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第一章 认识天地间的灵物——茶14

南方有嘉木：茶树的形态14

茶树之根14

茶树之茎14

茶树之芽14

茶树之叶14

茶树之花14

茶树之果14

高山出好茶：茶树的种植条件15

土壤15

地形15

气候15

茶叶的三大特性15

吸湿性15

吸味性15

陈化性15

茶的分类：七大茶类16

绿茶之秀16

绿茶的分类16

绿茶中的精品16

红茶之郁17

红茶的分类17

红茶中的精品17

乌龙茶之香18

乌龙茶的分类18

乌龙茶中的精品18

花茶之美19

花茶的分类19

花茶中的精品19

黑茶之醇20

黑茶的分类20

黑茶中的精品20

白茶之珍21

白茶的分类21

白茶中的精品21

黄茶之贵22

黄茶的分类22

黄茶中的精品22

《茶经》中历代茶叶的产区分布及等级划分23

中国历代茶叶产区23

唐代以前的茶区23

唐代茶叶产区：八道23

唐代以后的茶区23

茶区的划分标准24

按产茶区划分24

按纬度位置划分24

按地区地形划分25

茶叶的等级划分25

现代四大茶区示意图26

江南茶区26

茶区地理26

茶区气候27

茶树种类27

产茶大省27

江北茶区28

茶区地理28

茶区气候29

茶树种类29

产茶大省29

西南茶区30

茶区地理30

茶区气候31

茶树种类31

产茶大省31

华南茶区32

茶区地理32

茶区气候33

茶树种类33

产茶大省33

现代制茶工艺流程34

专题：茶的有益成分及神奇功效35

茶叶成分大揭秘35

茶对人体的神奇功效35

第二章 了解中国茶文化，感受茶道之美40

读茶史：追寻茶的起源40

茶文化的发展史40

中国茶文化的世界传播之路41

茶马古道41

海上茶叶之路42

知茶人：繁荣茶文化的功臣43

陆羽——唐·茶圣43

卢仝——唐·茶仙45

蔡襄——宋·茶学家45

张岱——明清·茶道专家46

吴觉农——当代·茶学泰斗46

忆茶事：觅幽幽茶香47

神农尝百草47

王濛与“水厄”47

苏轼喻茶如佳人49

妙玉敬茶49

以茶代酒50

贡茶得官50

李清照饮茶助学50

精通茶事的李渔52

王安石鉴水52

曹雪芹与茶53

“别茶人”白居易54

陆游嗜茶54

茶痴皇帝赵佶55

乾隆和十八棵御茶树55

品茶行家秦牧55

林语堂的“三泡”说56

鲁迅与茶56

边饮茶边写作的老舍57

郭沫若咏茶57

冰心与茉莉花茶57

谈茶俗：茗香百里不同俗58

北京大碗茶58

广东早茶58

潮汕的功夫茶59

台湾的泡沫茶59

藏族的酥油茶60

蒙古族的咸奶茶60

维吾尔族的香茶61

苗族的打油茶61

回族的罐罐茶61

土家族的擂茶62

纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”62

傣族、拉祜族的竹筒香茶62

中国的茶道思想63

专题：茶礼仪64

泡茶前，整理仪容最关键64

泡茶时，肢体动作要规范64

品茶时，举手投足都有礼65

第三章 泡茶五步自巧妙，一杯香茗捧手中68

第一步 选茶叶68

慧眼识优劣68

鉴别茶叶好坏的方法68

识别茶叶真假的方法71

选茶有绝招72

新茶／陈茶72

高山茶／平地茶73

窨花茶／拌花茶73

春茶／夏秋茶74

茶叶的用量75

第二步 备茶具76

精致茶具添茶趣76

陶土茶具76

瓷器茶具76

漆器茶具76

玻璃茶具76

金属茶具76

竹木茶具76

茶器选购：一壶一盏总相宜77

与时相宜77

与人相宜77

与地相宜77

与茶相宜77

茶人必备茶具78

茶道六君子78

随手泡79

茶盘79

闻香杯80

公道杯80

盖碗81

品茗杯81

过滤网和滤网架82

水盂82

茶叶罐83

茶荷83

茶巾84

盖置84

杯托84

养壶笔85

茶宠85

第三步 择水86

水为茶之母86

泉水86

井水86

雨水、雪水和露水87

自来水87

矿泉水和纯净水88

硬水和软水88

科学煮水茶更香89

第四步 冲泡90

冲泡时间和次数90

泡茶的时间90

泡茶的次数90

常用泡茶技艺90

醒茶90

淋壶91

韩信点兵91

关公巡城91

凤凰三点头91

高冲水，低斟茶91

绿茶的上投法、中投法、下投法92

乌龙茶的冲泡技巧93

红茶的冲泡技巧93

花茶的冲泡技巧93

黑茶的冲泡技巧94

白茶的冲泡技巧95

第五步 品饮96

绿茶品饮方法96

乌龙茶品饮方法96

红茶品饮方法97

花茶品饮方法98

黑茶品饮方法98

专题：紫砂壶的选购与保养99

紫砂大器，与生俱来——紫砂壶的优点99

你对茶壶有多少了解100

如何选购紫砂壶100

如何使用紫砂壶102

开壶洗心，养壶养性——开壶和养壶方法103

第四章 茶品鉴：细品慢啜其中味106

绿茶品鉴106

西湖龙井106

黄山毛峰108

碧螺春110

信阳毛尖112

庐山云雾114

六安瓜片116

太平猴魁118

南京雨花茶120

安吉白茶122

蒙顶甘露124

竹叶青126

开化龙顶128

都匀毛尖129

休宁松萝130

普陀佛茶131

顾渚紫笋132

井冈翠绿133

崂山绿茶134

日照雪青135

奉化曲毫136

狗牯脑茶137

永川秀芽138

望海茶138

千岛玉叶139

径山茶139

宜宾早茶139

遵义毛峰140

凤冈锌硒茶140

浮瑶仙芝140

恩施玉露141

采花毛尖141

梅尖银毫141

舒城兰花142

湄潭翠芽142

瀑布仙茗142

云海白毫143

花果山云雾茶143

安化松针143

上饶白眉144

峨眉毛峰144

江山绿牡丹144

九华佛茶145

华顶云雾茶145

桂林毛尖145

南山白毛茶146

金坛雀舌146

南山寿眉146

绿杨春147

龟山岩绿147

惠明茶147

乌龙茶品鉴148

安溪铁观音148

武夷大红袍150

黄金桂152

凤凰单枞154

武夷肉桂155

永春佛手156

白毫乌龙157

水金龟158

白鸡冠159

本山160

毛蟹161

漳平水仙162

高山乌龙163

武夷水仙164

白芽奇兰164

凤凰水仙165

铁罗汉165

冻顶乌龙165

清香乌龙166

八角亭龙须茶166

白毛猴166

白奇兰167

文山包种茶167

岭头单枞167

红茶品鉴168

滇红工夫168

祁门红茶170

正山小种172

坦洋工夫174

金骏眉175

政和工夫176

白琳工夫177

湖红工夫178

海红工夫179

宜兴红茶180

九曲红梅181

桂红工夫182

祁红（碎）182

信阳红183

黔红工夫183

宁红工夫184

川红工夫184

米砖茶185

石门怡红185

C.T.C红碎茶186

南川红碎茶186

浮梁工夫186

英德工夫187

宜红工夫187

越红工夫187

花茶品鉴188

玫瑰花茶188

杭白菊190

金银花茶192

碧潭飘雪193

黄山贡菊194

晓起皇菊194

桂花烘青195

白兰花茶195

珠兰花茶195

福州茉莉花茶196

歙县茉莉花茶196

横县茉莉花茶196

茉莉龙团珠197

玳玳花茶197

山城香茗197

黑茶及紧压茶品鉴198

广西六堡茶198

安化天尖200

熟普洱散茶202

湖南茯砖204

云南普洱沱茶205

云南沱茶206

生普洱饼茶207

熟普洱饼茶208

生普洱散茶208

湖南黑砖209

康砖209

花砖茶210

青砖茶210

生砖茶211

熟砖茶211

七子饼生茶212

七子饼熟茶212

重庆沱茶213

湖南千两茶213

白茶品鉴214

白毫银针214

白牡丹216

贡眉218

老白茶219

黄茶品鉴220

霍山黄芽220

君山银针222

蒙顶黄芽224

温州黄汤224

北港毛尖224

鹿苑毛尖225

广东大叶青225

皖西黄大茶225

专题：茶艺表演226

以大红袍茶为例，学盖碗茶艺表演226

以白琳工夫茶为例，学紫砂壶茶艺表演228

第五章 吃茶去：用科学为你的茶生活护航234

饮茶宜忌知多少234

不宜饮用的8种茶234

多泡茶234

浓茶234

隔夜茶235

头遍茶235

凉茶235

烫茶236

现炒茶236

焦味茶236

不宜饮茶的8类人237

骨质疏松者237

高热者237

长期服药者237

神经衰弱者237

溃疡病患者237

泌尿结石患者237

孕妇238

儿童238

饮茶4大禁忌须谨记239

茶忌配肉食239

服用药茶要注意“忌口”239

忌用茶水服药239

女性“四期”不宜多饮茶240

改变9大不良饮茶习惯和观念241

只喝茶不品茶241

新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清241

一个大茶杯、一把茶叶泡一天242

空腹喝茶242

饭后立即喝茶244

浓茶解酒244

嚼茶叶根244

喝茶会造成贫血244

喝茶会干扰睡眠244

选茶要因人而异245

认识茶性245

男女有别，茶亦有别246

适口者珍：依体质喝茶247

特殊人群更应精细选茶248

一日饮茶有讲究249

早晨249

上午249

饭后250

晚上250

四季饮茶，与大自然的节律同步251

春251

养肝舒缓茶251

金银花大青叶茶251

夏252

薄荷绿茶252

蒲公英绿茶252

秋253

乌龙冬瓜茶253

清络饮253

冬254

糯米红茶254

普洱陈皮枸杞茶254

专题：出现这些情况，如何饮茶255

油腻食物下肚后如何饮茶255

食用腌制食品后如何饮茶255

酒精穿肠过后如何饮茶255

第六章 茶养生：自制茶饮助健康258

自制茶饮强五脏258

护肝养肝茶饮258

龙井山楂茶258

杭白菊茶258

甘草茶258

强心护心茶饮259

花生衣红枣红茶259

红花山楂茶259

怀山黄连茶259

健脾养胃茶饮260

松子花生乌龙茶260

健脾红枣茶260

山楂蜜茶260

滋阴润肺茶饮261

桔梗茶261

胖大海甘草茶261

玉蝴蝶茶261

强肾固精茶饮262

桂圆枸杞茶262

菟丝子茶262

桑葚茶262

送给特殊人群的养生茶饮263

儿童强身茶263

葱白陈皮茶263

葱白饮263

鱼腥草杏桔茶263

中老年养生茶264

枸杞子茶264

黄芪红枣茶264

仲杞寄生茶264

生姜养胃茶265

洋参麦门冬茶265

盐茶265

女性美肤养颜茶266

养肝美人茶266

枸杞红枣茶266

菊花蜂蜜茶266

应酬族保健茶267

益肝解毒茶267

高效解酒茶267

甘草黑豆茶267

电脑族保健茶268

绿茶杞菊茶268

大蒜绿茶268

桂圆绿茶268

上班族减压茶269

玫瑰水果茶269

玫瑰普洱茶269

薄荷玫瑰花茶269

教师利咽润肺茶270

甜瓜茶270

芦根蜜糖茶270

玉竹冰糖茶270

肥胖者瘦身茶271

柠檬茶271

消脂减肥茶271

荷叶茶271

肾虚者强肾茶272

茉莉桂圆茶272

核桃茶272

对症茶饮273

慢性病273

高血压273

玉米须茶273

蜂蜜柚子茶273

低血压274

怀芝藕米茶274

太子参茶274

黄芪茶274

高血脂275

山楂橘皮茶275

降脂瘦身茶275

降脂乌龙茶275

冠心病276

山楂益母茶276

丹参茶276

红花檀香茶276

糖尿病277

苦瓜绿茶277

苦丁茶277

黄芪山药茶277

哮喘278

荔枝干茶278

紫苏籽茶278

白芍甘草茶278

更年期综合征279

更年期降火茶279

杞枣汤279

神经衰弱280

枣仁蜂蜜茶280

含羞草茶280

枸杞淫羊藿茶280

慢性胃炎281

麦芽茶281

玫瑰花茶281

常见病282

咳嗽282

雪梨止咳茶282

银耳茶282

百合枇杷茶282

感冒283

姜糖茶283

葱白豆豉茶283

牛蒡子茶283

肺炎284

丝瓜茶284

金银花茶284

三根清肺茶284

嗜睡285

党参红枣茶285

枸杞菊花参茶285

苍芎茶285

失眠286

柏仁合欢茶286

甘麦百合红枣茶286

灵芝远志茶286

健忘287

菖蒲梅枣茶287

桂圆碧螺春茶287

多梦288

酸枣仁茶288

枣仁人参茶288

偏头痛289

谷精绿茶289

川芎白芷茶289

盗汗290

柏子仁茶290

麦门冬地黄茶290

浮麦麻根茶290

食欲不振291

山楂银耳茶291

橙子香醋开胃茶291

金橘茶291

消化不良292

麦芽红茶292

清爽解腻茶292

消滞除腻茶292

便秘293

杏仁茶293

香蕉绿茶293

呕吐294

乌梅茶294

生姜陈皮茶294

黄连姜草茶294

腹泻295

白术止泻饮295

石榴叶茶295

苹果茶295

鼻衄296

鲜藕汁饮296

黄芩茅根茶296

柏叶榴花茶296

牙痛297

绿豆鸡蛋甜茶297

沙参细辛茶297

醋茶297

牙龈出血298

芒果绿茶298

止牙痛茶298

荠菜茶298

口臭299

桂花绿茶299

桂花红茶299

口腔溃疡300

老黄瓜茶300

莲子甘草茶300

西瓜皮茶300

贫血301

桂圆红枣养血茶301

木耳红枣饮301

痛经302

桃仁茶302

姜枣红糖茶302

月经不调303

红花茶303

当归益母草茶303

阿胶茶303

专题1：茶枕养生304

专题2：茶水泡脚养生304

附录① 茶叶的储存方法305

茶叶罐储存法305

抽气充氮包装储存法305

暖水瓶储存法305

干燥剂储存法305

冰箱储存法305

附录② 茶叶菜肴306

龙井虾仁306

清蒸茶鲫鱼306

绿茶西红柿汤306

茶叶蛋306

红茶烧肉307

红茶鸡丁307

铁观音炖鸡307

茶香排骨307

附录③ 自制红茶饮料308

牛奶红茶308

冰红茶308

蜂蜜红茶308

丝袜奶茶308

皇家奶茶308

附录④ 《茶经》原文309

一之源309

二之具310

三之造311

四之器312

五之煮315

六之饮317

七之事（节选）318

八之出319

九之略320

十之图320