图书介绍
食品工业微生物学 新修订版本PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邱健人编著 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：未知
- 标注页数：332页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：340页
- 主题词：
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图书目录
食品工业微生物学 目次1
第一章 食品工业微生物概论1
第一节 绪言1
第二节 微生物之命名4
第三节 细菌之分类及其有用菌7
第四节 酵母之分类及其有用菌13
第五节 霉菌之分类及其有用菌17
第二章 微生物之特性29
第一节 微生物之形态与构造29
第二节 微生物之菌体成分41
第三节 微生物之生育与增殖44
第四节 微生物之营养49
第五节 培养条件与微生物之关系53
第六节 微生物之变异56
第三章 酦酵生理67
第一节 微生物之氧化作用与能量的关系67
第二节 微生物对碳水化合物之酦酵70
第三节 胺基酸之酦酵及代谢调节机构88
第四节 碳氢化物（Hydroarbon）之代谢106
第五节 核苷酸物质之生产及代谢调节机构110
第四章 微生物菌体之利用117
第一节 绪言117
第二节 面包酵母之制造120
第三节 石油利用酵母之制造128
第四节 甲醇利用酦母之制造133
第五节 食饲料酵母之制造138
第六节 洋菇之栽培142
第七节 绿藻之培养及其应用现况151
第八节 螺旋蓝绿藻之培养及应用163
第五章 微生物酵素之利用168
第一节 概论168
第二节 淀粉分解酵素（Amylase）171
第三节 蛋白分解酵素（Protease）176
第六章 微生物代谢之食品工业179
第一节 酒精179
第二节 油脂181
第三节 柠檬酸182
第四节 葡萄糖酸（Gluconi acid）188
第五节 胺基酸191
第六节 维生素204
第七节 核苷酸调味料207
第八节 抗生素209
第七章 酿造食品工业219
第一节 食醋219
第二节 酱油229
第三节 低盐酱油251
第四节 乳酸菌饮料257
第五节 豆腐乳269
第六节 米酒272
第七节 红露酒276
第八节 绍兴酒279
第九节 葡萄酒285
第十节 高梁酒287
第十一节 啤酒292
事项索引298
菌名索引318