鹅286

五、糟鹅287

六、烟熏板鹅288

七、南京烤鹅288

八、广东烤鹅289

九、扒鹅289

十、鹅火腿290

十一、烤鹅翅291

十二、香酥鹅翅291

十三、多味鹅肫片292

十四、鹅肉肠292

十五、鹅肉脯293

十六、鹅肉松294

第二十章 养鹅场的经营管理296

一、经营管理的概念296

二、管理体系296

三、劳动管理297

四、成本管理297

五、利润298

六、生产计划299

七、其他经营管理措施302

附表1华氏（℉）与摄氏（℃）换算表303

附表2干湿表（℃）相对湿度查对表（%）304

附表3干湿表（℉）相对湿度查对表（%）305

参考文献308