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文化篇2

第一章 饮食思想：圣人孔子“八不食”儒家饮食思想：以食为天2

孔子的饮食文化思想4

道家饮食思想：养生为尚7

佛家饮食思想：茹素修行9

《黄帝内经》：地食人以五味11

茶圣陆羽及其《茶经》12

营养学专著《饮膳正要》14

仿古食经《易牙遗意》16

养生玩物之作《遵生八笺》17

“药王”的《备急千金要方》18

康熙皇帝的饮食观19

美食实践之作《随园食单》21

第二章 饮食礼仪：夫礼之初，始诸饮食中国古代饮食礼仪22

中餐点菜“三优四忌”23

中餐的上菜顺序24

菜肴摆放有讲究25

使用筷子的12种禁忌25

做客聚餐的礼仪27

中餐排座有讲究28

夹菜的名堂29

使用调羹的礼仪29

倒酒上酒的各种礼仪30

餐巾的使用方法及细节31

喝茶的讲究和礼仪32

敬酒拒酒的礼仪32

商务餐必要的礼仪33

打翻酒时的礼貌处理34

传统篇36

第三章 节令食俗：饮酒食糕庆重阳立春吃春饼36

正月十五吃元宵37

二月二炒豆吃猪头38

寒食节禁火吃冷食40

清明节祭祖吃青团41

端午吃粽子饮雄黄酒42

“贴秋膘”吃炖肉44

七夕节的风俗与食俗45

中秋节吃月饼的来历49

中秋节各地的食俗49

偷瓜送子与摸秋51

重阳节传统“食俗”51

冬至祭祖吃馄饨53

腊八节喝腊八粥54

拿块糖瓜送灶神60

中国传统除夕食俗62

少数民族除夕食俗63

第四章 民风食俗：无辣子吃不饱我国傣族食俗趣谈65

广为人知的壮族美食66

白族待客“三道茶”68

朝鲜族的饮食习俗68

基诺人的独特美宴69

别具特色的纳西食俗70

土家族靠山吃“山”71

满族的风味主食72

瑶族的冷食习俗73

西藏饮食“四宝”73

“侗不离酸”的食俗74

哈尼族的特色煮汤75

川西食俗“九斗碗”76

赫哲族的生鱼食俗77

锡伯族待客做全羊席77

无辣子吃不饱的佤族78

人物篇82

第五章 治食名人：“天下第一羹”彭祖彭祖：食物养生的祖师82

伊尹：从厨师到名相83

易牙：精做菜，善逢迎86

梵正：才情出众的女厨师87

膳祖：唐朝一代女名厨87

刘娘子：中国的“大长今”88

董小宛：巧夺天工万种情88

王小余：袁枚的私家厨师90

萧美人：妙手纤纤和粉匀91

黄晋林：进士出身的御厨92

莫有庚：扬州风味到莫厨93

麦炳：创制大同脆皮鸡93

杨贯一：鲍鱼的最佳代言人94

董世国：宫廷菜传人96

史正良：博采众长，勇于创新97

高炳义：振兴鲁菜，弘扬文化98

沈关忠：楼外楼的掌门人100

甄文达：甄能煮，你也能煮101

第六章 美食名家：袁枚为豆腐折腰钟情荔枝的汉武帝103

杜甫自创五柳鱼104

石曼卿嗜酒如命105

苏东坡与美食107

不可多得的美食家陆游108

李渔：简约派美食家109

丁宝桢创“宫保鸡丁”110

袁枚为豆腐三折腰111

汪懋麟爱茶成痴112

李渔存钱为吃蟹114

郑板桥落入狗肉圈套114

左宗棠爱吃鸡116

最会吃的美食家张岱117

博学多才的美食家纪晓岚118

谭延闿雅食为乐119

梅兰芳的独家美食120

李宗仁盛赞子龙脱袍122

食材篇126

第七章 传奇原料：蚱蜢作食美味多膳食探秘：古今八珍126

花馔：用鲜花作食物127

猪头：民间美味128

蝉：高蛋白美食130

莴苣：旧名“千金菜”131

豆芽：营养美味如意菜132

蚱蜢：可食可药的美味133

墨斗鱼：食疗佳品134

菊花：轻身，耐老，延年135

奶酪：乳品中的“黄金”136

黄河鲤鱼：肥美甲天下138

红薯：最常见的抗癌蔬菜139

蛤蜊：天下第一鲜140

松露：最奢侈的食物142

揭秘：奢侈食材的营养真相143

第八章 调味佳品：“海底牛奶”鲜蚝油盐：百味之祖147

酱：从配食品到调味品148

郫县豆瓣：川菜之魂150

辣椒：去腥解腻，口感出众150

味精：让白水变鸡汁152

太仓糟油：香煞老佛爷154

酱油：我国传统调味品155

卤汁：越陈越香百年汤157

花椒： “十三香”之首158

蚝油：广东传统调味汁159

醋：可口爽意增食欲160

阳江豆豉：变无味为有味162

柠檬汁：万能调味料164

巴公大葱：个大、香浓、辣烈164

糖：增加幸福感的美味165

胡椒粉：活力与健康的秘宝167

美食篇170

第九章 古今佳肴：歪打正着“斩鱼丸”美如燕窝的洛阳假燕菜170

历史悠久的酸菜鱼171

别出心裁的汽锅鸡172

吉祥喜庆的四喜丸子173

秦始皇器重“斩鱼丸”174

“八宝素菜”传说175

鲤鱼焙面史话175

解馋的开封桶子鸡176

以臭闻名的徽州“臭鳜鱼”177

关于佛跳墙的传说177

火宫殿的红烧猪脚179

豫菜一绝套四宝180

广东传统大菜烧乳猪181

酥皮嫩肉樟茶鸭182

五味俱全的九转大肠183

水晶肴蹄色雅味佳183

杭菜一绝龙井虾仁184

家常美味鱼香肉丝184

“八珍菜”之蝴蝶海参185

贵州名奢香玉簪186

太爷鸡的历史187

扬州干丝堆细缕187

龙眼蜜汁火腿188

麻婆豆腐的来历189

第十章 小吃名点：不要命的“鬼城”抄手吃起来香的臭豆腐190

清甜可口老婆饼191

饺子最初是汤药192

美味的云南过桥米线192

武汉名片“热干面”193

陕西小吃荷叶饼194

不要命的“鬼城”抄手194

龙凤喜饼促姻缘195

进士糕与状元饼196

誉满京城的羊眼包子196

软滑甘香双皮奶197

烧卖的来历与传说198

元宵与汤圆的区别198

美味又粘牙的姜糖199

乾隆亲赐“锅巴菜”201

草原美食羊油馓子202

白族名吃大理雕梅202

香脆的石板粑粑203

潮州传统甜点马蹄糕203

精美的扬州蛋炒饭204

龙须面的典故204

福建小吃光饼205

甜醇香酥徽墨酥205

色泽迷人的乌膜豆仁206

外酥里松黄桥烧饼207

青海小吃甜醅207

饮品篇210

第十一章 香茶美酒：茶中最美数龙井乾隆御赐西湖龙井210

绿茶精品庐山云雾212

吓煞人香的洞庭碧螺春213

红茶珍品祁门红茶214

武夷岩茶铁罗汉215

黄茶珍品君山银针216

极品乌龙武夷岩茶217

赏心悦目的都匀毛尖219

六安瓜片：国礼名茶220

茶如其名“黄金桂”221

冻顶乌龙茶：茶中圣品222

金瓜贡茶：普洱茶太上皇223

安溪铁观音224

黄山毛峰225

太平猴魁226

“开国喜酒”茅台228

甘洌芬芳的泸州老窖229

五粮液：一滴沾唇满口香230

“桂林三宝”之三花酒231

绍兴特色花雕酒232

“玉浆”黄桂稠酒234

名贵药酒菖蒲酒234

山西汾酒最纯正235

清而不淡西凤酒236

古井贡酒甘如蜜237

“三浮三沉”岩沉缸酒238

杜康酿造杜康酒239

红星二锅头酒240

四特酒241

剑南春242

第十二章 妙饮生津：一瓯冰水和梅汤老少皆宜的豆浆244

清热解毒的龟苓膏246

杨贵妃最爱荔枝红茶247

海南清补凉：冰爽透心248

起源于中国的冰淇淋249

清凉饮料酸梅汁251

泔水味儿香的北京豆汁253

美味有营养的果醋254

维吾尔人爱喝酸奶子257

蜂蜜：天赐之物258

虫茶：食茶虫的粪便260

名店篇264

第十三章 百年老店： “天下第一楼”全聚德“八大堂”之惠丰堂饭庄264

“天下第一食府”松鹤楼265

把酱菜卖进皇宫的景阳观267

久负盛名的六味斋酱肉267

厚德福：京城第一家豫菜馆269

信远斋：宫廷风味，独此一家271

干和祥茶叶店：百年老字号272

“食苑一绝”天津果仁张273

六必居酱菜最出名275

同和居：鲁菜制作一绝276

烤羊肉起家的烤肉季277

京城南味“第一家”稻香村278

家传的百年老店爆肚冯280

边家饺子，天下第一281

京师美馔，全聚德烤鸭282

美酒佳肴柳泉居饭庄284

“臭”扬万里的王致和豆腐285

京冬暖炉：东来顺涮羊肉286

第十四章 美食地图：台南美味蚵仔煎北京：烤鸭288

大连：咸鱼饼子289

南宁：柠檬鸭290

草原美食：烤全羊290

贵阳：丝娃娃291

张家口：烧南北291

哈尔滨：得莫利炖活鱼292

内蒙古：手把羊肉293

香港特色小吃：鱼蛋粉294

台湾美食：蚵仔煎295

香港特色小吃：白灼鹅肠296

厦门：土笋冻297

单县：羊肉汤297

张家界：辣子包糯米298

广州：蚝油牛肉299

玉林：牛巴299

枣庄：辣子鸡300

岐山：臊子面300

宴会篇304

第十五章 名宴揭秘：锦衣玉食孔府宴鹿鸣宴：科举及第的庆祝宴会304

满汉全席：世界上最豪华的宴席304

千叟宴：空前绝后的皇家宴会306

琼林宴：皇帝赐宴新科进士307

孔府宴：地位非凡的官府之宴308

曲江宴：盛行于唐朝的游宴311

烧尾宴：升官发财的欢庆宴312

赏花宴：赏花观景的宫廷宴会315

第十六章 趣味宴会：富贵女眷“探春宴”酒船宴：泛舟饮酒的怡情野宴317

仕女们的探春宴与裙幄宴317

全羊席：变化无穷的全羊大席318

水席：精美别致的洛阳宴319

板桥宴：儒雅超逸的名士宴320

全驴宴：集大成的独特风味宴321

合拢宴：热闹非凡的侗族宴会322

西安饺子宴：风味独特的特色宴323

全猪席：集猪类菜肴精萃于一席324

典故篇328

第十七章 借食谈史：一碗羊羹丧宋国先秦古人吃什么328

最早酿酒用曲的国家329

一碗羊羹丧宋国330

鼋羹引起的宫廷血案331

楚庄王绝缨之计332

慷慨悲情的“霸王别姬”333

羊肉串的老家不在新疆334

中国生吃鱼的历史335

犒劳大军的“荷叶包饭”336

魏征和醋芹的趣事337

“大救驾”闻名寿州338

古人也有“口香糖”338

赵匡胤杯酒释兵权339

抗金名将始创金华火腿340

宋五嫂的西湖醋溜鱼341

“油条”本意炸奸人342

“流浪鸡”立大功343

排场奢华皇家膳食344

古代的方便食品346

袁世凯餐桌演戏346

第十八章 饮食轶事：苏曼殊贪嘴丢性命汉代名肴“五侯鲭”348

和三国有关的美馔349

与四大美人相关的名菜352

张翰为美食辞官354

张易之发明炙鹅鸭355

李白与安陆“翰林鸡”356

陆龟蒙创制“甫里鸭羹”356

“东坡鱼”的由来357

苏东城拼死吃河豚358

唐婉智烹“三不粘”359

朱元璋与虎皮毛豆腐361

济公与无锡肉骨头的传说362

法海寺老和尚的烧猪头362

福康亲王吃鞋底鱼363

“糖和尚”苏曼殊364

马连良离不得西来顺365

齐白石挥笔写“烤”字366

常识篇370

第十九章 饮食宜忌：面包不宜趁热吃大麦谷芽保胃宜常食370

豆制食品忌过量370

益多吃葱、蒜371

面包不宜趁热吃371

豆腐忌与葱同吃371

菜少季节宜吃萝卜372

喝豆浆忌不讲方法372

宜适量吃动物油373

凉拌菜忌不当食用373

宜晨起坚持喝水374

水果忌不削皮食用374

吃火锅宜注意方法374

忌过量或生吃鸡蛋375

保健康宜吃早餐376

喝牛奶忌不注意方法376

宜常食海带377

鲜肉忌反复冷冻377

方便面忌常期食用377

饭后保健需注意378

忌用沸水冲补品379

饱食对健康不利379

第二十章 药膳食方：冬季进补，开春打虎春吃“三苦”不上火381

立秋之后“贴秋膘”382

红薯：乾隆的长寿秘籍382

食补之“红黄绿白黑”383

烧汤三煲四炖五忌384

六款睡眠如意药膳385

消除啤酒肚的“爸爸汤”386

酷暑保健最佳方案全攻略386

老年老花早提防388

药膳治疗春季湿疹388

有健胃作用的蔬菜389

春令佳蔬首推韭菜390

老人夏膳应“三少”“二要”390

常喝银耳粥防秋燥391

五色蔬果可抗癌392

五黑食物养肾393

补血的家常菜单393

自制药茶防中暑394

五谷杂粮也治病395

三款健肺保健汤396

冬季进补，开春打虎397

预防寒冷宜多吃的食物397