图书介绍

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岭南文化书系 潮汕味道
  • 张新民著 著
  • 出版社： 广州：暨南大学出版社
  • ISBN：9787566800879
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：182页
  • 文件大小：45MB
  • 文件页数：196页
  • 主题词：饮食－文化－潮州市

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图书目录

一、初尝潮菜1

（一）潮汕卤鹅1

（二）巴浪鱼饭4

（三）香煎蚝烙7

（四）鲜炒薄壳10

（五）煮杂鱼仔13

（六）益母草汤16

（七）潮式捞面18

（八）牛肉火锅20

（九）宵夜风光22

二、奇异食俗25

（一）虫是美味25

（二）鱼生诱人27

（三）河豚凶猛29

（四）煮海传说32

（五）苦瓜美德35

（六）甜食恋歌37

（七）美味谣谚40

（八）嗜茶如命43

三、与神同桌47

（一）食桌礼记47

（二）游神赛会49

（三）三牲敢食53

（四）围炉过年55

（五）做桌厨师59

（六）食桌情景61

四、潮州筵席（上）64

（一）经典食单64

（二）第一道菜：卤味拼盘69

（三）第二道菜：白灼螺片73

（四）第三道菜：橄榄螺头78

五、潮州筵席（中）83

（一）第四道菜：豆酱焗蟹83

（二）第五道菜：生炊鲳鱼87

（三）第六道菜：护国菜羹91

（四）第七道菜：油泡鲜鱿95

（五）第八道菜：清汤鱼丸99

六、潮州筵席（下）105

（一）第九道菜：生腌咸蟹105

（二）第十道菜：清炒芥蓝109

（三）第十一道菜：煎菜头粿112

（四）第十二道菜：甜番薯芋116

七、糜与主食121

（一）一锅好糜121

（二）几碟杂咸124

（三）番薯岁月127

（四）香糜春秋130

八、粿和小吃134

（一）小吃飘香134

（二）人神共享138

（三）茶食泰斗141

（四）边走边吃145

九、潮食理念149

（一）注重食材149

（二）崇尚本味151

（三）讲究养生154

十、潮菜天下158

（一）三大流派158

（二）现代潮菜162

附录：美食地图166

后记182

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