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第一章 淀粉质原料的分析1

第一节 采样1

一、玉米、小麦、大米、高粱等粒状原料采样1

二、木薯片、甘薯片取样2

第二节 水分2

一、常压干燥法2

二、红外线快速水分测定仪测定法3

第三节 淀粉4

一、酶水解法4

二、酸水解法5

三、旋光法7

四、酶比色法8

第四节 脂肪10

一、索氏抽提法10

二、酸水解法10

第五节 蛋白质11

一、凯氏定氮法11

二、分光光度法13

三、燃烧法15

第六节 灰分15

第七节 粗纤维16

第二章 糖蜜的分析18

第一节 采样18

第二节 总糖19

一、二次旋光法19

二、直接滴定法23

第三节 锤度25

一、折射法25

二、密度法26

第四节 酸度27

第五节 总灰分28

第六节 二氧化硅等酸不溶物29

第七节 胶体30

第八节铜31

一、原子吸收光谱法31

二、二乙基二硫代氨基甲酸钠法32

第九节 氮含量34

第三章 常用辅助原料的分析36

第一节 硫酸36

一、采样36

二、硫酸含量和发烟硫酸中三氧化硫含量37

三、灰分39

四、铁39

五、砷42

六、铅45

七、汞46

第二节 硫酸铵50

一、采样51

二、氮含量52

三、水分54

四、游离酸54

五、铁55

六、砷57

七、重金属59

八、水不溶物60

第三节 硫酸镁61

一、采样61

二、硫酸镁含量61

三、氯化物62

四、铁64

五、水不溶物65

六、水分66

第四节 磷酸66

一、采样66

二、磷酸含量67

三、氯化物68

四、硫酸盐69

五、铁69

六、砷70

七、重金属71

第五节 过磷酸钙71

一、采样71

二、有效磷72

三、游离酸73

四、水分73

第六节 尿素74

一、采样74

二、总氮74

三、缩二脲75

四、水分77

五、铁79

六、碱度80

七、水不溶物81

八、硫酸盐81

九、亚甲基二脲82

第四章 锅炉水和煤的分析84

第一节 锅炉水84

一、采样84

二、pH值85

三、电导率86

四、硬度88

五、浊度90

六、溶解氧93

七、油94

八、溶解固形物95

九、磷酸盐99

十、氯化物100

十一、碱度102

十二、亚硫酸盐104

十三、全铁105

第二节煤106

一、采样107

二、水分107

三、灰分110

四、挥发分112

五、全硫113

六、碳酸盐二氧化碳含量119

七、固定碳121

八、发热量121

第五章 酶制剂的分析124

第一节 耐高温α-淀粉酶124

一、采样124

二、酶活力125

三、酶活力保存率127

四、耐热性存活率127

五、pH值128

六、干燥失重129

七、容重130

八、细度130

九、重金属131

十、铅132

十一、砷136

十二、菌落总数137

十三、大肠菌群140

十四、沙门菌144

十五、霉菌和酵母菌148

第二节 糖化酶150

一、采样150

二、酶活力150

三、pH值152

四、干燥失重152

五、细度152

六、容重152

七、重金属152

八、铅152

九、砷152

十、菌落总数152

十一、沙门菌152

十二、致泻大肠埃希菌152

第六章 酿酒高活性干酵母的分析157

第一节 采样157

第二节 淀粉出酒率157

第三节 酵母活细胞率159

第四节 保存率160

第五节 水分161

第六节 致病菌161

第七节 重金属161

第七章 淀粉质原料中间过程的分析162

第一节 粉碎162

一、采样162

二、粉碎度162

第二节 蒸煮163

一、采样163

二、外观检查163

三、糊化率163

第三节 糖化163

一、采样163

二、外观糖度164

三、酸度164

四、还原糖165

五、总糖168

第四节 酒母制备170

一、采样170

二、外观糖度170

三、酸度170

四、剩余还原糖171

五、耗糖率171

六、酵母形态及出芽率171

七、酵母细胞死亡率172

八、酵母细胞数172

九、杂菌174

第五节 发酵175

一、采样175

二、酸度175

三、糖度175

四、残余还原糖176

五、残余总糖177

六、酒精度178

七、挥发酸179

第六节 蒸馏废液含酒量180

一、采样180

二、莫尔盐法180

三、碘量滴定法181

四、重铬酸钾比色法182

第八章 糖蜜原料中间过程的分析184

第一节 稀糖液制备184

一、采样184

二、pH值184

三、酸度185

四、外观糖度185

五、总糖185

第二节 酒母醪制备189

第三节 发酵189

一、采样189

二、pH值189

三、酸度189

四、糖度189

五、残糖分189

六、酒精度190

七、蒸馏废液含酒量190

第九章 成品酒精的分析191

第一节 采样191

第二节 感官检测191

一、外观191

二、色度191

三、气味192

四、口味192

第三节 酒精度192

第四节 硫酸试验色度194

第五节 氧化时间194

第六节醛196

一、碘量法196

二、比色法197

第七节 高级醇198

一、气相色谱法198

二、比色法199

第八节 甲醇200

一、气相色谱法201

二、变色酸比色法201

三、品红-亚硫酸比色法202

第九节酸203

第十节酯204

一、皂化法204

二、比色法205

第十一节 不挥发物206

第十二节 重金属206

第十三节 氰化物207

第十章 酒精废液的分析210

第一节 采样210

第二节pH值210

第三节 化学需氧量（COD）213

第四节 生化需氧量（BOD5）215

第五节 悬浮物（SS）219

第六节 氨氮220

第七节 总磷222

第十一章 常用溶剂配制225

第一节 指示剂225

第二节 缓冲溶液228

第三节 标准溶液231

第四节 染色液244

第五节 培养基246

第十二章 常用仪器使用及校正259

第一节 酒精计259

第二节 锤度计260

第三节 阿贝折光仪261

第四节 旋光仪262

第五节 酸度计264

第六节 电导率仪265

第七节 分光光度计267

第八节 气相色谱仪269

第九节 原子吸收分光光度计271

附录1吸光度与测试α-淀粉酶酶浓度对照表275

附录2酒精计温度浓度换算表281

附录3观测锤度温度校正表289

参考文献293