图书介绍
远洋船舶蔬果保鲜实用技术指南PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 包骞等编著 著
- 出版社： 北京：国防工业出版社
- ISBN：9787118065398
- 出版时间：2009
- 标注页数：255页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：269页
- 主题词：蔬菜－食品保鲜－指南；水果－食品保鲜－指南
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图书目录
第一章 蔬果保鲜技术基础知识1
第一节 蔬果的组成成分与保鲜特性1
一、蛋白质1
二、糖类2
三、脂类2
四、维生素3
五、酶3
六、水3
七、矿物质4
第二节 蔬果采后生理4
一、呼吸作用4
二、蒸腾作用11
三、休眠及调控方法13
四、成熟和衰老14
第三节 影响蔬果品质劣变变质的因素15
一、蔬果变质与腐败的环境因素16
二、蔬果腐败变质机理17
第四节 蔬果保鲜主要指标的测定20
一、一般物理性状测定20
二、理化指标测定21
三、贮藏环境条件的测定23
第二章 影响蔬果贮藏保鲜的因素24
第一节 采前因素24
一、遗传因素条件24
二、生长环境条件26
三、栽培管理条件27
第二节 贮藏环境因素29
一、温度29
二、湿度32
三、气体成分32
四、乙烯33
第三章 蔬果采收及采后处理37
第一节 蔬果采收37
一、蔬果的成熟度和采收期37
二、蔬果的采收方法39
第二节 蔬果采后处理程序40
第三节 蔬果的分级41
一、分级的目的和意义41
二、分级标准42
三、分级方法及设施43
第四节 蔬果的包装44
一、包装场所44
二、包装容器45
三、包装材料46
四、包装方法47
五、包装的堆码47
第五节 蔬果的预冷方式与设施48
一、预冷的原理及必要性48
二、预冷方式48
三、空气预冷49
四、水预冷52
第六节 蔬果采后的其他处理54
一、清洗54
二、愈伤55
三、晾晒55
四、涂膜56
五、化学防腐处理57
六、催熟58
七、催色处理59
八、脱涩59
第四章 远洋蔬果贮藏方式及其管理61
第一节 远洋蔬果的陆基贮藏61
一、简易贮藏61
二、通风贮藏64
第二节 远洋蔬果的海上贮藏69
一、机械冷藏69
二、气调贮藏75
第三节 远洋蔬果贮藏技术发展82
一、辐射贮藏82
二、减压贮藏83
三、保鲜剂贮藏技术84
四、电磁处理87
第五章 远洋蔬果真空冷却复合气调包装保鲜技术及设备89
第一节 真空冷却及特点89
一、真空冷却89
二、真空冷却的特点89
第二节 真空冷却装置的结构和方式90
一、真空冷却装置的结构90
二、真空冷却方式及装置94
三、喷雾加湿式真空冷却装置98
四、真空冷却装置的无油真空系统100
第三节 蔬果的真空冷却102
一、蔬菜的真空冷却102
二、果实的真空冷却104
第四节 远洋蔬果的冷却冷藏104
一、远洋蔬果贮藏保鲜的特性分析104
二、远洋蔬果的贮藏保鲜方式107
三、冷却与冷藏保鲜的条件107
第五节 远洋蔬果的复合气调包装保鲜技术及设备111
一、复合气调包装保鲜原理111
二、MAP-H/HL系列复合气调包装保鲜（盒式）包装机117
三、MAP-WD/D系列复合气调包装保鲜（袋式）包装机119
四、复合气调包装保鲜气体自动混合机122
五、食品级制氮机124
第六节 复合气调包装保鲜效果和主要影响因素128
一、影响复合气调包装保鲜效果的主要因素128
二、蔬果复合气调包装保鲜效果129
第七节 真空预冷气调贮藏保鲜系统130
一、真空预冷气调保鲜及特点130
二、真空预冷气调保鲜系统131
三、保鲜效果134
第六章 远洋蔬果贮藏保鲜冷藏链系统137
第一节 远洋蔬果冷藏链的组成137
一、远洋蔬果冷藏链的结构137
二、远洋蔬果冷藏链的分类138
第二节 远洋蔬果冷藏运输的条件138
一、远洋蔬果运输中的振动139
二、远洋蔬果运输温度143
三、远洋蔬果运输湿度146
四、气体成分147
第三节 远洋蔬果运输方式与运输工具147
一、远洋蔬果的运输方式147
二、远洋蔬果运输工具148
三、运输车辆及远洋蔬果的预冷164
四、远洋蔬果装载165
五、远洋蔬果运输途中的管理和到达作业168
第七章 远洋蔬菜的保鲜170
第一节 叶菜类蔬菜的保鲜170
一、芹菜170
二、菠菜171
三、香菜（芫荽）172
四、青菜（菜心）173
五、生菜173
六、大白菜（黄芽菜）173
七、甘蓝（圆白菜、卷心菜、洋白菜）174
八、韭菜、青蒜175
第二节 茎菜类蔬菜的保鲜175
一、蒜薹175
二、茭白（茭笋、茭瓜）176
三、芦笋（石刁柏）177
四、洋葱177
五、莴笋178
六、葱苗179
七、青葱180
八、大葱180
九、豆芽180
第三节 根菜类蔬菜的保鲜181
一、萝卜181
二、土豆（马铃薯）182
三、甘薯184
四、木薯184
五、凉薯185
六、薯蓣185
七、胡萝卜186
八、芋头186
九、荸荠187
十、山药187
十一、姜188
十二、莲藕189
十三、慈菇189
第四节 花菜类蔬菜的保鲜189
一、茎椰菜（绿菜花）190
二、花椰菜（菜花）190
第五节 果菜类蔬菜的保鲜191
一、辣椒191
二、番茄（西红柿）192
三、黄瓜193
四、西葫芦194
五、南瓜、冬瓜195
六、茄子（落苏）196
七、毛豆196
八、荷兰豆197
九、豌豆197
第六节 食用菌类的保鲜198
一、香菇198
二、蘑菇199
三、金针菇199
四、平菇200
五、白灵菇200
六、草菇200
七、凤尾菇201
第八章 远洋果品的保鲜202
第一节 温带果品的保鲜202
一、葡萄202
二、梨203
三、苹果205
四、桃206
五、李208
六、杏209
七、樱桃210
八、梅211
九、猕猴桃212
十、柿子213
十一、石榴215
十二、草莓216
十三、山楂217
第二节 热带、亚热带果品的保鲜219
一、香蕉219
二、柑橘220
三、荔枝222
四、芒果224
五、菠萝225
六、龙眼227
七、杨梅228
八、枇杷230
九、番木瓜（木瓜）231
十、杨桃232
十一、柠檬233
第三节 干果的保鲜234
一、核桃234
二、枣235
三、板栗236
四、银杏237
五、榛子238
第四节 瓜类果品的保鲜239
一、哈密瓜239
二、西瓜240
三、甜瓜241
四、白兰瓜241
附录 远洋蔬果贮藏保鲜一览表243
参考文献254