图书介绍
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- 王亚伟主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030320995
- 出版时间：2011
- 标注页数：211页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：220页
- 主题词：食品卫生－高等职业教育－教材；食品安全－高等职业教育－教材
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图书目录
概论1
第一章 食品污染10
第一节 概述10
第二节 生物性污染14
第三节 化学性污染22
第四节 物理性污染41
第二章 各类食品的卫生44
第一节 粮豆类食品的卫生44
第二节 食用油脂的卫生50
第三节 蔬菜、水果的卫生53
第四节 肉与肉制品的卫生55
第五节 乳品的卫生60
第六节 蛋品的卫生62
第七节 水产品的卫生65
第三章 食品添加剂68
第一节 概述68
第二节 防腐剂和抗氧化剂71
第三节 食用色素76
第四节 发色剂和漂白剂79
第五节 调味剂81
第六节 香料香精86
第七节 乳化剂和增稠剂88
第八节 常见违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂91
第四章 食源性疾病与食物中毒97
第一节 细菌性食物的中毒100
第二节 有毒动植物的食物中毒114
第三节 真菌毒素的中毒121
第四节 有毒化学物质的食物中毒124
第五节 食物中毒的应对措施133
第六节 常见人畜共患的传染病与寄生虫病134
第五章 食品卫生安全管理144
第一节 概述145
第二节 餐饮业的卫生管理146
第三节 食品加工制造业的卫生管理152
第四节 食品流通环节的卫生管理155
第五节 街头食品的卫生管理156
第六节 火锅食品的卫生管理158
第六章 掺假食品的识别与快速检验161
第一节 植物性食物及其制品掺假的识别与鉴定162
第二节 动物性食物及其制品掺假的识别与鉴定164
第三节 酒类、蜂蜜、调味品及其他农副产品掺假的识别与鉴定171
第四节 食品标签、包装的鉴别方法181
附录183
附录一 中华人民共和国食品安全法183
附录二 中华人民共和国产品质量法198
附录三 中华人民共和国农业部公告（第176号）206
附录四 中华人民共和国农业部公告（第193号）209
附录五 中国人民共和国农业部公告（第1519号）210
主要参考文献212