图书介绍
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- 侯建平，纪铁鹏编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030265289
- 出版时间：2010
- 标注页数：338页
- 文件大小：88MB
- 文件页数：349页
- 主题词：食品微生物－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
教学项目一 预备知识1
预备知识一 微生物的概念和主要类群1
预备知识二 微生物的特点2
预备知识三 微生物的分类与命名6
预备知识四 微生物与食品微生物11
预备知识五 微生物发展简史11
知识链接一 微生物在生物界的地位13
知识链接二 研究微生物的先驱者及其主要贡献13
知识链接三 微生物的分类系统简介15
教学项目二 显微镜的使用及维护16
实训 普通光学显微镜的使用及维护16
知识链接一 暗视野显微镜22
知识链接二 相差显微镜23
知识链接三 电子显微镜24
知识链接四 显微镜的发展历史25
教学项目三 常见微生物形态观察27
实训一 常见细菌形态观察27
实训二 常见放线菌形态观察37
实训三 常见酵母菌形态观察41
实训四 常见霉菌形态观察45
实训五 噬菌体的观察52
实训六 微生物大小测定56
知识链接一 细菌的繁殖方式60
知识链接二 放线菌的生活史61
知识链接三 其他类型的原核微生物61
知识链接四 酵母菌的细胞结构63
知识链接五 酵母菌的生活史64
知识链接六 霉菌的生活史65
教学项目四 染色技术67
实训一 单染色技术67
实训二 革兰氏染色技术71
知识链接一 细菌细胞的结构74
知识链接二 细菌的鞭毛染色77
知识链接三 细菌的荚膜染色79
知识链接四 细菌的芽孢染色81
教学项目五 制片技术83
实训一 涂片法83
实训二 水浸片法87
实训三 压片法89
实训四 插片法91
实训五 载片培养法94
实训六 透明薄膜培养法97
实训七 悬滴法100
知识链接一 四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较103
知识链接二 食品中常见的微生物104
知识链接三 病毒的概念、分类、特点、形态、大小、结构和化学组成113
教学项目六 微生物培养116
实训一 玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌116
实训二 培养基的配制与灭菌125
实训三 微生物接种技术135
实训四 微生物培养技术141
实训五 微生物的分离纯化152
实训六 土壤中放线菌的分离162
实训七 噬菌体的培养163
实训八 理化因素对微生物生长的影响166
知识链接一 无菌操作技术179
知识链接二 有害微生物的控制181
知识链接三 培养基的类型191
知识链接四 微生物的营养195
知识链接五 微生物的营养类型199
知识链接六 营养物质吸收方式200
知识链接七 微生物生长概念204
知识链接八 微生物群体生长的规律及在生产中的指导意义204
知识链接九 微生物与生物环境之间的关系208
教学项目七 微生物的代谢210
实训一 巴斯德效应210
实训二 细菌的生理生化实验213
知识链接一 微生物的代谢概述217
知识链接二 西尔维娅：国王和仆人的故事——分子剪刀220
教学项目八 菌种保藏技术222
实训 菌种保藏222
知识链接一 菌种的退化及其防治与复壮234
知识连接二 菌种保藏机构简介236
知识链接三 微生物的遗传变异237
知识链接四 微生物育种方法239
教学项目九 食品中微生物检测技术243
实训一 酵母菌细胞数、出芽率、死亡率的测定（显微计数法）243
实训二 奶粉中细菌（菌落）总数的测定248
实训三 奶粉中大肠菌群（MPN）数检验253
实训四 金黄色葡萄球菌检验261
实训五 平酸菌的检验265
实训六 霉菌计数（霍华德计测法）268
知识链接一 微生物生长的测定方法272
知识链接二 食品腐败变质与微生物275
教学项目十 微生物在食品中的应用282
实训一 酸乳制作282
实训二 酵母菌扩大培养及乙醇发酵287
实训三 柠檬酸发酵290
实训四 食用菌栽培292
知识链接一 细菌的应用301
知识链接二 酵母菌的应用304
知识链接三 霉菌在食品中的应用305
知识链接四 食用菌组织分离法制母种306
知识链接五 食用菌原种、栽培种的制作307
附录308
附录一 教学常用菌种学名308
附录二 实验常用培养基及制备309
附录三 常用染液配制332
附录四 实训报告样式335
主要参考文献337