图书介绍
法式烘培的时尚甜点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭建昌著 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534952135
- 出版时间：2011
- 标注页数：139页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：142页
- 主题词：烘焙－糕点加工－法国
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图书目录
制作西点的基础知识8
室温奶油／熔化奶油／分蛋法&粉类过筛8
全蛋打发／鲜奶油打发&蛋白打发9
搅拌／熔化明胶&处理香草棒10
挤花袋的使用方法&书写11
蛋糕抹面12
裁剪烤盘纸与烤模纸／蛋糕尺寸介绍&烤模换算13
基础蛋糕制作方法14
香草戚风蛋糕14
杏仁海绵蛋糕16
手指蛋糕17
挞皮（甜挞皮&咸挞皮）18
法式沙布蕾挞皮19
意大利蛋白霜19
奶油霜&克林姆酱20
巧克力酱&法式香缇馅21
器具22
食材24
杯子蛋糕类28
野生蓝莓杯子蛋糕28
桂圆红枣杯子蛋糕32
菠萝芒果杯子蛋糕35
蛋糕类38
巧克力布朗尼38
典藏黑森林40
奥地利沙哈46
巴黎歌剧院52
法式糕点类57
玛德琳蛋糕57
马卡龙60
火山岩浆蛋糕66
泡芙71
金融家74
焦糖烤布蕾76
可丽露78
巴黎干层80
橙香水果酒假期蛋糕86
波尔多红酒无花果蛋糕90
乳酪类93
纽约乳酪93
香蕉巧克力乳酪96
德式茅屋乳酪101
雪酪乳酪104
慕斯和挞类108
提拉米苏108
红莓夏洛特112
蒙布朗116
草莓蛋糕120
茶与巧克力125
柠檬挞129
巧克力挞132
法式布丁挞136