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第1章 概论1

1.1 我国果蔬贮藏保鲜现状及存在问题1

1.2 国外果蔬贮藏保鲜新技术8

1.3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向10

第2章 果蔬采后的成熟与衰老15

2.1 果蔬采后成熟与衰老的机理16

2.1.1 植物激素对果蔬成熟与衰老的影响16

2.1.2 自由基和活性氧对果蔬成熟与衰老的影响27

2.1.3 钙对果蔬成熟与衰老的影响35

2.2 果蔬采后成熟衰老过程中的变化41

2.2.1 感官品质41

2.2.2 细胞微结构42

2.2.3 营养成分46

2.2.4 酶49

2.3 控制果蔬成熟衰老的外界条件和措施52

2.3.1 温度的调节和控制53

2.3.2 湿度的调节和控制54

2.3.3 气体成分的调节56

2.3.4 化学药剂的处理58

2.3.5 电离辐射60

第3章 果蔬的采后处理63

3.1 果蔬的采收63

3.1.1 采收成熟度的确定64

3.1.2 采收方法65

3.2 果蔬的分级67

3.2.1 分级的目的和意义67

3.2.2 分级方法及设施68

3.3 果蔬的预冷69

3.4 果蔬的其他采后处理72

第4章 果蔬保鲜原理76

4.1 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响76

4.1.1 产品内在本身因素76

4.1.2 自然环境条件81

4.1.3 农业技术条件87

4.2 果蔬采后的生理变化——呼吸作用91

4.2.1 呼吸作用的基本概念92

4.2.2 呼吸作用的生理意义93

4.2.3 与呼吸有关的术语94

4.2.4 水果和蔬菜的呼吸变化98

4.2.5 影响呼吸的因素101

第5章 果蔬采后病害与防治108

5.1 侵染性病害及其防治109

5.1.1 引起侵染性病害的微生物109

5.1.2 病菌的侵染过程111

5.2 非侵染性病害及其防治118

5.2.1 采前因素119

5.2.2 采后因素122

第6章 包装130

6.1 包装的作用和意义130

6.1.1 包装的作用131

6.1.2 包装的意义132

6.2.1 包装的方法133

6.2 不同时期对包装的要求133

6.2.2 包装的要求134

6.3 包装材料136

6.3.1 自动气调包装136

6.3.2 功能性保鲜膜139

6.4 包装形式142

6.4.1 主要的外包装形式142

6.3.3 简易气调包装与真空预冷结合142

6.4.2 主要的内包装形式143

第7章 果蔬运输146

7.1 运输对果蔬质量的影响146

7.1.1 物理损伤146

7.1.2 聚热148

7.1.3 失水148

7.2 果蔬运输方式与运输工具选择150

7.2.1 果蔬运输方式150

7.2.2 果蔬运输的要求153

7.2.3 果蔬运输工具选择155

7.2.4 水果运输156

7.2.5 蔬菜运输158

7.3 农产品合理运输159

第8章 果蔬贮藏保鲜方式和设备161

8.1 简易贮藏保鲜161

8.1.1 简易贮藏保鲜的形式162

8.1.2 简易贮藏保鲜的性能特点和技术要求165

8.2 通风库贮藏保鲜167

8.2.1 通风库的设计与建造167

8.2.2 通风库的使用和管理171

8.3 冷藏保鲜(冷库)技术和设备173

8.3.1 果蔬冰藏173

8.3.2 机械冷藏库的原理174

8.3.3 机械冷藏库的设计与建造175

8.3.4 机械冷藏库的管理180

8.4 气调贮藏技术和设备182

8.4.1 气调贮藏的基本原理与特点183

8.4.2 气调冷藏库及其主要设备185

8.4.3 气调库的管理194

8.5 其他保鲜技术及设备196

8.5.1 减压贮藏196

8.5.2 辐射处理197

8.5.3 电磁处理198

8.5.4 涂膜(打蜡)处理保鲜技术200

8.5.5 生物技术保鲜202

8.6 工程实例205

8.6.1 果蔬冷冻库应用实例205

8.6.2 组装式冷藏库应用实例207

第9章 大众果蔬的贮藏技术和方法212

9.1 大众果品的贮藏技术和方法212

9.1.1 梨的贮藏212

9.1.2 苹果的贮藏215

9.1.3 柑桔的贮藏220

9.1.4 猕猴桃的贮藏与保鲜229

9.1.5 石榴的贮藏与保鲜230

9.1.6 柿子的贮藏与保鲜232

9.1.7 枇杷的贮藏与保鲜235

9.1.8 桃的贮藏与保鲜237

9.1.9 李子的贮藏与保鲜239

9.1.10 杨梅的贮藏与保鲜240

9.1.11 草莓的贮藏与保鲜242

9.1.12 葡萄的贮藏与保鲜243

9.1.13 板栗的贮藏与保鲜247

9.2 大众蔬菜的贮藏技术和方法252

9.2.1 大白菜的贮藏与保鲜252

9.2.2 大蒜的贮藏与保鲜254

9.2.3 芹菜的贮藏与保鲜257

9.2.4 茄子的贮藏与保鲜259

9.2.5 洋葱的贮藏与保鲜260

9.2.6 黄瓜的贮藏与保鲜262

9.2.7 花椰菜的贮藏与保鲜265

9.2.8 萝卜的贮藏与保鲜267

9.2.9 西红柿的贮藏与保鲜269

9.2.10 胡萝卜的贮藏与保鲜270

9.2.11 百合的贮藏与保鲜272

9.2.12 冬瓜的贮藏与保鲜272

9.2.13 南瓜的贮藏与保鲜274

9.2.14 莲藕的贮藏与保鲜275

9.2.15 绿菜花(西兰花)的贮藏与保鲜276

9.2.16 甜椒的贮藏与保鲜277

9.2.17 莴笋的贮藏与保鲜278

9.2.18 冬笋的贮藏与保鲜279

9.2.19 芦笋的贮藏与保鲜280

9.2.20 马铃薯的贮藏与保鲜281

9.2.21 甘蓝的贮藏与保鲜283

9.2.22 菠菜的贮藏与保鲜284

9.2.23 茭白的贮藏与保鲜286