图书介绍
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- 邓舜扬主编 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502352023
- 出版时间：2006
- 标注页数：398页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：413页
- 主题词：疗效食品－基本知识
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图书目录
第一节 功能性食品和保健食品1
第一章 概述1
第二节 保健知识32
第二章 蛋白质43
第一节 蛋白质水解物43
第二节 动物血液46
第三节 猪肝水解物53
第四节 鸡蛋白水解物56
第五节 金属硫蛋白57
第六节 酶母蛋白58
第七节 明胶63
第三章 大豆和豆制品65
第一节 大豆蛋白65
第二节 卵磷脂70
第三节 纳豆76
第一节 生物活性肽82
第四章 肽82
第二节 乳蛋白中的肽84
第三节 抗高血压肽90
第四节 肌肽94
第五章 乳制品96
第一节 牛奶的功能性成分96
第二节 牛乳IgG98
第三节 含乳酸奶的保健食品片剂103
第六章 蛋制品104
第一节 减胆固醇蛋黄104
第二节 保健蛋107
第七章 昆虫产品110
第一节 蜂蜜和蜂胶110
第二节 桑蚕蛹蛋白质115
第三节 蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸115
第四节 柞蚕蛹蛋白质117
第五节 桑叶、蚕丝、蚕粉的保健功能118
第六节 蚕丝丝胶蛋白121
第七节 工程蝇蛆的开发利用123
第八章 低聚糖127
第一节 功能性低聚糖127
第二节 聚葡萄糖和菊糖132
第三节 低聚木糖139
第四节 低聚果糖保健饼干141
第九章 甜味剂143
第一节 甜味剂概述143
第二节 木糖148
第三节 甜菊150
第十章 膳食纤维152
第一节 水溶性食物纤维152
第二节 发酵高纤维食品——Nata154
第一节 菇类多糖体制剂158
第十一章 菇类和多糖158
第二节 菇类二次代谢物质165
第三节 食药用菇保健食品168
第四节 食药用菇的抗氧化SOD174
第五节 菇蕈的保健功能177
第六节 多糖186
第十二章 壳聚糖194
第一节 壳聚糖的保健作用和制法194
第二节 壳聚糖的应用198
第十三章 魔芋202
第一节 魔芋葡甘聚糖及魔芋食品开发价值202
第二节 水溶性魔芋胶的萃取及其分子特性分析208
第三节 魔芋仿生食品211
第四节 魔芋手工空心挂面213
第十四章 黄酮和植物多酚215
第一节 竹215
第二节 银杏220
第三节 大豆异黄酮222
第四节 沙棘227
第五节 鱼腥草229
第六节 葛根230
第十五章 植物功能性食品236
第一节 植物功能性成分236
第二节 绿色食品239
第三节 植物固醇243
第四节 芝麻246
第五节 葡萄籽249
第六节 白藜芦醇252
第七节 苦瓜萃取物和植物激素255
第八节 辣木和奶蓟子257
第十六章 粮食和杂粮265
第一节 大麦的功能成分265
第二节 燕麦的功能成分269
第三节 黑米及黑米素272
第四节 玉米粥绿色保健食品274
第十七章 藻类275
第一节 螺旋藻275
第二节 绿藻279
第三节 圆石藻283
第十八章 蔬菜与水果286
第一节 蔬菜和水果：人类的最佳保健品286
第二节 胡萝卜素287
第三节 番茄红素292
第四节 大蒜296
第五节 南瓜298
第六节 无花果299
第十九章 茶301
第一节 从现代生物医学观点论茶301
第二节 儿茶素304
第三节 茶氨酸307
第二十章 功能性油脂和降血脂311
第一节 调节血脂的功能性食品311
第二节 脂肪替代物的功能与食品应用314
第三节 蔗糖多酯的保健功能及用途319
第四节 其他功能性油脂320
第二十一章 矿物质323
第一节 硒323
第二节 钙和骨骼328
第三节 铁334
第四节 其他339
第二十二章 维生素343
第一节 抗氧化的维生素343
第二节 维生素E348
第三节 补充叶酸，对抗动脉老化350
第四节 高半胱氨酸——心脏新杀手351
第五节 维生素K354
第六节 植酸356
第二十三章 抗癌与延缓衰老359
第一节 膳食与癌症预防359
第二节 预防乳癌的饮食原则364
第三节 谷胱甘肽367
第四节 SOD372
第二十四章 补脑益智376
第一节 真正有效的补脑剂376
第二节 DHA对大脑及视力的保健作用379
第二十五章 保健饮料385
第一节 功能性保健饮料385
第二节 蜜环菌饮料387
第三节 红茶菇（海宝）饮料389
第二十六章 氨基酸393
第一节 牛磺酸393
第二节 L-苯丙氨酸和蛋氨酸397