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第一章 绪论1

一、特种蔬菜的来源1

（一）国外引进1

（二）野生驯化2

（三）地域特有2

（四）特控培育2

二、特种蔬菜的特点3

（一）营养丰富3

（二）风味独特3

（三）具有保健功效3

（四）栽培简单易操作4

三、特种蔬菜的生产历史、现状和展望4

（一）特种蔬菜的发展历史5

（二）特种蔬菜的生产现状5

（三）特种蔬菜的发展前景6

第二章 叶类特种蔬菜栽培技术7

一、苋菜7

（一）营养价值与保健作用7

（二）食用方法8

（三）生物学特性8

（四）栽培技术8

（五）留种10

（六）病虫害防治10

二、茼蒿10

（一）营养价值与保健作用11

（二）食用方法11

（三）生物学特性11

（四）栽培技术11

（五）留种13

（六）病虫害防治13

三、马齿苋14

（一）营养价值与保健作用14

（二）食用方法15

（三）生物学特性15

（四）栽培技术15

（五）留种16

（六）病虫害防治16

四、蕹菜17

（一）营养价值与保健作用17

（二）食用方法18

（三）生物学特性18

（四）栽培技术18

（五）留种20

（六）病虫害防治20

五、苦苣21

（一）营养价值与保健作用21

（二）食用方法21

（三）生物学特性22

（四）栽培技术22

（五）留种23

（六）病虫害防治24

六、番杏24

（一）营养价值与保健作用24

（二）食用方法25

（三）生物学特性25

（四）栽培技术25

（五）留种27

（六）病虫害防治28

七、蒲公英28

（一）营养价值与保健作用28

（二）食用方法29

（三）生物学特性29

（四）栽培技术29

（五）留种31

（六）病虫害防治31

八、甜苦菜32

（一）营养价值与保健作用33

（二）食用方法33

（三）生物学特性33

（四）栽培技术33

（五）留种34

（六）病虫害防治35

九、蕨菜35

（一）营养价值与保健作用36

（二）食用方法36

（三）生物学特性37

（四）栽培技术37

（五）留种38

（六）病虫害防治39

十、莙荙菜39

（一）营养价值与保健作用39

（二）食用方法40

（三）生物学特性40

（四）栽培技术40

（五）留种41

（六）病虫害防治42

十一、落葵42

（一）营养价值与保健作用43

（二）食用方法43

（三）生物学特性43

（四）栽培技术44

（五）留种46

（六）病虫害防治46

十二、菊苣48

（一）营养价值与保健作用48

（二）食用方法49

（三）生物学特性49

（四）栽培技术50

（五）留种56

（六）病虫害防治56

十三、叶用芥菜56

（一）营养价值与保健作用57

（二）食用方法57

（三）生物学特性57

（四）栽培技术57

（五）留种59

（六）病虫害防治59

十四、香芹60

（一）营养价值与保健作用60

（二）食用方法61

（三）生物学特性61

（四）栽培技术62

（五）留种65

（六）病虫害防治65

十五、乌塌菜65

（一）营养价值与保健作用66

（二）食用方法66

（三）生物学特性66

（四）栽培技术67

（五）留种70

（六）病虫害防治70

十六、水晶菜70

（一）营养价值与保健作用71

（二）食用方法71

（三）生物学特性71

（四）栽培技术72

（五）留种74

（六）病虫害防治74

第三章 薹茎类特种蔬菜栽培技术75

一、芦笋75

（一）营养价值与保健作用75

（二）食用方法76

（三）生物学特性77

（四）栽培技术77

（五）留种82

（六）病虫害防治83

二、菜心84

（一）营养价值与保健作用85

（二）食用方法85

（三）生物学特性85

（四）栽培技术86

（五）留种88

（六）病虫害防治89

三、紫菜薹89

（一）营养价值与保健作用90

（二）食用方法90

（三）生物学特性90

（四）栽培技术91

（五）留种95

（六）病虫害防治95

四、球茎茴香96

（一）营养价值与保健作用97

（二）食用方法97

（三）生物学特性97

（四）栽培技术98

（五）留种102

（六）病虫害防治102

五、蒌蒿103

（一）营养价值与保健作用104

（二）食用方法105

（三）生物学特性105

（四）栽培技术105

（五）留种107

（六）病虫害防治107

六、菊芋107

（一）营养价值与保健作用108

（二）食用方法108

（三）生物学特性109

（四）栽培技术111

（五）留种112

（六）病虫害防治112

七、草石蚕112

（一）营养价值与保健作用113

（二）食用方法113

（三）生物学特性113

（四）栽培技术114

（五）留种114

（六）病虫害防治115

第四章 块根类特种蔬菜栽培技术116

一、根芹116

（一）营养价值与保健作用116

（二）食用方法117

（三）生物学特性117

（四）栽培技术117

（五）留种118

（六）病虫害防治119

二、樱桃萝卜119

（一）营养价值与保健作用120

（二）食用方法120

（三）生物学特性121

（四）栽培技术121

（五）留种123

（六）病虫害防治123

三、芜菁124

（一）营养价值与保健作用124

（二）食用方法124

（三）生物学特性125

（四）栽培技术125

（五）留种126

（六）病虫害防治127

四、牛蒡128

（一）营养价值与保健作用128

（二）食用方法129

（三）生物学特性129

（四）栽培技术129

（五）留种131

（六）病虫害防治131

五、桔梗131

（一）营养价值与保健作用132

（二）食用方法132

（三）生物学特性132

（四）栽培技术133

（五）留种134

（六）病虫害防治134

六、泽芹135

（一）营养价值与保健作用135

（二）食用方法135

（三）生物学特性135

（四）栽培技术136

（五）留种137

（六）病虫害防治137

七、鸦葱137

（一）营养价值与保健作用138

（二）食用方法138

（三）生物学特性138

（四）栽培技术139

（五）留种140

（六）病虫害防治140

八、婆罗门参140

（一）营养价值与保健作用141

（二）食用方法141

（三）生物学特性141

（四）栽培技术142

（五）留种143

（六）病虫害防治143

第五章 特种蔬菜的保鲜、加工与贮藏技术144

一、保鲜技术144

（一）气调保鲜145

（二）冷藏保鲜147

（三）窖藏保鲜148

（四）沙埋保鲜150

（五）土压保鲜151

二、加工与贮藏技术151

（一）腌制加工与贮藏152

（二）糖制加工与贮藏155

（三）脱水加工与贮藏159

（四）速冻加工与贮藏161

（五）罐装加工与贮藏162