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〔自序〕传承手艺，让人人在家享受“最简单的幸福”8

〔自序〕新手变达人，法国甜点轻松做10

Part 1 基本材料与器具介绍13

1-1糕点基本器具（附法语和音标）14

1-2糕点基本材料（附法语和音标）17

1-3糕点制作步骤（附法语和音标）21

Part 2 新手制作须知与注意事项23

2-1新手制作须知24

2-2新手注意事项25

Part 3 法国甜点基本功27

3-1分开蛋白与蛋黄28

3-2打发蛋白&法式烤蛋白糖霜29

3-3意式发泡蛋白32

3-4法式戚风蛋糕34

3-5夹心饼干蛋糕37

3-6基本派皮&基本咸塔皮&基本甜塔皮40

3-7手指饼干48

3-8杏仁奶油馅51

3-9杏仁糖面团&杏仁糖小点心52

3-10发泡鲜奶油58

3-11英式香草奶黄淋酱60

3-12奶黄馅62

3-13奶油馅64

3-14原味奶油慕斯林酱&巧克力奶油慕斯林酱65

3-15焦糖浆68

3-16覆盆子淋酱70

3-17巧克力夹心馅72

3-18 DIY简易刮刀73

3-19 DIY简易小型挤花袋74

3-20 DIY简易生日祝词装饰76

3-21 DIY简易巧克力装饰78

Part 4 法国传统节庆甜点81

4-1主显节&国王派83

4-2圣烛狂欢节&可丽饼89

4-3愚人节&鱼形苹果派97

4-4复活节&鸟巢蛋糕103

4-5诸圣节&诸圣蛋糕111

4-6圣诞节&巧克力木柴蛋糕119

Part 5 法国甜点地图125

法国北部127

5-1诺曼底苹果派127

5-2 诺曼底烤米布丁132

法国东北137

5-3阿尔萨斯奶油圆蛋糕137

5-4阿尔萨斯香料面包&圣诞树姜饼142

5-5黄香李塔152

5-6蓝莓塔156

5-7巴巴朗姆酒蛋糕160

5-8玛德莲小蛋糕166

法国中部171

5-9欧贝拉蛋糕171

5-10巴黎蛋塔178

5-11巴黎-布列斯特泡芙182

5-12反烤苹果派188

5-13纳韦尔牛轧糖192

法国西部197

5-14不列塔尼奶油焦糖197

5-15不列塔尼黑李蛋糕200

5-16不列塔尼奶油蛋糕204

5-17不列塔尼奶油小圆饼208

5-18不列塔尼焦糖奶油酥212

法国南部219

5-19波尔多可丽露219

5-20巴斯克蛋糕224

5-21樱桃塔228

5-22糖浸博若莱西洋梨232

5-23科雷兹核桃蛋糕&杏仁核桃塔236

Part 6 法国经典甜点243

6-1漂浮岛244

6-2法式小泡芙247

6-3法式榛果奶馅小泡芙251

6-4 巧克力闪电泡芙255

6-5双球咖啡泡芙260

6-6法式焦糖布丁265

6-7焦糖烤布蕾269

6-8焦糖苹果273

6-9糖心苹果276

6-10蒙布朗279

6-11马卡龙284

6-12草莓奶油霜蛋糕289

6-13蛋白糖霜柠檬塔293

6-14圣多诺黑298

6-15香草千层派302

6-16法兰酥307

6-17刚果椰子球311

6-18熔岩巧克力蛋糕314

6-19杏桃塔318

6-20西洋梨夏洛特323

Part 7 法国巧克力甜点327

7-1松露巧克力328

7-2巧克力杏仁脆饼332

7-3干果巧克力336

7-4栗子巧克力球339

7-5黑巧克力慕斯杯343

7-6三色巧克力慕斯347

7-7巧克力舒芙蕾352

Part 8 法国餐前小咸点355

8-1法兰酥咸拼盘356

8-2洛林咸派361

8-3火腿乳酪吐司365

8-4 韭葱熏肉塔369

8-5迷你紫茄饼372

8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼376

8-7奶油虾泡芙380