图书介绍
西餐大师 在家做出100道主厨级的豪华料理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 许宏寓，赖晓梅著；杨志雄摄影 著
- 出版社： 武汉：湖北科学技术出版社
- ISBN：9787535280091
- 出版时间：2016
- 标注页数：298页
- 文件大小：85MB
- 文件页数：304页
- 主题词：西式菜肴－菜谱
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图书目录
推荐序&高雄餐旅大学校长 容继业2
推荐序&展圆餐饮集团董事长 张宝邻3
作者序&许宏寓4
作者序&赖晓梅6
CHAPTER 1 基本酱汁12
BBQ酱12
鸡骨肉原汁14
柳橙玉米莎莎酱16
凤梨蜜酱18
苹果柳橙蜜酱20
CHAPTER 2 基本配菜24
奶油饭24
里昂马铃薯26
炒蕈菇28
马铃薯泥30
焗烤多芬马铃薯32
香橙风味红薯34
炖蔬菜36
烩法蔬38
CHAPTER 3 精致小吃42
千层熏鲑鱼42
黑胡椒山药44
蛋片鲜虾46
奶油起司番茄卷48
干贝黄瓜盅50
CHAPTER 4 北欧式三明治54
北欧式番茄鲜虾三明治54
北欧烟熏鲑鱼三明治56
烟熏鲑鱼手指三明治58
酪梨鲜虾手指三明治60
法式尼斯轻食三明治62
CHAPTER 5 特色开胃菜66
风干火腿密瓜盘66
海鲜吉利冻佐苹果柳橙蜜酱68
恺撒大帝生牛肉片冷盘72
酪梨鲜虾塔附庭园沙拉76
鸭肉卷佐无花果核桃蜜酱78
蟹肉蛋布丁佐奶油香柠酱汁82
勃根地烤田螺84
蜜洋梨鹌鹑佐波特酒酱汁86
海鲜酥盒90
软壳蟹佐番茄莎莎92
CHAPTER 6 精选汤品96
波士顿海鲜巧达汤96
胡萝卜浓汤98
菌菇丸子鸡清汤100
蘑菇奶油浓汤102
海鲜南瓜浓汤104
茄子浓汤106
毛豆浓汤108
奶油黄瓜浓汤110
CHAPTER 7 各式沙拉114
庭园式生菜沙拉114
蔬果生菜沙拉串116
章鱼沙拉118
番茄起司盘120
番茄茄子茴香风味沙拉122
意式海鲜沙拉（温制沙拉）124
德式香肠四季豆沙拉（温制沙拉）126
希腊沙拉佐香草油醋汁128
烟熏鲑鱼吉康菜沙拉130
俄罗斯蔬菜镶蛋沙拉132
CHAPTER 8 意大利面食与炖饭136
西班牙烤海鲜饭136
白酒蛤蜊面138
烧炭者培根起司意大利面140
波隆那笔管面142
炭烤鸡胸附奶油意大利面146
CHAPTER 9 主菜·海鲜150
海盐烤鲜鱼150
鲑鱼佐香草蛋黄酱154
南法风煎鲈鱼158
香煎干贝佐炖蔬菜160
蒸石斑佐小葱奶油酱162
熏肉明虾镶干贝164
焗龙虾166
蒸鲽鱼镶蟹贝香橙沙巴翁170
CHAPTER 10 主菜·各式肉排176
威灵顿牛排176
维也纳牛仔排178
肋眼牛排182
烤沙朗牛肉184
龙艾风味的烤带骨羔羊186
爱尔兰炖羊肉188
烧烤小羊腿190
蘑菇煎猪肉卷194
米兰式香焗猪排196
烧烤猪肋排198
匈牙利烩牛腩肉200
香煎春鸡佐猎人酱汁204
烩法蔬镶鸡胸肉206
核桃木烤鸡210
香橙焖嫩鸭腿212
烤鸭胸肉配蕈菇216
CHAPTER 11 甜点224
法式卡士达酱224
加拿许225
海绵蛋糕226
杏仁塔皮227
芒果西米布丁228
蒙布朗栗子泡芙230
蓝莓泡芙232
黄桃卡士达蛋糕234
榛果费南雪236
焦糖无花果蛋糕238
开心果芝麻薏仁蛋糕240
草莓香蕉可丽饼244
理查曼地水果塔246
焦糖苹果派248
香蕉咖啡起司250
低脂瑞可达起司塔254
松露巧克力258
榛果巧克力砖260
熔岩巧克力262
香草瑞可达马卡龙264
抹茶南瓜慕斯268
香草菲柔慕斯272
提拉米苏274
卡沙达蛋糕卷278
附录284
蔬菜切割法284
吉利丁片使用示范288
裱花嘴和裱花袋使用示范289
温度、重量换算与食品保存290
西餐常用食材中英文对照表291