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第一部分 茶餐厅常识2

1 什么是茶餐厅2

2 茶餐厅的起源与形成2

3 茶餐厅的特点3

4 茶餐厅一般都提供哪些食物5

5 茶餐厅的消费群体6

6 茶餐厅在中国当前的发展现状及前景7

7 茶餐厅的优势所在9

8 茶餐厅与西式快餐厅的比较10

第二部分 开店流程13

1 怎样选址13

2 租房与房租13

3 产品定位14

4 餐厅的布局与装修15

5 厨房设备采购16

6 人员招聘与配备17

7 资金投入分析18

8 茶餐厅效益分析19

9 如何办理开店手续19

10 怎样搞好原料采购21

11 如何搞好成本控制22

12 如何设计茶餐厅的菜单23

13 如何给茶餐厅的菜肴酒水定价24

14 如何做好财务管理26

15 如何做好质量管理27

16 如何做好人员管理28

17 如何做好广告宣传与营销31

第三部分 粥粉面制作34

1 皮蛋瘦肉粥34

2 猪肝粥35

3 鳝片粥35

4 莲藕木瓜粥36

5 西红柿炒意粉37

6 香菇滑鸡煲仔饭37

7 黄鳝香菇饭38

8 香菇鸡片粥38

9 牛肉炒意粉39

10 糯米糍粑40

11 排骨煲仔饭41

12 鸭胸菠菜面41

13 烟熏三文鱼天使面42

14 虾饺42

15 鲜肉肠粉43

16 鲜虾菠菜饺44

17 百合杏仁八宝粥44

18 鲜虾烧卖45

19 咖喱牛肉炒饭46

20 干炒牛河47

21 星洲炒米粉48

22 湿炒牛河49

23 炒贵习50

24 牛杂面51

25 牛肉河粉51

26 鸭脯乌冬面52

27 鹅肝炒饭53

28 三鲜炒面53

第四部分 特色菜肴制作55

29 白菜炒腊肉55

30 芥末拌青笋56

31 冰糖炖南瓜百合56

32 冰镇时蔬57

33 菠萝鸡片58

34 菠萝虾59

35 蜜瓜炒鲈鱼60

36 木瓜虾球61

37 小炒毛肚62

38 豉椒炒鸡片63

39 豉汁蒸排骨64

40 葱油腐竹65

41 干煸茶树菇66

42 葱油黄鳝67

43 葱油鱿鱼67

44 干煸虫草花68

45 杭椒炒鳝片68

46 火腿炒青笋69

47 鸡丝炒蛇瓜70

48 酱爆鱿鱼70

49 咖喱鸡71

50 苦瓜拌牛肉72

51 椒盐鱿鱼73

52 苦瓜豆豉炒腐竹74

53 辣酱蒸排骨75

54 兰度炒鸭舌75

55 凉拌南瓜尖76

56 芒果炒牛柳76

57 培根炒南瓜尖77

58 蜜橙炒鸡丁78

59 培根炒杏鲍菇78

60 木瓜拌粉丝79

61 木瓜炖排骨80

62 木瓜金沙虾81

63 木瓜蔬菜沙拉81

64 培根虫草卷82

65 培根碎炒西生菜83

66 青笋炖百合83

67 清炒南瓜尖84

68 清炒野生苋菜84

69 三文鱼拌苦苣85

70 鳝丝烹掐菜86

71 上汤西生菜86

72 上汤野生苋菜87

73 啫啫黄鳝88

74 啫啫鸡块89

75 啫啫排骨90

76 水煮黄鳝91

77 酸奶水果沙拉92

78 蒜子炒菜心93

79 虾仁炒笋尖93

80 虾仁滑蛋94

81 咸肉炒笋尖95

82 香根拌虫草95

83 杏鲍菇炒鹅肝粒96

84 杏仁拌荷兰豆96

85 鸭脯炒荷兰豆97

86 杂果拌萝卜苗98

87 孜然拌鸡胗98

88 蜜汁雪豆99

第五部分 茶饮制作101

89 苦瓜汁101

90 绿豆冰沙102

91 红豆冰沙103

92 冰柚茶103

93 冰红茶104

94 冰咖啡105

95 冰檬乐105

96 冰爽西瓜汁106

97 广东凉茶107

98 龟苓冰饮107

99 黑加仑冰饮108

100 红宝石冰饮108

101 蓝宝石冰饮109

102 木瓜汁109

103 鲜芒果冰沙110

104 鲜芒果汁111

105 鲜榨玉米汁111

106 香芋奶茶112

107 原味奶茶113

108 胡萝卜汁114