图书介绍
高校饮食管理实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王伟理等主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江人民出版社
- ISBN：9787207467751
- 出版时间：2008
- 标注页数：349页
- 文件大小：147MB
- 文件页数：360页
- 主题词：
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图书目录
第一部分1
食堂管理综述1
美国大学食堂概述1
借鉴7
国内大学食堂管理概述11
第一节 食堂管理的智能11
第二节 食堂计划管理14
第三节 食堂原材料管理21
第四节 食堂销售管理30
第五节 食堂质量管理35
第六节 食堂价格管理39
第七节 食堂财务管理44
第八节 食堂饭菜质量管理51
第九节 食堂卫生质量管理56
第二部分61
食堂机械设备管理61
食堂烤炉机械的分类、使用与维修管理70
食堂清洁卫生机械的分类、使用与维修管理75
食堂面点加工机械的分类、使用与维修管理77
第三部分81
食堂管理规章制度餐饮服务中心工作职责81
餐饮服务中心主任工作规范82
餐饮服务中心副主任职责83
食堂主任（管理员）岗位职责84
会计员工作规范85
出纳员工作规范86
售卡员工作规范87
采购员工作规范88
炊事员工作规范89
烹调员工作规范91
切配员工作规范92
饭菜出售员工作规范93
司炉工工作规范94
机修工工作规范95
清洁工工作规范96
面包房人员工作规范97
餐厅管理员职责98
微机房人员岗位职责99
制冷工作岗位职责100
食堂保管员岗位职责101
员工餐厅守则102
就餐管理指引103
员工食堂管理制度104
员工食堂管理规定105
员工伙食管理规定106
厨房卫生管理制度107
厨房卫生管理标准109
厨房安全管理制度110
职工食堂财务管理规定112
食堂工作人员管理制度113
公司加班餐管理制度114
工作餐供应管理制度115
食堂职工仪容仪表检查管理制度116
餐厅工作人员管理原则117
饮食中心财务管理制度118
第四部分129
ISO9001质量管理体系在饮食管理中的应用129
第一章 质量手册130
第一节 质量手册基础部分内容130
第二节 质量管理体系实施中的具体要求135
第二章 质量手册157
第一节 程序文件的内容157
第二节 记录表格182
管理体系记录销毁登记表182
管理体系文件发放、回收登记表183
管理体系文件评审记录184
文件更改单185
本文件修改记录186
目标完成情况、数据分析汇报表187
质量目标分解表188
200 年度中心培训计划189
200 年度下半年主要员工能力胜于情况评价记录190
培训／考核／评价记录191
员工健康情况检查记录192
员工持证岗位登记193
主要设备台账194
200年度设备大、中修计划195
设备中、大检修后记录表196
设备维护、使用情况检查记录197
设备临时检修情况记录197
主要设备日运行、保养记录198
工作环境（卫生）检查记录199
主副食加工现场卫生情况检查记录200
餐饮服务实现策划表201
服务通知单202
服务要求的评审记录203
服务电话、口头订单评审记录204
与顾客沟通记录205
设计和开发任务书206
设计部门设计和开发计划表207
设计和开发输入评审208
设计和开发评审记录209
设计和开发确认记录210
供方（企业）评价表211
供方（营销商）调查评价表212
对合格供方年度评价记录213
合格供方目录表213
主要物品采购申请（计划）表214
过程所需能力的确认记录214
对采购品库房保管情况检查记录215
服务提供受控条件的检查记录215
顾客财产登记表216
监视、测量装置周检测计划及检定结果登记表216
监视、测量装置台账217
监视、测量装置发放台账217
计量器具自校记录218
就餐者满意情况调查记录218
顾客投诉情况及处理记录219
内部审核检查记录表220
管理体系会议记录221
内部审核不符合项报告222
主副食成品质量抽查记录223
主副食半成品质量抽查记录224
主副食半成品质量抽查记录不合格品评审处置单225
让步接收申请单226
不合格汇集表227
持续改变（纠正）记录228
纠正措施及跟踪验证报告229
预防措施及跟踪验证报告230
第三章 根据ISO9001质量管理体系要求制定的规章制度第一节 岗位职责231
第二节 规章制度237
第三节 饮食中心岗位工作流程和考核、标准245
食堂经理规范化管理量化考核评分表254
加工部管理员规范化管理量化考核评分表258
楼层管理员规范化管理量化考核评分表260
班组量化考核表263
会计考核评定表264
第五部分265
《中华人民共和国食品卫生》265
卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》274
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定292
食品卫生监督量化分级管理指南（2007年版）298
餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）300
学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定305
食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定308
散装食品卫生管理规范310
卫生部《食品添加剂卫生管理办法》313
卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》318
黑龙江省餐饮业食品及原料采购索证管理办法327
卫生部《餐饮业食品索证管理规定》329
国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定331
卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》336
省教育厅、财政厅、国税局、粮食局、物价局、地税局《关于支持高等学校进一步做好学生食堂工作若干意见的通知》341
教育部、国家发展改革委、财政部、国家粮食局《关于支持高等学校进一步做好学生食堂工作地若干意见》343
国家发展改革委、教育部《关于学校水、电、气价格有关问题的通知》345
中国高校伙食专会《关于加强高校伙食成本核算的意见》346