图书介绍
现代酒吧服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 熊国铭主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：704016664X
- 出版时间：2005
- 标注页数：342页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：313页
- 主题词：餐厅－商业服务－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
目录1
第一章 酒水概述1
第一节 酒水分类1
第二节 酒的生产10
第三节 酒的成分15
第四节 酒的饮用19
本章小结28
主要概念与术语28
复习思考题28
第一节 发酵酒29
第二章 外国酒29
第二节 蒸馏酒49
第三节 配制酒62
本章小结72
主要概念与术语72
复习思考题72
第三章 中国酒73
第一节 白酒73
第二节 黄酒81
第三节 果酒87
第四节 配制酒91
第五节 啤酒93
本章小结96
主要概念与术语96
复习思考题96
第四章 酒文化97
第一节 酒与政治97
第二节 酒与文学101
第三节 酒与艺术106
第四节 酒与宗教109
第五节 酒与民俗111
复习思考题115
主要概念与术语115
本章小结115
第五章 软饮料116
第一节 茶116
第二节 咖啡127
第三节 其他软饮料137
本章小结138
主要概念与术语138
复习思考题139
第六章 鸡尾酒140
第一节 鸡尾酒的常识140
第二节 鸡尾酒的调制154
第三节 常用调制配方168
主要概念与术语178
复习思考题178
本章小结178
第七章 调酒师179
第一节 调酒业概述179
第二节 调酒师及其工作181
第三节 调酒师职业要求183
第四节 国际调酒师组织187
主要概念与术语190
复习思考题190
本章小结190
第八章 酒吧概述191
第一节 酒吧的定义和分类191
第二节 酒吧的设备和用具194
第三节 酒吧的筹划与设计199
本章小结204
主要概念与术语204
复习思考题204
第九章 酒吧服务205
第一节 酒具的操作技术205
第二节 酒水的品饮技术208
第三节 酒水的服务技术218
第四节 酒吧的工作程序225
第五节 酒会的接待实务230
本章小结239
主要概念与术语239
复习思考题239
第十章 酒吧营销240
第一节 酒吧形象的定位240
第二节 酒吧酒单的筹划243
第三节 酒吧氛围的营造260
第四节 酒吧酒水的促销267
复习思考题274
本章小结274
主要概念与术语274
第十一章 酒吧管理275
第一节 酒吧的人员管理275
第二节 酒水的成本管理284
第三节 酒吧的前台管理288
第四节 酒吧的后台管理294
本章小结299
主要概念与术语299
复习思考题299
参考文献300