图书介绍
烹饪技术教材 主食部分PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吉林省六所财贸学校联合编写 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：1975
- 标注页数：114页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：124页
- 主题词：
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图书目录
第一章 主食制做的设备与工具1
第一节 几种主要设备及其使用1
第二节 工具2
第三节 有关主食制做的小工具和其他用具4
第四节 有关设备和工具使用上的注意事项4
第二章 制做主食的原料6
第一节 主要原料6
第二节 制馅原料10
第三节 调味和辅助原料13
第三章 发酵与使碱20
第一节 面团发酵原理和影响发酵的因素20
第二节 发酵方法21
第三节 发酵的种类22
第四节 发酵面的使碱22
第五节 检验酵面的使碱方法23
第四章 和面25
第一节 水和面25
第二节 蛋和面种类28
第三节 水油面与干油酥29
第五章 面食品的馅心制做31
第一节 馅心制做的重要性和特点31
第二节 制馅的种类33
第三节 制馅的操作方法35
第六章 面食制做操作规程41
第一节 加工成形的几种方法41
第二节 面食品的成熟方法45
面食制做实例47
水和面品种47
油酥面品种63
蛋和面品种76
发面品种79
吉林省地方风味107
大众化品种108
民族风味111