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目录1

第一章　概述1

第一节　农产品的安全问题1

一、发达国家的农产品安全管理体系1

二、我国的农产品安全问题3

三、国际食品安全卫生监控发展趋势6

第二节　农产品GAP的概念与应用8

一、农产品GAP的概念8

二、农产品GAP的推进情况10

三、FAO的农产品GAP计划12

四、农产品GAP的框架内容14

五、农产品GAP的要求与注意问题17

六、农产品GAP生产的意义19

第三节　无公害农产品生产21

一、无公害农产品的特征与条件22

二、我国无公害农产品生产状况23

第四节　绿色食品农产品生产25

一、绿色食品农产品的特征与发展原则25

二、绿色食品的基本要求26

三、我国绿色食品农产品的发展情况27

第五节　有机农产品生产29

一、有机农产品生产的概况29

二、发达国家的有机农产品的生产31

三、我国有机农产品生产及管理34

第二章　农产品GAP的原则与要求36

第一节　农产品存在的危害36

一、生物性危害36

二、化学性危害38

三、物理性危害38

四、农产品污染的途径39

第二节　农产品微生物安全性控制的原则与方法42

一、减小致病菌感染的指导性原则44

二、种植前控制致病菌感染的方法49

三、种植过程中控制致病菌感染的方法50

四、收割时控制致病菌感染的方法52

五、收割后控制致病菌感染的方法53

第三节　用水要求55

一、水源及其设施55

二、灌溉用水56

三、收获用水57

四、收获后用水58

五、水质检测与管理60

第四节　种植地点与肥料要求60

一、种植田地选择60

二、肥料管理61

第五节　人员卫生与配套设施要求62

一、员工卫生培训63

二、员工卫生制度64

三、员工卫生条件65

四、农业生产用具67

五、采摘顾客的卫生制度68

第六节　包装卫生要求68

一、清洗剂和消毒剂68

二、包装车间的设计与管理69

三、包装设备和容器70

四、包装操作要求72

五、冷藏与运输73

第三章　农产品生产和产后处理技术规程75

第一节　种植技术规程75

一、品种选配75

二、耕作制度77

三、灌溉83

四、施肥86

五、植物保护88

第二节　农产品产后处理标准操作规程93

一、水（冰）的安全94

二、农产品接触表面的清洁度96

三、防止发生交叉污染97

四、卫生设施的维护与保持98

五、防止农产品被污染物污染99

六、有毒化学物品的管理和使用100

七、雇员的健康与卫生控制101

八、病虫的防治101

第三节　农产品产后处理卫生监控与记录102

一、水的监控102

二、清洗消毒记录103

三、表面样品的检测记录103

四、雇员的健康与卫生检查记录104

五、卫生监控与检查纠正记录104

六、化学药品的记录104

第一节　GAP农产品产地环境质量评价方法106

第四章　GAP农产品质量评价技术与标准106

一、农田土壤环境质量监测107

二、产区大气环境质量监测108

三、农用水源环境质量监测109

第二节　GAP农产品产地环境质量标准111

一、水质标准111

二、土壤标准112

三、大气标准114

第三节　GAP农产品的质量评价方法114

一、农产品监测布点、采样和样品处理114

二、农产品取样方法116

三、样品检测分析118

四、农产品质量评价118

第四节　GAP农产品质量标准119

一、安全质量标准119

二、商品质量标准123

第五章　农产品GAP生产投入品及其应用技术125

第一节　农产品GAP生产投入品使用管理原则125

一、种子的使用管理原则125

二、农药的使用管理原则126

三、肥料的使用管理原则129

第二节　农药的施用131

一、农药的类型及特点131

二、农药的施用方法136

三、施用农药应考虑的因素139

四、农产品GAP生产农药使用准则147

第三节　肥料的施用150

一、合理施肥的原理150

二、肥料的施用方法152

三、施用肥料应考虑的因素159

二、保鲜剂的应用方法162

一、保鲜剂的应用标准162

第四节　保鲜剂的应用162

三、常用的保鲜剂163

第五节　包装材料的应用167

一、包装材料的选择167

二、包装材料的类型168

三、包装材料的应用169

四、使用包装材料应注意的问题170

第六章　粮食作物的GAP生产技术172

第一节　小麦GAP生产技术172

一、生产基地环境的优化选择172

二、栽培技术174

三、病虫害防治技术181

四、产后环节控制183

第二节　水稻GAP生产技术183

一、基地环境要求183

二、栽培技术185

三、病虫害防治技术194

四、收获、运输、加工、贮藏198

第三节　玉米GAP生产技术203

一、有关指标要求203

二、栽培技术要求203

三、病虫草害防治技术208

四、产后环节控制209

第七章　油料作物GAP生产技术211

第一节　大豆GAP生产技术211

一、生产产地要求211

二、品种选择要求211

三、播种技术213

四、肥水管理技术216

五、病虫害防治222

六、大豆田杂草的安全防除技术226

七、产后环节控制230

一、基地环境要求231

第二节　花生GAP生产技术231

二、品种选择233

三、种子的处理233

四、播种233

五、合理施肥技术234

六、促控237

七、病虫害综合防治237

八、黄曲霉控制技术242

九、安全贮藏245

十、杂草安全防除技术247

第三节　油菜GAP生产技术249

一、基地环境要求249

二、品种选择和种子处理249

三、备耕与整地250

四、肥水管理技术251

五、病虫害防治技术253

六、产后环节控制256

七、杂草安全防除257

第八章　水果GAP生产技术259

第一节　园地选择与建园259

一、园地环境质量要求259

二、选择园地261

三、建园方法262

第二节　水果病虫害及其防治技术268

一、果树的病害268

二、果树的虫害271

三、致病微生物273

四、果树病虫害的防治措施274

五、致病微生物的治理277

第三节　水果GAP施肥技术278

一、果园肥水管理原则278

三、果树的施肥技术279

二、果树的需肥特点279

第四节　苹果GAP栽培技术283

一、主要栽培区域和品种283

二、建园286

三、优质丰产栽培关键技术288

四、苹果病虫防治292

第五节　柑橘GAP栽培技术293

一、概述293

二、建园295

三、土肥水管理295

四、树体管理297

五、花果管理299

六、主要病虫害防治300

第六节　荔枝GAP栽培技术306

一、分布与优良品种306

二、建园309

三、幼年树管理310

四、挂果树管理关键技术312

五、荔枝主要病虫害防治316

六、采收、保鲜319

第九章　蔬菜GAP生产技术321

第一节　蔬菜GAP生产的基地建设与肥水管理321

一、基地选择321

二、基地建设322

三、土壤培肥与施肥324

四、灌溉325

第二节　瓜类GAP生产关键技术327

一、育苗技术327

二、栽培关键技术330

三、主要病虫害及其防治技术334

第三节　茄果类GAP生产关键技术340

一、育苗技术341

二、栽培关键技术342

三、主要病虫及其防治技术345

第四节　豆类GAP生产技术350

一、播种技术350

二、栽培关键技术352

三、主要病虫及其防治技术354

第五节　白菜类GAP生产技术358

一、播种育苗技术359

二、栽培关键技术360

三、主要病虫及其防治技术363

第六节　甘蓝类GAP生产技术368

一、播种育苗技术369

二、栽培关键技术370

三、主要病虫及其防治技术371

第一节　食用菌的制种与保藏374

一、母种的制作374

第十章　食用菌GAP生产技术374

二、原种、栽培种的制作379

三、菌种的保藏382

四、购买菌种时应注意的事项383

第二节　平菇GAP栽培技术384

一、概述384

二、优良品种选择384

三、栽培技术385

四、采收395

第三节　香菇GAP栽培技术396

一、概述396

二、优良品种396

三、栽培技术398

四、采收409

第四节　黑木耳GAP栽培技术409

一、概述409

二、优良品种410

三、栽培技术411

四、采收415

第五节　金针菇GAP栽培技术415

一、概述415

二、优良品种416

三、栽培技术418

四、采收423

第六节　草菇GAP栽培技术423

一、概述423

二、优良品种424

三、栽培管理技术425

四、采收431

第七节　食用菌的主要杂菌、害虫及其防治431

一、菌种生产时杂菌、害虫的防治431

二、栽培中主要杂菌、害虫的综合防治措施433

参考文献434