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第一章 绪论1

第一节 概述1

一、食品添加剂的概念1

二、食品添加剂分类2

三、日本食品添加剂的有关品种2

第二节 食品添加剂的编号与代码4

一、国际识别码系统4

二、欧盟食品添加剂编码5

三、美国化学文摘检索号5

四、染料索引编号6

五、日本的色素代号6

六、美国香料和萃取物制造者协会的FEMA8

第二章 日本食品安全管理机构9

第一节 食品安全委员会9

一、成立背景9

二、食品安全委员会的组织机构9

三、食品安全委员会的主要职能11

四、食品安全委员会与风险管理机构的关系13

第二节 厚生劳动省14

一、机构设置14

二、厚生劳动省的职能19

三、厚生劳动省与农林水产省等食品安全机构的关系20

第三节 农林水产省21

一、概况21

二、机构设置22

三、职能23

四、与厚生劳动省的关系24

第四节 消费者厅与消费者委员会24

一、设立背景24

二、消费者厅的机构设置25

三、法律依据26

四、消费者厅的职责26

五、消费者厅在食品标签方面开展的工作27

六、消费者委员会27

第五节 地方政府机构28

一、地方政府所设机构28

二、地方政府主要负责的工作28

第三章 日本食品安全法律法规30

第一节 概述30

一、食品安全法律法规建立与变迁30

二、日本食品安全法律体系特点30

三、日本重要的法律法规概要31

第二节 食品安全基本法33

一、出台背景33

二、体现的基本理念33

三、核心内容34

四、有关食品添加剂的规定35

第三节 食品卫生法35

一、颁布与修订35

二、管理范围37

三、主要内容37

第四节 农林产品标准化和适当标示法38

一、颁布与修订38

二、JAS法的目标39

三、农业标准化管理制度40

四、JAS标准40

五、食品质量标示标准41

第五节 健康促进法41

第四章 日本食品添加剂标准发展历史沿革43

第一节 日本批准使用食品添加剂品种调整43

第二节 《日本食品添加剂标准》各版的修订47

一、《日本食品添加剂标准》的各版概况47

二、公定书第一版发布及5次新增48

三、公定书第二版发布及新增修订51

四、公定书第三版发布及新增修订52

五、公定书第四版发布及新增修订53

六、公定书第五版发布及新增修订53

七、公定书第六版发布及新增修订54

八、公定书第七版发布及新增修订54

九、公定书第八版发布及新增修订55

第五章 日本批准使用的食品添加剂57

第一节 指定食品添加剂57

一、概念57

二、指定食品添加剂制度的形成57

三、最新的指定食品添加剂58

第二节 现有食品添加剂73

一、概念73

二、现有食品添加剂制度的形成73

三、最新的现有食品添加剂74

第三节 从植物或动物中提取的天然调味料91

一、概念91

二、公布的天然调味料品种92

第四节 通常作为食品也可作为食品添加剂的物质111

一、概念111

二、公布的通常作为食品也可作为食品添加剂的物质111

第六章 日本食品添加剂的管理116

第一节 日本的食品安全管理116

一、日本食品安全管理起源116

二、发达国家的食品安全监管体制和模式117

三、日本的食品安全监管体制和模式118

第二节 日本食品添加剂管理的法律法规119

一、食品卫生法119

二、食品卫生法实施规则120

三、食品卫生法及营养改善法的局部修订法案121

四、食品和食品添加剂等的规格和标准122

五、对食用香料的管理122

第三节 日本生产食品添加剂的标准122

第四节 食品中食品添加剂的标示要求123

一、标签上的添加剂标示123

二、食品添加剂的标示方法123

三、营养增强剂的标示124

四、标示的注意问题124

五、标示的免除124

第五节 食品添加剂对人类健康影响的评价指南124

第六节 申请指定食品添加剂、对在用食品添加剂标准修订的指南137

一、《指南》制定的目的137

二、食品添加剂使用标准的指定和修订原则137

三、食品添加剂指定和修订已批准使用标准的程序138

四、申请指定和修订已批准使用食品添加剂标准的文件资料138

第七节 未批准食品添加剂的处理143

一、管理办法143

二、临时报告143

第七章 日本食品添加剂的使用规定和标准153

第一节 食品添加剂使用的一般规定153

第二节 日本食品添加剂使用标准153

第三节 日本有机加工食品添加剂的使用规定182

第八章 食品添加剂通用检测方法185

第一节 通则185

一、单位和符号185

二、试验186

三、容器188

第二节 一般试验方法188

一、砷限量试验188

二、灰分和酸不溶性灰分限量试验192

三、原子吸收光谱法192

四、沸点和蒸馏范围试验193

五、钙盐测定195

六、氯化物限量试验195

七、着色物质铝色淀试验196

八、着色物质试验199

九、色值试验205

十、凝固点206

十一、油脂类和相关物质试验207

十二、焰色试验210

十三、香料物质试验211

十四、气相色谱法214

十五、重金属限量试验216

十六、电感耦合等离子体原子发射光谱法217

十七、红外吸收光谱法218

十八、离子色谱法219

十九、铁限量试验220

二十、铅限量试验（原子吸收分光光度法）221

二十一、液相色谱法222

二十二、干燥失量223

二十三、灼热失量223

二十四、熔点测定224

二十五、甲氧基测定225

二十六、微生物限量试验225

二十七、氮测定233

二十八、纸色谱法236

二十九、pH测定236

三十、定性试验238

三十一、生成气体的定量试验242

三十二、易炭化物质试验244

三十三、折射率244

三十四、灼热残留物244

三十五、相对密度（比重）244

三十六、旋光度247

三十七、硫酸盐限量试验248

三十八、亚硫酸盐测定248

三十九、薄层色谱法248

四十、浊度试验249

四十一、紫外可见分光光度法250

四十二、黏度测定251

四十三、水分测定法（卡尔费休法）253

第九章 日本食品添加剂质量技术规格257

1.乙酰磺胺酸钾257

2.乙醛258

3.乙酸259

4.冰乙酸260

5.丙酮260

6.苯乙酮261

7.N-乙酰氨基葡萄糖262

8.酸性黏土263

9.活化酸性黏土264

10.活性炭264

11.5＇-腺苷酸265

12.己二酸267

13.DL-丙氨酸267

14.L-丙氨酸268

15.L-丙氨酸溶液269

16.海藻酸270

17.环己基丙酸丙烯酯271

18.己酸丙烯酯272

19.异硫氰酸烯丙酯273

20.硫酸铝铵274

21.硫酸铝钾274

22.氨275

23.海藻酸铵275

24.碳酸氢铵277

25.碳酸铵277

26.氯化铵278

27.磷酸二氢铵278

28.过硫酸铵279

29.硫酸铵280

30.戊醇280

31.α-戊基肉桂醛281

32.茴香醛282

33.水溶性胭脂树橙282

34.L-阿拉伯糖283

35.L-精氨酸285

36.L-精氨酸L-谷氨酸盐286

37.L-抗坏血酸286

38.L-抗坏血酸-2-葡萄糖苷287

39.L-抗坏血酸棕榈酸酯288

40.L-抗坏血酸硬脂酸酯289

41.L-天冬酰胺290

42.阿斯巴甜291

43.L-天门冬氨酸292

44.豆豉菌胶293

45.泡打粉（Baking powder）294

46.蜂蜡295

47.甜菜红296

48.膨润土297

49.苯甲醛298

50.苯甲酸299

51.乙酸苄酯300

52.苯甲醇301

53.丙酸苄酯301

54.甜菜碱302

55.生物素303

56.双苯酰硫胺304

57.黑醋栗色素305

58.骨炭306

59.d-龙脑307

60.菠萝蛋白酶307

61.正丁醇308

62.乙酸丁酯309

63.丁酸丁酯310

64.对羟基苯甲酸丁酯310

65.丁基羟基茴香醚311

66.二丁基羟基甲苯312

67.丁酸313

68.煅烧蛋壳钙314

69.煅烧贝壳钙315

70.海藻酸钙315

71.碳酸钙316

72.羧甲基纤维素钙317

73.氯化钙318

74.柠檬酸钙318

75.磷酸二氢钙319

76.焦磷酸二氢钙320

77.乙二胺四乙酸二钠钙321

78.亚铁氰化钙322

79.葡萄糖酸钙322

80.甘油磷酸钙323

81.氢氧化钙324

82.乳酸钙325

83.磷酸一氢钙326

84.泛酸钙327

85.丙酸钙328

86.5＇-核苷酸钙329

87.硬脂酸钙330

88.硬脂酰乳酸钙331

89.硫酸钙333

90.小烛树蜡333

91.焦糖色Ⅰ（普通法）334

92.焦糖色Ⅱ（苛性亚硫酸法）336

93.焦糖色Ⅲ（氨法）337

94.焦糖色Ⅳ（亚硫酸铵法）340

95.二氧化碳341

96.巴西棕榈蜡342

97.刺槐豆胶343

98.β-胡萝卜素344

99.胡萝卜素345

100.红花红345

101.红花黄346

102.干酪素347

103.杨梅提取物348

104.叶绿素350

105.胆骨化醇350

106.1，8-桉叶素351

107.肉桂醛353

108.肉桂酸354

109.乙酸肉桂酯355

110.肉桂醇355

111.柠檬醛356

112.柠檬酸357

113.香茅醛358

114.香茅醇358

115.乙酸香茅酯359

116.甲酸香茅酯360

117.胭脂虫提取物360

118.叶绿素铜361

119.葡萄糖酸铜362

120.粗制氯化镁（海水）363

121.硫酸铜364

122.可得然胶365

123.氰钴胺素366

124.α-环糊精368

125.β-环糊精369

126.γ-环糊精371

127.乙酸环己酯372

128.丁酸环己酯373

129.L-盐酸半胱氨酸373

130.L-胱氨酸375

131.5＇-胞苷酸375

132.达玛树脂377

133.癸醛378

134.癸醇379

135.葡聚糖379

136.磷酸氢二铵380

137.硅藻土380

138.二苯甲酰硫胺素382

139.二苯酰硫胺素盐酸盐383

140.稀释过氧化苯甲酰383

141.联苯385

142.磷酸氢二钾386

143.5＇-胞苷酸二钠386

144.焦磷酸二氢二钠388

145.乙二胺四乙酸二钠389

146.甘草酸二钠390

147.5＇-鸟苷酸二钠391

148.磷酸氢二钠392

149.5＇-肌苷酸二钠393

150.5＇-核苷酸二钠395

151.琥珀酸二钠397

152.DL-酒石酸二钠398

153.L-酒石酸二钠398

154.5＇-尿苷酸二钠399

155.维生素A粉末400

156.盐藻胡萝卜素401

157.槐树提取物402

158.酶解卵磷脂404

159.酶解芦丁405

160.酶改性橘皮苷406

161.酶改性异槲皮苷409

162.麦角钙化醇410

163.异抗坏血酸411

164.酯胶411

165.乙酸乙酯413

166.乙酰乙酸乙酯413

167.丁酸乙酯414

168.肉桂酸乙酯415

169.癸酸乙酯415

170.2-乙基-3，5（或6）-二甲基吡嗪416

171.庚酸乙酯416

172.己酸乙酯418

173.对羟基苯甲酸乙酯418

174.异戊酸乙酯419

175.2-乙基-3-甲基吡嗪419

176.辛酸乙酯420

177.苯乙酸乙酯421

178.丙酸乙酯421

179.乙基香草醛422

180.丁香酚423

181.柠檬酸铁铵424

182.三氯化铁424

183.柠檬酸铁426

184.焦磷酸铁426

185.焦磷酸铁溶液427

186.葡萄糖酸亚铁428

187.硫酸亚铁430

188.叶酸430

189.食用蓝色1号432

190.食用蓝色1号铝色淀433

191.食用蓝色2号434

192.食用蓝色2号铝色淀435

193.食用绿色3号436

194.食用绿色3号铝色淀437

195.食用红色2号438

196.食用红色2号铝色淀439

197.食用红色3号440

198.食用红色3号铝色淀441

199.食用红色40号442

200.食用红色40号铝色淀444

201.食用红色102号446

202.食用红色104号447

203.食用红色105号449

204.食用红色106号450

205.食用黄色4号451

206.食用黄色4号铝色淀453

207.食用黄色5号453

208.食用黄色5号铝色淀455

209.海萝提取物456

210.富马酸457

211.栀子蓝458

212.栀子红459

213.栀子黄460

214.结冷胶461

215.香叶醇463

216.乙酸香叶酯463

217.甲酸香叶酯464

218.葡萄糖酸465

219.葡萄糖酸-δ-内酯466

220.α-葡萄糖基转移酶处理的甜叶菊467

221.L-谷氨酸468

222.L-谷氨酰胺469

223.甘油470

224.肪酸酸甘油酯471

225.甘氨酸472

226.葡萄皮提取物473

227.瓜尔豆胶474

228.阿拉伯树胶475

229.达瓦树胶476

230.红球藻色素476

231.血红素铁477

232.己烷477

233.己酸478

234.高效次氯酸盐479

235.L-组氨酸479

236.L-组氨酸盐酸盐480

237.盐酸481

238.过氧化氢482

239.羟基香茅醛482

240.羟基香茅醛二甲缩醛483

241.L-羟基脯氨酸484

242.羟丙基纤维素485

243.羟丙基甲基纤维素486

244.次氯酸水488

245.抑霉唑489

246.肌醇490

247.离子交换树脂491

247-1.离子交换树脂（颗粒）491

247-2.离子交换树脂（粉末）493

247-3.离子交换树脂（悬浮液）494

248.紫罗兰酮495

249.乳酸铁496

250.三氧化二铁497

251.乙酸异戊酯498

252.异戊醇498

253.丁酸异戊酯499

254.甲酸异戊酯500

255.异戊酸异戊酯501

256.苯乙酸异戊酯501

257.丙酸异戊酯502

258.异丁醇503

259.对羟基苯甲酸异丁酯503

260.苯乙酸异丁酯504

261.异丁香油酚505

262.L-异亮氨酸505

263.异丙醇506

264.柠檬酸异丙酯507

265.对羟基苯甲酸异丙酯508

266.枧水509

266-1.固态枧水509

266-2.液态视水510

266-3.稀释粉末状视水510

267.高岭土511

268.刺梧桐胶512

269.虫胶红色素513

270.乳酸513

271.羊毛脂515

272.卵磷脂515

273.L-亮氨酸516

274.甘草提取物517

274-1.粗制甘草提取物517

274-2.提纯甘草提取物518

275.芳樟醇519

276.乙酸芳樟酯520

277.液体石蜡521

278.罗汉果提取物522

279.L-赖氨酸523

280.L-赖氨酸L-天门冬氨酸盐524

281.L-赖氨酸L-谷氨酸盐525

282.L-赖氨酸盐酸盐525

283.L-赖氨酸溶液526

284.溶菌酶527

285.大拟茎点霉胶528

286.碳酸镁529

287.氯化镁530

288.氧化镁531

289.硬脂酸镁532

290.硫酸镁534

291.DL-苹果酸534

292.麦芽酚535

293.D-甘露糖醇536

294.万寿菊色素538

295.甲基萘醌（提取物）538

296.dl-薄荷醇540

297.l-薄荷醇541

298.l-乙酸薄荷酯541

299.DL-蛋氨酸542

300.L-蛋氨酸543

301.对甲基苯乙酮544

302.邻胺基苯甲酸甲酯545

303.甲基纤维素545

304.肉桂酸甲酯546

305.甲基橙皮苷547

306.N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯548

307.甲基-β-萘酮548

308.5-甲基喹喔啉549

309.水杨酸甲酯550

310.微晶纤维素551

311.微晶蜡552

312.微纤维化纤维素552

313.鱼精蛋白554

314.混合生育酚555

315.红曲红色素555

316.L-谷氨酸钙556

317.L-谷氨酸镁557

318.柠檬酸一钾558

319.L-谷氨酸钾559

320.L-天冬氨酸钠559

321.富马酸一钠560

322.L-谷氨酸钠561

323.琥珀酸一钠561

324.吗啉脂肪酸盐562

325.柚皮苷563

326.那他霉素564

327.烟酰胺566

328.烟酸567

329.一氧化二氮567

330.γ-壬内酯569

331.辛醛569

332.草酸570

333.棕榈油胡萝卜素571

334.木瓜蛋白酶571

335.辣椒色素572

336.石蜡573

337.果胶575

338.胃蛋白酶577

339.L-紫苏醛578

340.珍珠岩579

341.乙酸苯乙酯580

342.L-苯丙氨酸581

343.邻苯基苯酚581

344.磷酸583

345.胡椒醛583

346.胡椒基丁醚584

347.聚丁烯585

348.聚异丁烯586

349.ε-聚赖氨酸587

350.聚乙酸乙烯酯588

351.聚乙烯聚吡咯烷酮589

352.海藻酸钾590

353.DL-酒石酸氢钾591

354.L-酒石酸氢钾592

355.溴酸钾592

356.无水碳酸钾593

357.氯化钾594

358.磷酸二氢钾595

359.亚铁氰化钾595

360.葡萄糖酸钾596

361.亚硫酸氢钾溶液597

362.氢氧化钾597

363.氢氧化钾溶液598

364.偏磷酸钾599

365.硝酸钾600

366.三聚磷酸钾600

367.焦磷酸四钾602

368.焦亚硫酸钾602

369.山梨酸钾603

370.粉状纤维素604

371.焦油色素制剂605

372.加工过的麒麟菜属海藻606

373.L-脯氨酸610

374.L-脯氨酸溶液611

375.丙醇611

376.丙酸612

377.丙二醇613

378.海藻酸丙二醇酯614

379.丙二醇脂肪酸酯615

380.没食子酸丙酯616

381.对羟基苯甲酸丙酯617

382.车前籽胶618

383.普鲁兰多糖618

384.精制卡拉胶619

385.紫玉米色素620

386.紫甘薯色素622

387.盐酸吡哆醇622

388.皂树皮提取物623

389.红甘蓝色素625

390.鼠李聚糖胶625

391.核黄素626

392.核黄素5＇-磷酸酯钠627

393.核黄素四丁酸酯628

394.D-核糖629

395.糖精630

396.L-丝氨酸632

397.虫胶632

397-1.白虫胶632

397-2.精制虫胶633

398.二氧化硅634

399.二氧化硅（微粒）635

400.硅酮树脂636

401.乙酸钠637

402.海藻酸钠638

403.L-抗坏血酸钠639

404.苯甲酸钠639

405.碳酸氢钠641

406.碳酸钠641

407.羧甲基纤维素钠642

408.羧甲基淀粉钠643

409.酪蛋白酸钠644

410.亚氯酸钠645

411.亚氯酸钠溶液645

412.硫酸软骨素钠646

413.叶绿素铜钠盐647

414.脱氢乙酸钠648

415.磷酸二氢钠649

416.异抗坏血酸钠650

417.亚铁氰化钠651

418.柠檬酸亚铁钠651

419.葡萄糖酸钠653

420.亚硫酸氢钠溶液654

421.连二亚硫酸钠654

422.氢氧化钠655

423.氢氧化钠溶液657

424.次氯酸钠657

425.叶绿酸铁钠盐658

426.乳酸钠659

427.DL-苹果酸钠659

428.偏磷酸钠660

429.甲醇钠661

430.硝酸钠663

431.亚硝酸钠663

432.油酸钠664

433.泛酸钠665

434.邻苯基苯酚钠666

435.聚丙烯酸钠667

436.聚磷酸钠668

437.丙酸钠669

438.焦磷酸四钠670

439.焦亚硫酸钠671

440.糖精钠672

441.淀粉磷酸酯钠673

442.硫酸钠674

443.亚硫酸钠675

444.山梨酸676

445.山梨醇酐脂肪酸酯677

446.D-山梨糖醇677

447.D-山梨糖醇糖浆678

448.蓝藻色素679

449.甜叶菊提取物680

450.琥珀酸681

451.三氯蔗糖682

452.蔗糖脂肪酸酯684

453.硫酸687

454.滑石粉688

455.罗望子胶689

456.刺云实胶690

457.DL-酒石酸690

458.L-酒石酸691

459.牛磺酸（提取物）692

460.萜品醇693

461.乙酸萜品醇694

462.2，3，5，6-四甲基吡嗪695

463.索马甜695

464.L-茶氨酸696

465.噻苯哒唑697

466.硫胺素双十六烷基硫酸盐698

467.硫酸双十二烷酯硫胺699

468.硫胺素盐酸盐700

469.硫胺素硝酸盐702

470.硫胺素萘-1，5-二磺酸盐702

471.硫胺素硫氰酸盐703

472.DL-苏氨酸704

473.L-苏氨酸705

474.欧侧柏酚（提取）706

475.二氧化钛707

476.d-α-生育酚708

477.d-γ-生育酚710

478.d-δ-生育酚710

479.dl-α-生育酚711

480.生育三烯酚712

481.番茄色素714

482.黄芪胶715

483.磷酸三钙715

484.磷酸镁716

485.2，3，5-三甲基吡嗪718

486.柠檬酸三钾718

487.磷酸三钾719

488.柠檬酸三钠720

489.磷酸三钠721

490.胰蛋白酶722

491.DL-色氨酸723

492.L-色氨酸724

493.姜黄油性树脂725

494.L-酪氨酸726

495.γ-十一烷酸内酯727

496.L-缬氨酸728

497.香草醛728

498.植物丹宁729

499.维生素A脂肪酸酯730

500.维生素A油731

501.黄原胶732

502.木糖醇734

503.D-木糖736

504.酵母细胞壁737

505.丝兰提取物738

506.葡萄糖酸锌739

507.硫酸锌740

附录 试剂、溶液和其他参考物质741

一、试剂和试液741

二、滴定溶液813

三、标准溶液822

四、标准品826

五、温度计827

六、滤纸828

七、过滤器832

八、筛833

九、管式探测气体测量仪833

十、伯特朗（Bertran）糖类定量表833

相关网站835

参考文献836