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第一章 概述1

一、金针菇的分布与人工栽培概况1

二、金针菇的营养与药用价值2

第二章 金针菇的生物学特性3

一、形态特征与习性3

二、生活史4

三、生长发育条件6

（一）营养6

（二）温度10

（三）水分（湿度）11

（四）光线12

（五）空气12

（六）氢离子浓度（pH）13

第三章 金针菇的制种设备、仪器及用具13

一、清洗室与配料室14

（一）清洗室14

（二）配料室14

二、灭菌室及灭菌设备15

（一）灭菌室15

（二）灭菌设备15

三、接种场所和接种用具16

（一）接种场所16

（二）接种用具18

四、培养室及培养设备19

（一）培养室19

（二）培养设备19

第四章 金针菇的制种技术20

一、母种的制作技术22

（一）母种培养基的材料22

（二）母种斜面培养基配制23

（三）母种的分离和扩大培养25

二、原种的制作技术27

（一）原种培养料的配制27

（二）装瓶29

（三）消毒灭菌29

（四）接种与培养29

三、栽培种的制作技术32

（一）栽培种的容器32

（二）灭菌33

（三）接种与培养34

四、液体菌种的制作技术35

（一）液体菌种培养液的制备35

（二）液体菌种的培养36

（三）液体菌种的使用36

五、菌种质量鉴别与出菇检查37

（一）菌种质量鉴别37

（二）出菇检查37

六、菌种保藏37

（一）继代培养低温法保藏37

（二）其他方法保藏38

第五章 金针菇的栽培技术39

一、良种介绍39

（一）三明1号39

（二）杂交19号40

（三）金针菇FV-088菌株40

（四）金针菇8909菌株41

（五）金针菇FV-9菌株41

（六）金针菇FV-50号菌株41

（七）金针菇FV-2153菌株42

（八）金针菇FV-89菌株42

（九）金针菇长坂1号43

（十）金针菇F-7菌株43

（十一）金针菇F-21菌株43

二、栽培适期44

（一）北方地区的栽培适期44

（二）南方地区的栽培适期45

三、培养料的准备45

（一）主料培养料的准备45

（二）辅料培养料的准备49

（三）培养料的配方51

四、栽培方法及管理54

（一）瓶栽培55

（二）袋栽培65

（三）床式生料栽培69

（四）野外大棚栽培71

（五）草苫覆盖栽培71

（六）袋堆积排放两头出菇栽培72

五、病虫害及其防治74

（一）病害74

（二）虫害77

第六章 金针菇的采收、分级与加工77

一、金针菇的采收77

二、金针菇的分级78

三、金针菇的加工79

（一）金针菇保鲜79

（二）金针菇清汁制罐80

（三）金针菇盐渍81

（四）金针菇干制82

（五）金针菇等外品、下脚料系列产品开发82

附录84

（一）食用菌培养料的碳与氮之比84

（二）食用菌生产常用化学试剂85

主要参考文献87