图书介绍
餐饮管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭珍贝主编；王武专，陈彦佑，柯仁全等合著 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9866335129
- 出版时间：2009
- 标注页数：390页
- 文件大小：231MB
- 文件页数：402页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
餐饮管理PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 餐饮事业概论&王武专1
第一节 中西餐饮业的起源与发展5
第二节 餐饮管理的意义与重要性7
第三节 餐饮业者特性与趋势9
第四节 餐饮业当前的挑战及未来的发展10
第二章 餐饮经营型态与组织架构&陈彦佑、柯仁全17
第一节 餐饮业的类型21
第二节 餐饮业的组织架构介绍29
第三节 餐饮业组织的特质30
第四节 餐饮部门工作任务和职责31
第三章 餐饮市场与行销规划&萧淑艺43
第一节 顾客的需求与市场划分45
第二节 行销的定义与行销组合49
第三节 市场分析与行销计画的拟定53
第四节 餐饮业的推广与行销通路的运用56
第四章 菜单设计&杨国欣、薛慈惠65
第一节 菜单内容67
第二节 菜单结构77
第三节 菜单设计与制作79
第四节 菜单定价与评估83
第五章 食材采购与储存&邹静珊91
第一节 采购的重要性94
第二节 餐饮采购的目标97
第三节 餐饮采购的流程103
第四节 采购人员之选用109
第五节 采购规格112
第六节 采购价格117
第七节 订货/验收流程122
第八节 物料的储存128
第六章 餐饮制备&黄宝元137
第一节 中餐制备139
第二节 西餐制备150
第三节 饮料制备163
第七章 餐饮卫生与安全法规&蔡柏旻183
第一节 餐饮卫生与食品中毒185
第二节 餐饮从业人员的卫生管理194
第三节 餐饮道德-食材选择196
第四节 食物卫生品质认证203
第八章 设备规划&蔡柏旻211
第一节 餐饮概念营造213
第二节 中央厨房观念215
第三节 厨房空间规划218
第四节 厨房机具设备228
第九章 成本管理&蔡柏旻237
第一节 财务报表239
第二节 预算编订247
第三节 费用成本管控259
第四节 损益平衡点269
第十章 餐饮业人力资源管理&柯仁全283
第一节 餐饮人力资源规划与管理287
第二节 员工工作分析291
第三节 员工招募、遴选与任用292
第四节 员工薪资与福利299
第五节 员工考核与绩效考评303
第六节 员工教育训练306
第七节 员工的激励管理310
第十一章 服务管理&薛慈惠317
第一节 服务的特性320
第二节 服务接触323
第三节 服务失误326
第四节 服务补救329
第五节 服务创新333
第十二章 餐饮资讯系统&林俊荣、郭珍贝343
第一节 餐饮资讯系统概述346
第二节 餐饮资讯系统的软硬体配置与架构需求347
第三节 餐饮资讯系统的导入与应用353
第四节 新科技在餐饮资讯系统的应用357
第十三章 餐饮业未来发展&郭珍贝363
第一节 个人体验创造行销优势366
第二节 餐饮服务与资讯科技应用结合370
第三节 餐饮市场的合作与竞争373
第四节 餐饮的娱乐性、文化性与设计性377
第五节 绿色餐饮引领环保风潮381