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第一篇 概论1

第一章 概述1

第一节 蚕豆的起源与分类1

一、蚕豆的起源与传播1

二、蚕豆的分类2

第二节 蚕豆的生产与分布4

一、世界蚕豆的生产与分布4

二、中国的蚕豆生产及其在世界蚕豆生产中的地位5

三、中国蚕豆生产发展展望6

第三节 蚕豆生产的地位和作用9

一、蚕豆的营养价值9

二、蚕豆在国民经济中的作用10

三、蚕豆在农业生产中的地位12

第二章 我国蚕豆的种植区划16

第一节 蚕豆生产的自然条件16

一、温度16

二、光照16

三、水分16

四、土壤17

第二节 我国蚕豆的种植区划17

第二篇 蚕豆生理生态21

第一章 蚕豆的形态特征与器官功能21

第一节 根系21

一、蚕豆根的组成21

二、蚕豆根尖结构22

三、蚕豆根端细胞学22

第二节 根瘤23

一、蚕豆根瘤的组成23

二、蚕豆根瘤的形成24

第三节 茎秆25

一、蚕豆茎秆的特征25

二、蚕豆分枝特征25

三、蚕豆茎秆对籽粒产量的贡献26

四、蚕豆茎秆内皮层的形成27

第四节 叶片27

一、蚕豆叶的组成27

二、蚕豆叶横切面的构成28

三、叶的贡献29

第五节 花30

一、蚕豆花的特征30

二、蚕豆花的组成30

第六节 荚果31

一、蚕豆荚果的特征31

二、蚕豆荚果的贡献31

三、蚕豆花蕾细胞学32

第七节 种子32

一、蚕豆种子的特征32

二、蚕豆种子的组成33

三、影响蚕豆种子品质的因素33

第二章 蚕豆对环境条件的要求35

第一节 温度35

一、蚕豆是耐寒、喜温作物35

二、蚕豆各生育时期对温度的要求36

三、不同蚕豆生态区温度37

四、温度的生理效应39

第二节 光照43

一、蚕豆属于长日照作物43

二、蚕豆属于喜光作物46

三、蚕豆需光的关键期51

第三节 水分51

一、蚕豆是需水较多的作物51

二、蚕豆不同生育时期需水特点52

第四节 土壤53

一、蚕豆要求肥力较高的土壤53

二、蚕豆要求和其他作物轮作53

第五节 矿质营养54

一、蚕豆灰分元素组成54

二、矿质元素的生理功能55

第三章 蚕豆的生长发育60

第一节 蚕豆的营养生长60

一、种子萌发60

二、幼苗生长64

第二节 蚕豆营养生长和生殖生长并进期68

第三节 蚕豆的生殖生长69

一、花芽分化69

二、受精过程73

三、开花结荚75

四、鼓粒成熟76

五、蚕豆硬实80

第四章 蚕豆的光合生理83

第一节 蚕豆光合作用的特性83

一、蚕豆的碳素同化83

二、蚕豆光合产物的转移和分配84

第二节 蚕豆光合作用的生理生态86

一、外部因素86

二、内部因素93

第三节 蚕豆光合性能与产量97

一、光合作用与蚕豆产量97

二、蚕豆光合面积与产量100

三、蚕豆光合能力与产量101

四、蚕豆光合时间与产量102

第四节 蚕豆群体光能利用103

一、蚕豆群体光能利用104

二、蚕豆不同种植方式的光能利用率105

三、蚕豆的群体结构与光分布106

第五章 蚕豆的水分生理112

第一节 蚕豆需水规律112

一、水的生理生态作用112

二、蚕豆的需水量113

三、蚕豆的需水特点113

第二节 蚕豆的蒸腾作用117

一、蚕豆气孔运动与蒸腾117

二、影响气孔运动和蒸腾作用的因素120

第三节 蚕豆生长发育与水分关系122

一、水分与叶片生长122

二、水分与蚕豆植株水分状况和物质代谢124

三、水分与蚕豆膜脂过氧化作用及膜保护系统130

四、水分与蚕豆光合作用133

五、水分与蚕豆生产速率137

六、水分与蚕豆养分吸收138

七、水分与蚕豆花荚脱落139

八、水分与蚕豆产量140

九、涝害对蚕豆生长发育的影响142

第四节 蚕豆抗旱性143

一、蚕豆抗旱性鉴定144

二、提高抗旱性的途径149

第六章 蚕豆的营养生理153

第一节 蚕豆的化学组成153

一、碳水化合物153

二、脂肪154

三、蛋白质155

四、其他物质158

第二节 蚕豆的养分吸收和积累163

一、有机物积累过程163

二、营养元素积累过程167

第三节 影响蚕豆矿质元素吸收积累的因素170

一、营养元素的影响170

二、土壤水分的影响171

三、光照条件173

四、其他因素173

第七章 蚕豆根瘤固氮174

第一节 蚕豆根瘤菌特点174

一、蚕豆根瘤菌及其共生作物174

二、蚕豆根瘤菌共生关系的专一性174

三、根瘤菌接种175

第二节 蚕豆根瘤固氮过程177

一、蚕豆根瘤的形成177

二、根瘤固氮特点178

三、固氮生理学179

第三节 影响蚕豆根瘤固氮的因素181

一、温度181

二、土壤水分182

三、营养元素182

四、盐渍度184

五、有机农药184

六、光合产物185

七、光照时间187

第八章 蚕豆的激素生理189

第一节 生长调节物质的类型及其在蚕豆上应用效果189

一、用于蚕豆生长发育的植物激素或生长调节剂189

二、影响生长调节剂效果的因素190

第二节 生长调节剂对蚕豆生长发育的影响194

一、生长调节剂对蚕豆种子萌发和根系生长的影响195

二、生长调节剂对蚕豆植株性状的影响195

三、生长调节剂对蚕豆产量及产量因素的影响197

第三节 生长调节剂在蚕豆杂草防除中的应用198

一、生长调节剂在蚕豆杂草防除中的应用198

二、除草剂的类型及其作用原理199

第九章 蚕豆花荚脱落202

第一节 蚕豆蕾、花、荚脱落特点202

一、不同类型蚕豆花荚脱落202

二、不同蚕豆器官脱落203

三、不同年份蚕豆花荚脱落203

四、不同部位的花荚脱落204

第二节 花荚脱落的原因206

一、器官生长竞争的影响206

二、不同授粉方式的影响212

三、内源激素的影响213

四、环境因素的影响214

第三节 稳花保荚的途径220

第三篇 蚕豆的遗传育种223

第一章 蚕豆的遗传与变异223

第一节 蚕豆遗传规律223

一、质量性状的遗传223

二、数量性状的遗传224

三、蚕豆F2代产量组成因素间的关系227

四、蚕豆的遗传力和遗传进度228

五、特殊性状的遗传229

六、蚕豆遗传变异性的诱导233

第二节 蚕豆自然异交率的研究236

一、不同年份蚕豆异交率的差异236

二、不同地理位置蚕豆异交率的差异237

三、同一蚕豆品种与父本种植不同距离的异交率238

四、蚕豆不同结荚部位的异交率238

五、传媒昆虫的调查239

第二章 蚕豆品种资源241

第一节 蚕豆品种资源概况241

一、概况241

二、蚕豆品种资源分布的生态区及其气候和资源特点242

第二节 蚕豆品种资源的分类245

一、粒型245

二、生态型246

三、株型247

四、种皮颜色247

第三节 蚕豆品种资源的评价和利用247

一、蚕豆品种资源的农艺性状鉴定和编目247

二、蚕豆品种资源优异性状分析248

三、蚕豆品种资源的特性鉴定250

四、蚕豆品种资源的利用254

第四节 蚕豆品种资源的保存256

一、原始材料的保存256

二、资源的保存方法256

三、蚕豆种子贮藏过程中遗传完整性变化的研究259

四、蚕豆种子贮藏年限预测260

第五节 主要蚕豆品种资源介绍260

一、秋播地区的蚕豆优良品种资源261

二、春播地区的蚕豆优良品种资源265

第三章 蚕豆新品种选育268

第一节 育种目标268

一、制订育种目标的原则268

二、育种目标269

三、育种特点270

第二节 育种方法271

一、地方品种的整理和鉴定271

二、引种鉴定271

三、系统育种273

四、杂交育种275

五、轮回选择育种法279

六、组织培养280

七、蚕豆诱变育种281

八、蚕豆胞质雄性不育性状稳定的选育282

第三节 品种区域化鉴定和品种审定283

一、品种区域化鉴定283

二、品种审定284

第四节 育成品种介绍286

一、成胡10号286

二、成胡15号287

三、凤豆1号(滇蚕豆1号)287

四、凤豆4号(滇蚕豆4号)287

五、云豆80-56(滇蚕豆2号)288

六、云豆324(滇蚕豆11号)288

七、利丰蚕豆288

八、白花大粒288

九、启豆1号289

十、南通大蚕豆289

十一、甘肃204蚕豆289

十二、临夏大蚕豆290

十三、临蚕3号290

十四、青海3号290

十五、青海9号290

第四章 良种繁育292

第一节 良种繁育的意义和任务292

一、良种繁育的主要任务292

二、良种繁育必须具备的基本条件292

第二节 品种保纯293

一、选优提纯生产原种293

二、严格种子管理规则，防止人为机械混杂295

三、采用隔离措施严防生物学混杂295

四、进行去杂去劣和选择295

五、全息胚定域选种法在蚕豆良种繁育中的应用296

第三节 良种繁殖技术296

一、品种合理布局297

二、建立种子田297

三、提高繁殖系数297

第四节 种子贮藏298

一、充分干燥298

二、防虫害299

三、防“褐变”299

第四篇 蚕豆的耕作栽培301

第一章 蚕豆的耕作制度301

第一节 蚕豆的土壤耕作技术301

一、稻田蚕豆的耕作302

二、旱地蚕豆的耕作305

三、蚕豆覆盖栽培308

四、蚕豆的中耕培土310

第二节 蚕豆的轮作与连作310

一、蚕豆在轮作中，对培肥土壤，实现土壤生态平衡起着重要协调作用310

二、蚕豆连作对土壤的影响312

三、我国蚕豆的主要轮作制度314

第三节 蚕豆的间作套种317

一、蚕豆复合种植的增产效应318

二、蚕豆的混作320

三、蚕豆的间作、套种321

第二章 蚕豆的播种325

第一节 蚕豆播种前的准备325

一、蚕豆生产计划的制定325

二、蚕豆播种前的物质准备327

三、蚕豆播种的组织实施327

第二节 蚕豆的播种期328

一、我国蚕豆生产的主要气候特点和播种期328

二、不同播种期气候生态与蚕豆生长发育332

三、蚕豆播种期对产量及经济性状的影响343

第三章 蚕豆的群体结构348

第一节 蚕豆密度与个体生长发育348

一、蚕豆密度与个体生长发育348

二、蚕豆密度与个体性器官关系351

第二节 蚕豆密度与群体结构352

一、蚕豆密度与群体地上部分的关系352

二、蚕豆密度与群体地下部分的关系354

三、蚕豆密度与产量构成的关系354

第三节 影响蚕豆群体结构的要素355

一、蚕豆品种与密度356

二、蚕豆密度与气候条件356

三、蚕豆密度与土壤肥力357

四、蚕豆密度与灌溉358

五、蚕豆的田间配置359

六、蚕豆密度与整枝360

七、蚕豆的摘心打顶362

第四章 蚕豆的灌溉365

第一节 我国蚕豆生长期降水及灌溉情况365

一、我国蚕豆产区的降水特点及需水量365

二、我国蚕豆抗旱、治涝主要措施367

三、我国防治蚕豆涝害的主要措施370

第二节 蚕豆灌溉对土壤水分的影响370

一、降水对蚕豆生长季节土壤含水量的影响370

二、蚕豆灌溉对土壤水分的影响372

三、蚕豆灌溉对土壤温度的影响372

第三节 灌溉对蚕豆生长发育的影响374

一、土壤水分胁迫对蚕豆矿物质吸收的影响374

二、水分胁迫对蚕豆生长发育的影响375

三、灌溉对蚕豆生育进度和经济性状的影响377

第四节 灌溉对蚕豆产量的影响378

一、蚕豆在不同条件下的灌溉对产量的影响378

二、蚕豆的灌溉技术381

第五章 蚕豆的施肥382

第一节 蚕豆与氮肥382

一、施氮对蚕豆产量及根瘤的影响383

二、蚕豆施氮技术384

第二节 蚕豆与磷肥385

一、施磷对蚕豆生长发育的影响386

二、蚕豆施磷技术388

第三节 蚕豆与钾肥388

一、施钾对蚕豆生长发育及产量的影响389

二、蚕豆缺钾症状及发生时期391

三、蚕豆缺钾的原因392

四、蚕豆施钾技术394

第四节 蚕豆与微量元素肥料395

一、钼肥395

二、硼肥396

第五节 蚕豆与有机肥料399

一、有机肥在蚕豆生产中的作用399

二、有机肥的种类及成分399

三、有机肥的施肥技术401

第六节 蚕豆与菌肥401

一、蚕豆施用菌肥的效果401

二、菌肥施用技术402

第六章 蚕豆的田间管理404

第一节 蚕豆的苗期田间管理404

一、蚕豆苗期生长特点404

二、蚕豆苗期田间主要管理措施405

第二节 蚕豆蕾期田间管理405

一、蚕豆蕾期生长发育特点406

二、蚕豆蕾期田间管理主要措施406

第三节 蚕豆花荚期田间管理407

一、蚕豆花荚期的生长特点407

二、蚕豆花荚期田间管理措施408

第七章 蚕豆的收获及贮藏410

第一节 蚕豆的适时收获410

一、蚕豆收获时期的确定410

二、蚕豆收获过程中的几个技术问题411

三、蚕豆生产用种的选种留种412

第二节 蚕豆的贮藏413

一、蚕豆贮藏的特点413

二、蚕豆贮藏的条件413

三、蚕豆的家庭储藏414

四、蚕豆仓库及设备415

五、蚕豆贮藏过程中的防止变色问题416

六、蚕豆入库及管理416

七、蚕豆的异地贮藏417

第八章 专用蚕豆的栽培及综合栽培418

第一节 菜用蚕豆的栽培418

一、菜用蚕豆逐步发展成一些地区的特色产业418

二、菜用蚕豆的主要栽培技术420

三、菜用蚕豆的采收425

第二节 绿肥蚕豆和饲料蚕豆的栽培425

一、绿肥蚕豆的栽培425

二、饲料蚕豆的栽培428

第三节 蚕豆栽培综合研究431

一、蚕豆模式化栽培431

二、专家系统433

第五篇 蚕豆病、虫、草、鼠害及其防治437

第一章 真菌病害437

第一节 蚕豆赤斑病437

一、症状438

二、病原物438

三、发病规律439

四、防治措施440

第二节 蚕豆锈病440

一、症状441

二、病原物441

三、发病规律442

四、防治措施442

第三节 蚕豆褐斑病443

一、症状443

二、病原物443

三、发病规律444

四、防治措施444

第四节 蚕豆轮斑病444

一、症状445

二、病原物445

三、发病规律445

四、防治措施446

第五节 蚕豆白粉病446

一、症状446

二、病原物446

三、发病规律447

四、防治措施447

第六节 蚕豆火肿病447

一、症状448

二、病原物448

三、发病规律448

四、防治措施449

第七节 蚕豆枯萎病450

一、症状450

二、病原物450

三、发病规律451

四、防治措施452

第二章 细菌病害454

第一节 蚕豆细菌性茎疫病454

一、症状454

二、病原物454

三、发病规律455

四、防治措施455

第二节 蚕豆叶烧病455

一、症状456

二、病原物456

三、发病规律456

四、防治措施456

第三章 病毒病害457

第一节 蚕豆萎蔫病毒病457

一、症状457

二、病原物457

三、发病规律458

四、防治措施458

第二节 蚕豆黄花叶病毒病458

一、症状458

二、病原物458

三、发病规律458

四、防治措施459

第三节 蚕豆卷叶病毒病459

一、症状459

二、病原物459

三、发病规律460

四、防治措施460

第四节 蚕豆染色病毒病460

一、症状461

二、病原物461

三、发病规律461

四、防治措施461

第四章 蚜虫、豆象462

第一节 蚜虫462

一、种类、形态462

二、生态、习性与发生特点463

三、发生预测464

四、防治措施465

第二节 豆象防治466

一、豌豆象466

二、蚕豆象467

三、四纹豆象468

四、蚕豆根瘤象469

第五章 蝇的种类及防治471

第一节 南美斑潜蝇471

一、分布471

二、形态、危害471

三、生物生态学特性473

四、防治措施476

第二节 美洲斑潜蝇、豌豆彩潜蝇478

一、形态特征478

二、发生情况及防治479

第六章 蚕豆田杂草防除481

第一节 农田杂草的危害及蚕豆田杂草主要种类481

一、农田杂草的危害及其特性481

二、蚕豆田主要杂草的形态特征483

第二节 蚕豆田常用除草剂种类486

一、二硝基苯胺类除草剂486

二、三氮苯类486

三、酰胺类487

四、芳氧基苯氧基丙酸类487

五、环己烯酮类488

六、联吡啶类488

七、有机磷类488

第三节 蚕豆田杂草化除方法489

一、灭生性除草剂播前或苗期除草489

二、芽期除草剂，蚕豆播前或播后苗前土壤处理490

三、蚕豆生长期茎叶处理490

第七章 蚕豆的鼠害及其防治492

第一节 害鼠种类、发生及危害特点492

一、害鼠种类及地理分布492

二、鼠害发生及危害特点492

第二节 鼠害防治方法及适期493

一、鼠害防治方法493

二、防治适期496

第六篇 蚕豆的开发利用499

第一章 蚕豆的营养特点499

第一节 蚕豆的营养成分499

一、蚕豆的蛋白质含量与组成499

二、蚕豆籽粒中的淀粉、粗纤维和脂肪501

三、蚕豆籽粒中的矿物质营养和维生素501

第二节 蚕豆开发利用中的主要问题及解决途径501

一、影响蚕豆开发利用的几个主要问题501

二、提高蚕豆营养价值的方法503

第二章 蚕豆的制粉工业505

第一节 蚕豆的淀粉生产505

一、蚕豆淀粉提取工艺505

二、主要工艺对出粉率的影响505

三、蚕豆食用淀粉的理化及卫生指标508

第二节 蚕豆粉丝及其他淀粉制品制作509

一、蚕豆粉丝制作工艺509

二、蚕豆粉丝生产过程中的关键技术509

三、蚕豆粉丝制作工艺及设备对出粉率的影响510

四、粉丝的质量标准511

五、蚕豆淀粉的其他制品512

第三节 蚕豆蛋白质的开发利用513

一、蚕豆淀粉生产过程中浆液的营养成分513

二、蚕豆蛋白质提取工艺514

三、蚕豆蛋白质提取的几个关键技术514

四、蚕豆淀粉和蛋白质一次分离技术516

第四节 蚕豆蛋白质及粉丝尾水淀粉浆液的开发利用517

一、蚕豆粉丝尾水浓缩浆液作蛋白饲料517

二、蚕豆淀粉浆液生产蛋白食品518

三、蚕豆淀粉生产浆液中提取复合氨基酸518

四、蚕豆淀粉生产中粉渣栽培食用菌519

第三章 蚕豆的豆乳饮料521

第一节 蚕豆的豆奶制取技术521

一、原料和设备521

二、蚕豆豆奶制取工艺521

三、蚕豆豆奶与消毒奶成分比较522

第二节 蚕豆代乳粉制作522

一、原料523

二、工艺523

三、蚕豆代乳粉与商品乳粉的比较525

第三节 蚕豆酸豆奶制取技术526

一、原料527

二、工艺流程527

三、蚕豆酸豆奶的技术指标528

四、几个值得注意的问题528

第四章 蚕豆酱类的酿制530

第一节 蚕豆酱的制作530

一、原料准备530

二、制曲530

三、制酱532

第二节 多菌种发酵蚕豆酱的制作533

一、材料及方法533

二、步骤及方法534

三、多菌种酱醅发酵工艺要点534

四、不同发酵方式成品质量比较535

第三节 风味蚕豆酱的制作535

一、辣豆瓣酱制作536

二、郫县豆瓣的制作537

三、胡玉美豆瓣酱的制作538

四、家庭豆瓣酱的制作539

五、其他系列蚕豆酱的制作540

第五章 蚕豆小食品及菜肴542

第一节 蚕豆制作的小食品542

一、油炸蚕豆的制作542

二、风味油炸蚕豆543

三、煮卤蚕豆的制作546

四、炒焙蚕豆的制作548

第二节 蚕豆的宴席菜肴549

一、点心类549

二、煎炸类552

三、煸炒烩渍类553

四、饺子抄手类556

第三节 民间菜肴556

一、煮、炖、烧、烩类556

二、煎炒类558

三、汤菜类558

第四节 蚕豆与粮食共制主食559

一、蚕豆粉作添加剂制作面食559

二、蚕豆与大米制作饭食560

第六章 蚕豆的保鲜与罐头制作562

第一节 蚕豆的速冻562

一、工艺562

二、关键技术及管理标准562

三、检测563

四、卫生要求563

五、贮藏和运输中应注意的问题563

第二节 鲜蚕豆常温保鲜法564

一、简单保鲜法564

二、常温护绿保鲜法564

第三节 蚕豆罐头的制作566

一、原料566

二、制作工艺566

三、关键技术566

四、检验固形物方法567

第七章 蚕豆的药用保健及在环保上的利用568

第一节 蚕豆的药用与保健568

一、蚕豆的药用568

二、蚕豆的保健食品571

第二节 蚕豆在环保监测方面的利用572

一、蚕豆根尖细胞微核在环保上的利用572

二、主要材料监测方法572

三、主要监测范围及例证573

四、蚕豆叶片的组织筛选方法的利用576

第八章 蚕豆饲用和其他开发利用578

第一节 蚕豆茎叶的利用578

一、蚕豆茎叶养猪578

二、蚕豆茎秆养奶牛580

第二节 蚕豆籽粒的利用581

一、生猪精饲料581

二、牛、羊、马精饲料582

三、鸡饲料582

第三节 蚕豆加工副产品利用583

一、蚕豆粉水提取蛋白饲料583

二、蚕豆浆水直接喂猪584

第四节 蚕豆副产品的开发利用584

一、蚕豆壳砖栽平菇584

二、蚕豆食用色素的提取586

三、蚕豆秆制取活性炭586