图书介绍
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- 曹竑主编 著
- 出版社： 兰州：甘肃民族出版社
- ISBN：7542109685
- 出版时间：2004
- 标注页数：420页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：431页
- 主题词：食品添加剂－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品添加剂概述1
第二节 食品添加剂的发展简况7
第三节 食品添加剂与食品工业11
第四节 食品添加剂的研究内容12
第二章 食品添加剂安全性评价15
第一节 食品添加剂的安全使用15
第二节 食品添加剂的毒理学评价16
第三节 我国食品添加剂新品种的审核程序23
第三章 食品添加剂的使用要求和管理26
第一节 食品添加剂的使用要求26
第二节 食品添加剂的管理28
第三节 食品添加剂的标准化31
第四节 食品添加剂的国际化36
第四章 食品着色剂、护色剂及漂白剂41
第一节 着色剂概述41
第二节 食用天然色素46
第三节 食用合成色素60
第四节 食用色素的使用69
第五节 护色剂74
第六节 漂白剂77
第五章 香料和香精82
第一节 香料概述82
第二节 天然香料88
第三节 合成香料93
第四节 增香剂96
第五节 食用香精100
第六节 食用香精的调配107
第七节 香精香料的应用110
第六章 调味剂115
第一节 调味剂概述115
第二节 甜味剂118
第三节 酸味剂140
第四节 鲜味剂151
第五节 苦味剂、辣味剂、咸味剂及涩味剂160
第七章 食品乳化剂169
第一节 乳化剂概述169
第二节 常用的几种乳化剂176
第三节 乳化剂在食品生产中的使用186
第八章 食品增稠剂193
第一节 增稠剂概述193
第二节 常用的天然增稠剂197
第三节 常用的合成增稠剂208
第四节 增稠剂的应用212
第九章 防腐剂215
第一节 食品防腐剂概述215
第二节 防腐剂的抗菌机理218
第三节 合成防腐剂221
第四节 天然防腐剂233
第五节 杀菌剂242
第六节 保鲜剂247
第七节 防腐剂的使用251
第十章 抗氧化剂256
第一节 抗氧化剂概述256
第二节 抗氧化剂的作用机理259
第三节 油溶性抗氧化剂261
第四节 水溶性抗氧化剂269
第五节 兼溶性抗氧化剂274
第六节 天然抗氧化剂275
第七节 抗氧化剂的使用281
第十一章 水分保持剂 面粉处理剂 被膜剂 胶姆糖基础剂285
第一节 水分保持剂285
第二节 面粉处理剂291
第三节 被膜剂295
第四节 胶姆糖基础剂298
第十二章 膨松剂 凝固剂 抗结剂 消化剂302
第一节 膨松剂302
第二节 稳定和凝固剂307
第三节 抗结剂310
第四节 消泡剂312
第十三章 酶制剂317
第一节 酶制剂概述317
第二节 食品中常用的酶制剂322
第三节 酶制剂的应用327
第十四章 营养强化剂333
第一节 营养强化剂概述333
第二节 维生素类营养强化剂335
第三节 氨基酸及其含氮化合物343
第四节 矿物质及微量元素346
第十五章 其他类食品添加剂361
第十六章 复合添加剂368
第十七章 HACCP在食品添加剂生产中的应用379
第一节 HACCP概述379
第二节 HACCP体系的建立382
第三节 HACCP在食品添加剂中的应用384
第十八章 食品添加剂在绿色食品中的应用390
第一节 有机食品、绿色食品及无公害农产品概述390
第二节 生产绿色食品的食品添加剂使用准则说明395
食品添加剂实验指导398
第一部分 食品添加剂的性质及应用实验399
实验一 食品防腐剂的性质及应用试验399
实验二 食品合成着色剂的理化性质及拼色应用399
实验三 食品甜味剂的性质、甜度、味质比较及应用400
实验四 食品抗氧化剂的性质及抗氧化作用401
实验五 食品乳化剂的乳化作用对比402
实验六 面粉品质改良剂应用效果对比403
实验七 增稠剂的性质对比及应用403
实验八 凝固剂应用404
实验九 辨香与评香405
实验十 市场调查407
第二部分 食品中食品添加剂的分析实验408
实验一 饮料中防腐剂的测定（苯甲酸）408
实验二 肉制品中亚硝酸盐的分析409
实验三 面粉掺滑石粉、石膏粉、荧光增白剂的检验410
第三部分 食品添加剂质量分析实验411
第四部分 天色食品添加剂制取413
参考文献415
缩略语419