新手下厨一本通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

新手下厨一本通PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1部分 手下厨入门常新于入识2

下锅前要掌握的烹饪方法2

拌2

腌2

卤3

炒3

熘3

烧4

焖4

蒸5

烤5

煎6

炸6

炖7

煮7

煲8

烩8

下锅前要知道的烹饪术语9

焯水9

走油10

过油10

挂糊11

改刀11

怎样洗切食物12

认识我们的食物13

平衡膳食宝塔20

食物的搭配原则23

第2部分 馒头花卷30

好馒头是怎样做成的30

＜馒头＞32

燕麦馒头32

金银馒头32

菠汁馒头33

椰汁蒸馒头33

＜花卷＞34

圆花卷34

花生卷34

葱花卷35

川味花卷35

火腿卷35

双色花卷35

五香牛肉卷36

第3部分 包子饺子馄饨38

和面的方法38

包子的做法38

汤圆和面的方法39

饺子皮的做法39

馄饨皮的做法40

＜包子＞41

韭菜肉包41

孜然牛肉包41

洋葱牛肉包42

蚝汁叉烧包42

雪里蕻肉丝包42

莲蓉包43

菜心小笼包44

生肉包44

香菇菜包45

燕麦豆沙包45

燕麦奶黄包46

豌豆包46

虾仁包46

秋叶包47

香芋包48

京葱煲仔包48

灌汤小笼包49

麻蓉包49

翡翠小笼包49

瓜仁煎包50

冬菜鲜肉煎包50

五香卤肉包50

＜饺子＞51

墨鱼蒸饺51

家乡咸水饺51

薄皮鲜虾饺52

鱼肉水饺52

三鲜凤尾饺52

家乡蒸饺53

脆皮豆沙饺53

大白菜水饺54

菠菜水饺54

三鲜水饺55

猪肉雪里蕻饺55

云南小瓜饺56

顺德鱼皮饺56

青椒牛肉饺56

牛肉冬菜饺57

牛肉大葱饺57

＜馄饨＞58

梅菜猪肉馄饨58

猪肉馄饨58

鸡蛋馄饨59

鸡肉馄饨59

牛肉馄饨60

孜然牛肉馄饨60

羊肉馄饨61

鲜虾馄饨61

红油馄饨62

韭黄鸡蛋馄饨62

鸡蛋猪肉馄饨62

第4部分 爽滑筋道面条64

制作面条的小窍门64

手擀面的做法65

冷面的做法66

＜热汤面＞67

油菜木耳面67

尖椒牛肉面67

四川担担面67

牛肉清汤面68

排骨面68

肉丝面68

雪里蕻肉丝面68

＜炒面＞69

西北炒面69

火腿肉丝炒面69

黄豆芽炒面70

午餐肉炒面70

韩式炒面70

＜拌面＞71

咖喱皇拌面71

白菜粉条牛肉拌面71

韭菜辣五花肉拌面71

＜凉面＞72

打卤面72

成都凉面72

鸡丝凉面72

第5部分 百变米饭74

美味米饭的制作技巧74

＜炒饭＞75

咖喱炒饭75

扬州炒饭75

辣白菜炒饭75

泡菜炒饭76

湘味蛋炒饭76

玉米腊肠炒饭76

腊肉双丁炒饭76

＜汤饭＞77

海鲜汤饭77

红烧肉汤饭77

牛肉汤饭77

＜蒸饭＞78

金瓜八宝饭78

水果糯米饭78

＜拌饭＞79

鳗鱼拌饭79

海鲜烩饭79

＜盖饭＞80

豆豉排骨煲仔饭80

腊味煲仔饭80

潮州海鲜盖饭81

牛肉蔬菜盖饭81

鳗鱼盖饭81

回锅肉盖饭81

＜包饭＞82

蛋包饭82

紫菜包饭82

第6部分 养生香粥84

关于粥的讲究84

＜蔬菜粥＞85

蔬菜粥85

芥菜粥85

＜干果杂粮粥＞86

桂圆百合粥86

百合粥86

八宝粥86

＜水果粥＞87

水果冰粥87

红薯西瓜粥87

西瓜粥87

＜肉粥＞88

莴笋肉丝粥88

咸蛋鸡肉丝粥88

菊花鱼片粥88

第7部分 清爽凉菜90

凉菜拌制小窍门90

＜炝、拌菜＞93

水晶黄瓜93

杏仁拌苦瓜93

芥味莴笋丝93

炝椒辣白菜94

手撕圆包菜94

凉拌包菜94

菠菜花生米94

清爽萝卜95

水晶萝卜95

冰镇三蔬95

五彩豆腐丝96

拌五色时蔬96

大拌菜96

馅酷大拌菜96

拌金针菇97

醋泡黑木耳97

金针菇拌海藻97

豆皮拌黄瓜97

炝拌腰片98

风味麻辣牛肉98

金针菇猪肚98

特色手撕牛肉98

红油牛百叶99

凉拌牛肚99

家乡辣牛肚99

水晶羊头肉100

鱼皮萝卜丝100

干拌羊杂100

鸡丝凉皮101

白菜丝拌鱼干101

葱蒜拌羊肚101

炝拌鱼干101

＜腌菜＞102

泡萝卜条102

橙汁藕片102

蜜汁山药102

山椒鸡爪103

脆丁香103

四川泡菜103

韩国泡菜104

糖醋腌莴笋104

腌萝卜毛豆104

爽口瓜条104

＜卤菜＞105

夫妻肺片105

卤香猪蹄105

卤水金钱肚106

卤水牛舌106

卤牛蹄筋107

卤水鹅肉拼盘107

卤味鹌鹑蛋107

卤味凤爪108

卤鸡腿108

墨鱼卤鸡108

杭州卤鸭109

卤水鸭脖109

卤水鸭肝109

香糟麻花肚尖110

辣卤牛百叶110

辣卤鸭肠110

第8部分 美味热菜112

热菜烹饪小窍门112

＜炒菜＞118

炝炒包菜118

手撕包菜118

炒湘味小油菜118

腊八豆炒空心菜梗119

木须小白菜119

茄子炒豆角120

烧椒麦茄120

大蒜茄丝120

醋熘白菜120

黄花菜炒金针菇121

香炒百灵菇121

葱油珍菌121

香芹炒木耳121

韭菜炒黄豆芽122

彩椒木耳山药122

生炒小排123

糖醋排骨123

脆黄牛柳丝124

豆豉牛肚124

翡翠牛肉粒124

葱爆羊肉124

宫保鸡丁125

姬菇炒鸡柳125

农家炒土鸡125

小炒鸡胗126

小炒鸡杂126

葱味孜然鸭腩126

宫保鳕鱼127

蒜仔鳝鱼煲127

韭菜鸡蛋炒银鱼127

葱香炒鳝蛏127

海味炒木耳128

火爆豉香鱿鱼圈128

酱爆鱿鱼须128

＜烧菜＞129

茶树菇砣砣肉129

草菇烧肉129

红烧肉豆腐皮129

红烧米豆腐130

麻婆豆腐130

青豆烧丝瓜130

虾米烧茄子130

毛式红烧肉131

板栗烧猪蹄131

白菜粉丝烧丸子131

红烧狮子头131

年糕板栗烧排骨132

仔芋烧小排132

农家烧肥肠132

干笋烧牛肉133

草菇烧仔鸡133

苦瓜烧牛蹄筋133

板栗鸡块133

干锅凤爪134

滑子菇烧鸭血134

仔姜烧鸭134

馋嘴鸭掌134

黄鱼烧萝卜135

臭豆腐烧鳜鱼135

煎扒油菜黄花鱼135

豆腐烧鲫鱼136

豆瓣烧草鱼136

鱼羊一盘鲜136

葱烧武昌鱼136

干烧带鱼137

红烧带鱼137

鱿鱼烧茄子137

＜蒸菜＞138

蒜蓉粉丝娃娃菜138

佛手芽白138

鲜贝素冬瓜138

糯米蒸排骨139

味菜蒸大肠139

豉汁排骨蒸菜心139

梅菜扣肉139

开胃猪蹄140

金针菇烟肉卷140

豆花腊肉140

咸肉冬笋蒸百叶140

馋嘴鸡141

剁椒蒸乳鸭141

梅菜扣鸭141

豆豉蒸鳕鱼142

枸杞蒸鲫鱼142

圣女鱼丸142

剁椒武昌鱼142

浇汁豆腐143

雪峻号子鱼143

豆花剁椒蒸鱼头143

清蒸鲥鱼144

豆腐蒸鱼干144

银鱼蒸丝瓜144

墨鱼蒸丝瓜145

一品大白菜145

蒜蓉墨鱼仔145

蒜蓉开边虾145

＜炖菜＞146

双蛋浸芥菜146

酥肉炖菠菜146

虎皮尖椒煮豆角146

炖牛肚147

牛肉米豆腐147

农家大炖菜147

扬州煮干丝148

银锅金穗排骨148

三菇豆花148

黄豆猪蹄煲148

腊八豆猪蹄149

茶树菇土鸡煲149

醋椒农家鸡149

香菜牛肉丸150

手抓羊肉150

百味一锅香150

油淋土鸡150

爽口牛肉151

嘉州红焖乌鸡151

当归香口鸡151

红焖土鸡152

山菌烩鸭掌152

野山椒煨鸡152

芋头烧鹅152

煎焖黄鱼153

碧波酸菜鱼153

特色水煮鱼153

葱焖鲫鱼153

＜煎菜＞154

笋丁煎蛋154

黄焖煎豆腐154

煎豆腐154

鸡汁煎酿豆角155

香椿煎蛋155

豆角煎蛋155

香煎牛蹄筋155

干煎翘鱼156

香煎银鳕鱼156

中式煎银鳕鱼156

香煎带鱼157

煎焖鲜黄鱼157

金珠粒粒香157

微湖武昌鱼157

＜炸菜＞158

九寨香酥牛肉158

老干妈串牛排158

京烧羊肉158

风味羊排159

飘香樟茶鸭159

葱香鸭丝卷159

葱酥鲫鱼159

东坡脆皮鱼160

蒜香带鱼头160

辣椒炸仔鸡160

海苔拖黄鱼161

小黄鱼黄金饼161

香炸柠檬豆腐干161

干炸小黄鱼161

脆椒花生小银鱼162

飘香银鱼162

椒盐九肚鱼162

第9部分 营养汤羮164

如何烹制美味营养汤164

＜蔬菜汤＞165

皮蛋油菜汤165

上汤黄瓜165

黄瓜竹荪汤165

浓汤竹笋166

蒜瓣豆腐汤166

家乡豆腐钵166

米汤青菜166

油菜豆腐汤167

上汤冻豆腐167

酸辣豆腐汤167

＜畜肉汤＞168

上汤美味绣球168

豌豆尖汆丸子168

红汤丸子168

清汤狮子头169

清汤手扒肉169

莴笋丸子汤169

肉丸粉皮汤169

酥肉汤170

锅仔猪肚蹄花170

砂锅海带炖棒骨170

土豆排骨汤171

锅仔金针菇羊肉171

白萝卜牛肉汤171

白萝卜丝汆肥羊171

＜禽肉汤＞172

鸭架豆腐汤172

客家炖鸡172

白果炖乌鸡172

冬瓜山药炖鸭173

杭帮老鸭煲173

老鸭汤173

谭府老鸭煲174

天麻炖乳鸽174

豆花老鸡汤174

菠萝煲乳鸽174

＜海鲜汤＞175

鱼吃芽175

灌汤鱼片175

宋嫂鱼羹175

香菜鱼片汤176

白萝卜丝煮鲫鱼176

锅仔白萝卜鲫鱼176

美容西红柿鲈鱼176

蘑菇鲈鱼177

汤羊肉丸海鲜粉丝177

东海银鱼羹177

雪里蕻炖带鱼178

海皇干贝羹178

榨菜豆腐鱼尾汤178

蛤蜊汆水蛋178

第10部分 中式点心180

＜饼＞180

芝麻烧饼180

香煎玉米饼180

香葱烧饼181

炸莲蓉芝麻饼181

葱饼182

煎饼182

蔬菜饼182

土豆饼182

鸡蛋灌饼183

家乡软饼183

菠菜奶黄晶饼184

甘笋豆沙晶饼184

＜酥＞185

螺旋香芋酥185

蛋黄莲蓉酥186

豆沙扭酥186

鸳鸯芝麻酥187

笑口酥187

月亮酥188

莲藕酥188

一品酥188

＜糕＞189

脆皮马蹄糕189

莲子糯米糕189

芝麻糯米糕189

脆皮萝卜糕190

芋头西米糕190

果脯煎软糕190

清香绿茶糕190

第11部分 西式糕点192

＜西饼＞192

蛋黄饼192

腰果巧克力饼192

乡村乳酪饼193

绿茶薄饼193

燕麦核桃饼194

绿茶蜜豆饼194

＜饼干＞195

樱桃曲奇195

香葱曲奇195

巧克力曲奇196

杏仁曲奇196

手指饼干196

＜比萨＞197

火腿青蔬比萨197

薄脆蔬菜比萨197

＜面包＞198

家常三明治198

奶酪汉堡三明治198

大蒜西红柿面包199

鸡蛋三明治199

面包条199

法式吐司200

草莓吐司200

芋头吐司卷200

＜布丁＞201

红糖布丁201

绿茶布丁201

＜蛋挞＞202

蛋挞202

奶油蛋挞202

第12部分 西餐料理204

怎样制作美味料理204

＜西餐＞206

香烤土豆206

烤香肠＆乳酪酱206

意式烤西红柿洋葱207

莎莎酱＆墨西哥脆片207

瑞士乳酪锅208

烤香橙意大利面208

烤迷你通心面209

法式烤面包片209

鸡蛋沙拉球210

意式香肠蔬菜卷210

薄片火腿甜椒卷211

炸鲜鱼＆塔塔酱211

香蒜意大利面212

蔬菜肉卷佐酱汁213

南瓜炖海鲜213

鲜虾奶油意大利饺214

＜寿司＞215

油豆腐寿司215

三文鱼寿司216

章鱼寿司216

三文鱼之恋216

芥辣三文鱼寿司217

大虾寿司217

三文鱼子寿司217

三文鱼腩寿司217

醋鲭鱼寿司218

加州卷218

挪威三文鱼卷218

黑龙卷219

？鱼寿司219

炸多春鱼卷219

北极贝寿司219

沙拉粗卷220

金枪沙拉苹果卷220

金枪鱼卷220

黄瓜手卷221

日式紫菜三文鱼221

＜沙拉＞222

吞拿鱼酿西红柿222

龙虾沙拉223

烧肉沙拉223

蚧子水果沙拉224

吞拿鱼沙拉224

蚧柳青瓜沙拉224

泰式海鲜沙拉224

海鲜意大利粉沙225

烟三文鱼沙拉225

银鳕鱼芦笋沙拉225