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1 概述1

1.1 食品供应链概述1

1.1.1 食品供应链的基本概念1

1.1.2 食品供应链概念产生和发展的动因2

1.1.3 食品供应链的分类及其模型2

1.2 食品供应链管理概述4

1.2.1 食品供应链管理的发展演变过程4

1.2.2 食品供应链管理的特点5

1.2.3 食品供应链管理的目标5

1.2.4 食品供应链管理的运行机制6

1.2.5 食品供应链管理的实施步骤7

1.3 国内外食品供应链管理现状9

1.3.1 国外食品供应链管理现状9

1.3.2 国内食品供应链管理现状11

案例 供应链管理提高朝日啤酒鲜度13

2 食品供应链库存管理16

2.1 库存的基本概念16

2.1.1 库存的定义16

2.1.2 库存的分类16

2.1.3 库存管理的目标16

2.2 食品库存的管理流程17

2.2.1 食品入库管理18

2.2.2 食品在库管理19

2.2.3 食品出库管理20

2.3 食品库存控制基本方法21

2.3.1 定量订货法21

2.3.2 定期订货法23

2.4 供应链环境下食品库存管理策略25

2.4.1 供应商库存管理25

2.4.2 联合库存管理26

2.4.3 协同规划、预测和补给28

2.4.4 各种库存管理模式的比较29

案例1 家乐福生鲜食品供应链库存管理31

案例2 VMI库存管理策略应用32

3 食品供应链采购管理35

3.1 食品采购的概念及食品供应链采购的特点35

3.1.1 食品采购的概念与特点35

3.1.2 传统食品采购管理的特点36

3.1.3 供应链环境下食品采购管理的特点36

3.2 食品供应链采购模式38

3.2.1 按采购集中程度分类38

3.2.2 按采购的渠道分类39

3.2.3 按采购策略分类40

3.3 食品供应链采购流程42

3.3.1 接受采购申请42

3.3.2 选择供应商43

3.3.3 价格谈判43

3.3.4 签发采购订单43

3.3.5 跟踪订单44

3.3.6 到货验收入库44

3.3.7 支付货款44

3.4 食品供应链中供应商的管理44

3.4.1 整理食品供应商资料45

3.4.2 评价食品供应商45

3.4.3 与供应商建立合作伙伴关系47

3.4.4 供应商绩效考核48

3.5 食品供应链采购控制50

3.5.1 食品的订货与补货50

3.5.2 食品订货量的控制51

案例 上海联华的食品供应链采购管理52

4 食品供应链物流管理54

4.1 食品物流管理概述54

4.1.1 食品物流管理的基本概念54

4.1.2 食品供应链环境下物流管理的特征54

4.2 基于食品供应链的运输管理56

4.2.1 运输决策的内容及影响因素56

4.2.2 运输网络的设计方案58

4.2.3 基于食品供应链的运输决策要点62

阅读资料 有机食品运输规范63

4.3 基于食品供应链的仓储管理64

4.3.1 仓库的重要性和类型64

4.3.2 食品仓库的选址原则65

4.3.3 食品仓库选址步骤和方法66

4.3.4 食品仓储管理技术规范67

4.3.5 准时制仓储69

阅读资料 冷冻、冷藏食品仓库的作业管理制度69

4.4 基于食品供应链的物流配送中心72

4.4.1 食品配送中心及其特点72

4.4.2 食品配送中心的作用73

4.4.3 食品配送中心流程管理73

案例 日本伊藤洋华堂公司的食品物流系统79

5 食品供应链合作关系管理82

5.1 供应链合作关系概述82

5.1.1 供应链合作关系的定义82

5.1.2 供应链合作伙伴关系的潜在驱动力83

5.1.3 供应链合作伙伴关系的产生及发展历程85

5.1.4 供应链合作伙伴关系的重要意义86

5.2 食品供应链战略合作伙伴关系的建立88

5.2.1 食品供应链战略合作伙伴关系建立的理论基础88

5.2.2 食品供应链战略合作伙伴的选择89

5.2.3 食品供应链战略合作伙伴关系的建立92

5.3 食品供应链战略合作伙伴关系的维护93

5.3.1 信任机制在食品供应链战略合作伙伴关系维护中的作用93

5.3.2 食品供应链战略合作伙伴关系维护的系统论思想95

案例1 百世物流公司与家乐氏公司的合作伙伴关系95

案例2 弗莱明（Fleming）公司的供应链合作关系管理96

6 食品供应链信息管理98

6.1 传统食品供应链中的信息不对称98

6.1.1 食品自身的特性存在信息不对称98

6.1.2 生产者与消费者之间的信息不对称98

6.1.3 食品流通各环节间的信息不对称99

6.1.4 政府各管理部门之间食品安全监管信息的不对称100

6.1.5 食品生产者和监管人员的信息不对称100

6.2 食品供应链管理信息系统101

6.2.1 食品供应链中信息流的特征101

6.2.2 食品供应链管理中各种信息系统应用的层次102

6.2.3 食品供应链信息系统的构成103

6.3 食品供应链管理中的信息技术104

6.3.1 电子数据交换技术104

6.3.2 条形码技术107

6.3.3 射频标签识别系统108

6.3.4 地理信息系统108

6.3.5 全球定位系统109

6.3.6 销售点系统110

6.3.7 电子订货系统111

6.3.8 计算机辅助订货系统112

案例 元盛食品企业的信息化管理113

阅读资料 生鲜食品电子商务115

7 食品供应链溯源管理122

7.1 食品溯源的基本内涵122

7.1.1 食品溯源的定义122

7.1.2 食品可追溯体系123

7.1.3 食品溯源的基本原理124

7.1.4 食品溯源体系实施的要点、目的和原则125

7.2 食品供应链溯源管理的主要内容127

7.2.1 产品溯源管理127

7.2.2 过程溯源管理127

7.2.3 基因溯源管理129

7.2.4 投入溯源管理130

7.2.5 疾病和害虫溯源管理131

7.2.6 测量溯源管理131

7.3 食品供应链可追溯体系的重点环节与追溯流程133

7.3.1 重点环节分析133

7.3.2 追溯流程分析135

7.4 食品供应链溯源管理的意义和实施难点137

7.4.1 食品供应链溯源管理的意义137

7.4.2 食品供应链溯源管理的实施难点139

案例1 都乐公司的生鲜农产品追溯案例141

案例2 冰岛水产品供应链可追溯体系的成功案例144

8 食品供应链风险管理146

8.1 食品供应链风险的识别与评估146

8.1.1 食品供应链风险的识别146

8.1.2 食品供应链风险评价指标体系的构建148

8.1.3 食品供应链的风险评估149

8.2 食品供应链风险控制149

8.2.1 食品供应链集成与协调控制149

8.2.2 食品供应链分散与集聚控制150

8.2.3 食品供应链网络协同控制153

8.3 食品供应链安全诚信风险管理156

8.3.1 食品供应链安全诚信风险的概念156

8.3.2 食品供应链安全诚信风险识别157

8.3.3 食品供应链安全诚信风险评估164

8.3.4 食品供应链安全诚信风险的防范与控制168

案例 内蒙古伊利实业集团股份有限公司的乳品供应链风险控制策略170

9 食品供应链运行绩效评价172

9.1 供应链绩效评价概述172

9.1.1 供应链绩效评价的基本概念和特点172

9.1.2 供应链绩效评价应遵循的原则172

9.1.3 供应链绩效评价的作用173

9.1.4 供应链绩效评价的内容174

9.2 食品供应链绩效评价指标体系的构建175

9.2.1 食品供应链绩效评价指标体系构建的原则175

9.2.2 食品供应链绩效评价指标体系构建的思路176

9.2.3 食品供应链绩效评价的主要内容176

9.2.4 食品供应链绩效评价指标体系的构建178

9.3 食品供应链绩效评价方法及应用实例180

9.3.1 供应链绩效评价方法180

9.3.2 食品供应链绩效评价应用实例182

10 冷链管理185

10.1 冷链的概念和内涵185

10.1.1 冷链的概念185

10.1.2 冷链系统构成要素186

10.1.3 冷链的温度要求187

10.2 国内外冷链的发展状况188

10.2.1 国外冷链发展状况188

10.2.2 国内冷链发展状况及存在问题190

10.2.3 我国冷链未来的发展方向和趋势192

10.3 冷链的物流规划193

10.3.1 冷链物流的特点与规划内容193

10.3.2 物流服务水平的规划194

10.3.3 运输系统的规划195

10.3.4 仓储与仓库选址197

10.3.5 库存与供应199

10.4 冷链物流的质量管理200

10.4.1 冷链物流质量管理的内容200

10.4.2 HACCP在冷链物流中的应用200

案例1 麦当劳的冷链管理205

案例2 光明乳业股份有限公司全程冷链物流管理206

参考文献208