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绪论1

0.1　生物技术和生物工程1

0.2　化学工程2

0.3　化学工程背景中的基础概念2

0.4　习题8

第1部分　酶反应过程11

1.1　特性13

1.1.1 酶的分类和命名法13

1.1.2 酶的性质15

1.1.3 固定化酶19

1.1.4　酶反应特征23

1.1.5 习题24

1.2　均相酶反应动力学25

1.2.1 单底物反应26

1.2.2 多底物反应33

1.2.3 失活（稳定性）动力学35

1.2.4 习题39

1.3　固定化酶反应过程动力学41

1.3.1 单个固定化酶颗粒的总反应速率41

1.3.2 酶固定化的效率评价49

1.3.3 固定化酶的性质49

1.3.4 习题53

1.4.1 酶反应器及反应操作54

1.4　酶反应器54

1.4.2 均相酶反应器59

1.4.3 固定化酶反应器60

1.4.4　习题71

1.5　含微量水分的有机溶剂中的酶催化反应72

1.5.1　酶74

1.5.2 微量水分76

1.5.3 有机溶剂78

1.5.4 微水有机溶剂体系的生物反应器79

1.5.5　习题79

1.6.1　PCR80

1.6　基因相关的反应80

1.6.2 转录反应83

1.6.3 无细胞蛋白质合成84

1.6.4 习题89

第2部分　微生物反应过程91

2.1　特性94

2.1.1 微生物的分类和命名法94

2.1.2　微生物的特性97

2.1.3　微生物和环境99

2.1.4　固定化生长微生物104

2.1.5 微生物反应的特征105

2.2　微生物反应计量学107

2.1.6 习题107

2.2.1 菌体得率109

2.2.2　代谢产物得率112

2.2.3　微生物反应热114

2.2.4 习题116

2.3　微生物反应动力学117

2.3.1 微生物生长速率118

2.3.2　底物消耗速率122

2.3.3 代谢产物生成速率124

2.3.4 习题126

2.4.1 微生物反应用生物反应器的操作方式128

2.4　微生物反应用生物反应器的操作（Ⅰ）——批式操作和流加法128

2.4.2　批式操作129

2.4.3 流加法（半批式操作）136

2.4.4 高浓度微生物培养（高密度培养）140

2.4.5 习题143

2.5　微生物反应器的操作（Ⅱ）——连续操作144

2.5.1　CSTR的连续操作144

2.5.2 习题150

2.6　物质传递151

2.6.1　氧气的溶解度152

2.6.2 微生物的氧消耗速率和对氧的需求154

2.6.3　气体吸收157

2.6.4 微生物反应体系中氧气传质163

2.6.5 絮凝物及菌团中的物质传递165

2.6.6 习题166

2.7　微生物反应器170

2.7.1　通气搅拌罐171

2.7.2　气泡塔175

2.7.3 流化床177

2.7.4 固体培养罐177

2.7.5　填充塔178

2.7.6　规模放大179

2.7.7 微生物反应器的测量和计算机控制179

2.8　“基因工程和代谢工程”的思路183

2.7.8 习题183

2.8.1　基因工程184

2.8.2　代谢工程195

2.8.3 习题199

2.9　动植物细胞培养201

2.9.1　动物细胞201

2.9.2　植物细胞203

后记206

附录　本书中出现的微生物中英文对照208

参考文献209

中文索引212

英文索引221