图书介绍
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- 毕韬韬，张子成编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504662897
- 出版时间：2013
- 标注页数：266页
- 文件大小：105MB
- 文件页数：279页
- 主题词：食品微生物－食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 概述1
第一节 食品微生物检验简介1
第二节 食品微生物快速检测和自动化5
第三节 食品中的微生物来源及其污染食品的途径10
第四节 常见食品的微生物污染和腐败微生物13
复习思考题22
第二章 食品微生物实验室23
第一节 微生物检验室23
第二节 无菌室27
第三节 食品微生物检验常用仪器设备及维护30
第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿50
复习思考题57
第三章 微生物检验基本技术58
第一节 染料、染色和细菌的形态观察技术58
第二节 培养基66
第三节 微生物的接种、培养、分离纯化技术75
第四节 微生物菌种的保藏和复壮80
第五节 微生物生理生化反应87
复习思考题96
第四章 食品微生物检验样品的制备97
第一节 食品微生物检验样品的采集与处理方法97
第二节 食品微生物检验中常见检样的制备105
复习思考题115
第五章 菌落总数和大肠菌群的检验116
第一节 食品中菌落总数的检验116
第二节 食品中大肠菌群的检验122
第三节 大肠菌群平板计数法128
第四节 细菌总数的其他检验法129
第五节 大肠菌群的其他检验法135
复习思考题141
第六章 食品中常见致病菌的检验142
第一节 沙门氏菌检验142
第二节 金黄色葡萄球菌检验149
第三节 志贺氏菌检验152
第四节 致泻大肠埃希氏菌检验157
第五节 肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素检验162
第六节 副溶血性弧菌检验166
第七节 溶血性链球菌检验170
第八节 单核细胞增生李斯特氏菌检验173
第九节 空肠弯曲菌检验179
第十节 蜡样芽孢杆菌检验183
第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌检验187
第十二节 阪崎肠杆菌检验192
第十三节 噬菌体检验195
复习思考题198
第七章 食品中真菌的检验200
第一节 霉菌和酵母菌检验200
第二节 产毒霉菌及其毒素检验203
复习思考题215
第八章 食品中有益微生物的检验216
第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术216
第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定222
第三节 毛霉的分离与豆腐乳的制作225
复习思考题227
第九章 致病性微生物的快速及其他检测技术228
第一节 沙门氏菌的快速及其他检测技术228
第二节 金黄色葡萄球菌的快速及其他检测技术230
复习思考题233
第十章 罐头食品的商业无菌检验234
第一节 罐头食品的微生物污染234
第二节 罐头食品的商业无菌检验238
复习思考题243
第十一章 实训项目244
实训一 常用玻璃器皿的洗涤、包扎及干热灭菌244
实训二 饮料中菌落总数的检验244
实训三 熟肉制品中大肠菌群的检验246
实训四 酸奶中乳酸菌的检验246
实训五 鲜蛋液中沙门氏菌的检验247
实训六 香肠中金黄色葡萄球菌的检验248
实训七 面粉中霉菌的检验248
附录一 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷250
第一套试卷 高级食品检验工微生物学技能操作考试模拟试卷250
第二套试卷 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷251
附录二 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制255
参考文献265