图书介绍
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- 堵军编著 著
- 出版社： 北京：中国方正出版社
- ISBN：7801076419
- 出版时间：2003
- 标注页数：299页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：329页
- 主题词：凉菜－菜谱
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图书目录
一、糖类1
二、脂肪1
第一章 人与膳食的关系第一节 膳食与营养1
四、矿物质2
三、蛋白质2
五、维生素4
一、疾病与膳食7
第二节 疾病·膳食·食养7
二、体质与食养9
三、食物养生法与阴阳学说11
一、畜禽类13
第一节 原料的品质选择13
第二章 家庭烹调常识13
二、水产类17
三、蔬菜类18
四、干货类20
第二节 生料的加工成形21
一、原料清洗的小经验22
第三节 烹调预处理22
三、初步熟处理23
二、去异味及增效23
四、生料保鲜24
三、畜禽、水产25
二、蔬菜25
第四节 防止营养成分流失的方法25
一、粮食25
第五节 浆糊料的调制方法26
第六节 勾芡27
第七节 烹调方法29
第八节 调味汁的配制31
第九节 干货发泡35
二、夏季膳食须知36
一、春季膳食须知36
第十节 四季膳食须知36
四、冬季膳食须知37
三、秋季膳食须知37
第三章 婴幼儿保健食谱第一节 婴儿保健食谱菜汁、果汁40
土豆泥41
蛋黄泥41
银鲳鱼泥42
水炖蛋42
菜泥42
果泥42
奶香红薯泥43
菜肉粥（或菜心蛋黄粥）44
烤馒头片44
第二节 幼儿保健食谱44
金笋牛肉粥45
桂花甘薯粥45
肝黄粥（或鱼茸蛋黄粥）45
花生枣泥粥45
鹌鹑肉粥46
核桃茸豆糕46
豆腐蛋羹46
苹果泥羹47
白果炖蛋47
米芡鹌鹑蛋羹47
冰糖花生酪47
骨汤骨髓羹48
水蒸蛋糕49
蜜汁红薯49
第三节 儿童保健食谱49
一、主食、点心类49
菠菜角面条50
珍珠糖球50
奶油燕麦粥50
葱白腐皮51
二、菜肴类51
果酱浜格51
香菇高汤饺51
肉末粉丝52
蜂蜜蛋52
蔬菜色拉52
豆粉藕丸52
鸡米菜花53
荠菜肝米羹53
肝肉包黄浆53
清蒸猪脑53
虾仁豆腐羹54
沙司鹌鹑54
羸鲡焖黑豆54
蜜汁羊肉55
牛肉芋泥饼55
炸酥虾55
鳝段炖肉56
虎皮鹌鹑蛋56
三色瓜球56
蔬菜小排汤57
菠菜泥牛骨汤57
三、汤类57
奶味冬瓜汤57
番茄鸡肝汤58
鲫鱼笋菇汤58
开洋紫菜萝卜汤58
螺肉菜烩面62
玉米豆沙饼62
第四章 青少年保健食谱一、主食、点心类虾、蟹什锦饭62
米仁白果粥63
山药泥63
夹肉炸包63
苹果布丁64
牛奶生梨饭64
薏米莲心百合汤64
米仁绿豆粥65
鲜蘑麸皮三明治65
桂圆花生粥65
精拌茄片66
雪笋塘里鱼66
二、菜肴类66
干煸刀豆66
蟹粉狮子头67
水果色拉67
蒜虾腐竹67
干烧大排68
蚂蚁上树68
三鲜芋泥68
鸳鸯蛋69
葱油马鲛鱼69
芝麻鱼球69
枣香羊糕70
猪爪什锦砂锅70
金银鹌鹑蛋70
甜玉米千岛色拉71
红焖鸡71
卤羊肝71
葱爆田螺72
桂圆莲枣炖猪蹄72
铁扒雪鱼72
菠菜冰豆腐煲73
玉丁桂花蛋73
黄瓜炒蚬肉73
鲜番茄牛尾汤74
豌豆泥奶汤74
三、汤类74
鸡丝菜花汤74
豆芽油豆腐汤75
羊排萝卜海带汤75
小肉丸豆腐羹75
开洋粉皮鱼头煲76
笋耳米仁汤76
龙头鲓豆腐汤76
瓜蒂炒面粉80
糙米糖团80
第五章 妇女“三期”保健食谱第一节 妊娠期保健食谱一、主食、点心类八宝糯米饭80
花生红糯羹81
鲤鱼糯米饭81
莲心糯米粥81
核桃糯米粥81
豆粉糯米丸82
刀豆水铺蛋82
荔枝枣羹82
葱白拌双耳83
香虾萝卜丝83
二、菜肴类83
油焖金针笋83
素三鲜84
酸甜蔬菜丝84
锦蔬番茄碗84
醋溜菜煨蛋85
苜蓿汁水炖蛋85
糖酒炖蛋黄85
葱白鳢鱼86
山楂鱼块86
木耳鲤鱼煲86
荷叶猪肉87
奶油蘑菇虾片87
发菜鱼丸87
螺肉珍珠丸88
三丝银芽88
三鲜冬瓜盅88
黄豆炖猪肝89
刀豆炒腰片89
杜仲腰花89
五彩菠萝鸡片90
酱香牛鼻肉90
瑞典牛肉饼90
金针豆芽汤91
三、汤类91
莲藕焖鸭91
冷拌金针菇91
菠菜肝片汤92
紫菜虾皮蛋蓉92
素燕窝92
白鸭莲藕汤93
鲫鱼赤豆汤93
橘香芝麻糊94
牛奶全麦粥94
第二节 产褥期保健食谱一、主食、点心类生炒红豆饭94
三鲜卤肉面95
莲蓉窝头95
甜酒红薯95
益母糖蛋96
羊肉花生粥96
糖酒炖核桃96
鲤鱼粥96
双蔬马齿苋97
糖油马兰头97
月母长面97
二、菜肴类97
鸡油烩菜心98
虾仁丝瓜段98
虾米炒芹黄98
鲤鱼水炖蛋99
贻贝白菜99
炸苹果片99
茭白腰片99
金针烩猪脚黄豆100
水晶鸡掌100
干烧酒酿鲫鱼100
刀豆鹌鹑双丁101
枣菇蒸鸡101
羊肉猪蹄冻糕101
淮山北芪鸡102
归参炖全鸡102
豆腐衣蛋汤103
淮山羊排粉丝煲103
三、汤类103
猪蹄黄豆花生煲103
金针猪爪豆腐汤104
小排砂锅104
金针番茄肝膏汤104
第三节 哺乳期保健食谱一、主食、点心类营养芝麻糊106
三合一粥107
桃仁蛋膏107
红豆酒酿蛋107
葱油鲤鱼粥107
十全平补粥108
豆面糖浆饼108
红糖桂圆面108
鸡汤菠菜云吞109
五色炒饭109
家常牛肉面109
素炒腐球110
蒜香虾皮丝瓜110
二、菜肴类110
麻酱莴笋海蜇丝110
姜汁鲤鱼头111
火腿鲫鱼111
鲶鱼蛋糕111
软煎猪肝111
三丝银耳羹112
木须蛋112
三鲜豆腐夹112
腐衣烩鸡丁113
酒蒸虾113
金针红烩章鱼肉113
花生猪蹄113
花生鸡脚汤114
三、汤类114
归参黄芪鸡114
当归鸡114
奶油鳜鱼汤115
火腿菠菜鱼片汤115
火腿冬瓜汤115
猪脚茭白汤115
木耳豆芽金针汤116
蹄髈山药汤116
麻桃蜜糕119
黑木耳红枣粥119
第六章 更年期和老年期保健食谱第一节 更年期保健食谱一、主食、点心类银耳蛋奶羹119
韭菜虾皮酥饼120
核桃芝麻拉糕120
首乌人参粥120
龙眼三宝粥120
花生豆奶酪121
芹菜海带粥121
茯苓健脾松糕121
苔香粢饭团122
豆粉粥122
茄味三丁123
白菜栗子煲123
二、菜肴类123
糖醋海带丝124
甜酸藕丁124
炸素虾124
麻酱双笋124
陈皮淡菜125
莼菜塌蛋饼125
虾子腐竹条125
太史鳝羹126
炸蟹粉球126
五香麻雀126
桃仁鸡丁127
健肾腰片127
归芪童子鸡127
桂圆枣菇鸡128
枸枣羊肉煲128
韭黄羊腰128
山药豆腐羹129
三、汤类129
鲜奶鲤鱼129
首乌鸡丁129
淮杞甲鱼汤130
海带木耳蛋汤130
海蜇猪骨汤130
西湖牛肉羹130
栗子鸡壳汤131
鲜蘑豆腐脑131
首乌鱼片汤131
第二节 老年期保健食谱132
黑豆龙眼脚圈汤132
茄虾煎饼134
红枣山药粥134
一、主食、点心类134
淮山芝麻牛奶粥135
草莓奶昔135
玉米面蒜肉包135
蜂蜜酸奶饼136
牛奶核桃酪136
芡实莲子汤圆136
桂圆红枣八宝饭136
桂花栗茸粥137
参苓粥137
芝麻核桃拌白粥137
雪里藏红138
金钩拌银芽138
韭菜木耳粥138
二、菜肴类138
兰花豆腐139
素鸡腿139
蒜香双菇139
长寿马兰头140
一口酥140
麻酱彩蛋豆腐140
豆豉锦绣鱼米141
紫菜鱼卷141
淡菜海蜇丝141
鲜蘑烩海参142
汉堡牛肉饼142
木耳烩水鱼142
淮山虫草鸭143
黄芪盘龙鳝143
酒焖麻雀143
龙眼鸽144
洋参鸡144
首乌炖蛋144
牛奶香蕉泥145
核桃仁菠菜145
虫草枣鳖145
奶油鹌鹑蛋汤146
醋椒五丝146
金针银丝146
三、汤类146
羊骨黄豆汤147
木耳萝卜燕147
黑豆狗肉煲147
百合米仁生地汤148
豉汁三丝汤148
肉汁丝瓜蛋羹148
菠菜泥牛肉汤149
白果腐衣汤149
银耳三菇汤149
黑木耳豆腐汤149
酸辣鸡鸭血汤150
火腿鳕鱼奶汤150
天麻脊脑汤150
茼蒿冰糖粥154
生姜红糖粥154
第七章 常见病多发病调理食谱第一节 呼吸系统疾病调理食谱一、主食、点心类白木耳冰糖粥154
葱白红枣糯米粥154
冰糖黑芝麻糊155
饴糖姜汁蛋羹155
竹沥粥155
橘红梨丁西米羹155
蜂蜜鹌鹑蛋156
琥珀核桃仁156
冰糖花生酪156
橘饼水果小西米156
豆浆泡饭157
冰糖香蕉奶昔157
冰糖花生松子仁157
百合汤圆157
蒜苗香干158
香葱双卜丝158
杏仁豆腐158
二、菜肴类158
生炒鹌鹑丁159
鲜菇丝瓜159
蛤蜊韭菜159
葱头炖麻雀159
清蒸冰糖甲鱼160
酥炸牡蛎160
百合蒸鳗160
玉竹油豆腐嵌肉161
酥炸藕夹161
白果黄芪红枣鸡161
麻油猪肺161
丝瓜番茄豆腐162
芝麻茼蒿菜162
生梨萝卜丝162
冰糖炖麻雀163
银杏百合肉片163
蜜甜丝瓜浆163
苦瓜豆腐163
萝卜丝蛋汤164
百合芦笋汤164
白芨燕窝银耳164
川贝母冰糖梨164
三、汤类164
玉米须葵茎汤165
小排白果腐竹汤165
白菜鸡汤165
生梨马蹄汁166
参芪核桃汤166
豉汁黄豆萝卜汤166
双仁蜜姜汤166
燕窝鸡茸羹167
黑鱼红枣汤167
葱荽丝汤荽167
第二节 消化系统疾病调理食谱一、主食、点心类糯米藕圆170
木耳柿饼羹171
荔藕糯米粥171
益胃补脾粥171
豆麦粥171
红豆鲤鱼糊172
牛肉番茄面172
淮山小麦粥172
玉米须红薯汤172
韭汁麦糊173
八宝芡实糯米饮173
豆豉牛肚粥173
炒高粱饭174
两豆淮山饭174
韭姜奶昔174
焦锅粑泡饭174
牛奶燕麦糊175
锅贴栗子山芋175
双叶赤豆羹175
浓香鸭子176
笋菇蟠龙鳝176
二、菜肴类176
健脾牛肉块176
蒜香包菜177
大蒜炒羊肚177
扁豆焖猪蹄177
椒香猪肚177
米仁炖水鱼178
甜酱鲤鱼178
茄汁马蹄178
首乌全鸡179
糟香田螺179
香糟头肉179
糖拌西红柿179
翡翠肝粒180
脆爽肝片180
炸五香豆腐180
椒盐香榧181
糖酱胡桃181
洋葱牛肝181
白果炒蛋181
木耳黄花菜182
茴香鲫鱼182
醋溜蛋182
莲仁蜜炙火方183
黄芪淮山鹅183
苦瓜木耳炒肉片183
糖醋薤白183
葱椒鲫鱼汤184
奶油玉米羹184
蒜泥海带丝184
三、汤类184
人参当归鸡185
鲜蘑豆腐羹185
鱼片冬瓜汤185
酸姜菜丝汤186
扁豆人参淮山汤186
香菜陈皮汤186
莲藕鸭汤186
五味子红枣汤187
莲子健脾羹187
胡荽肉片汤187
山楂酸梅汤188
番薯果羹188
牛肉菜丝汤188
猴菇肚片汤189
田螺瓜片汤189
蚌肉豆腐羹189
第三节 心脑血管和血液系统疾病调理食谱190
蒜香三蔬粥192
一、主食、点心类192
鸡汁菠菜荞麦面193
甘菊粥193
芹菜番茄粥193
苹果布丁194
淡菜皮蛋粥194
草莓杏仁豆腐194
龙眼红枣木耳羹195
茯苓桂圆银耳195
豆浆糯米粥195
玉竹燕麦糊195
香蕉奶羹196
草莓浓奶昔196
红枣羊骨粥196
芝麻蜜糕196
蜂乳鹌鹑蛋197
酸奶锅巴197
核桃首乌露197
紫茄三丝198
香葱海蜇头198
红糖花生麦糊198
二、菜肴类198
白雪盖红瓦198
圣女果色拉199
醋溜皮蛋199
凉拌芹三丝199
葱油双耳200
首乌鹌鹑200
茄汁马蹄片200
笋丝茼蒿菜201
香椿芽拌豆腐201
芹黄炒鸡丝201
海带炝木耳201
西班牙鲳鱼202
山楂肉丁202
冰糖夹沙山楂202
竹笋炒青虾203
火夹银鳕鱼203
银杏鹌鹑丁203
天麻炖甲鱼204
马兰头蛋卷204
炸香蕉饼204
枣泥肉皮冻205
多味花生205
爵禄明虾205
腴香兔丝206
黄芪炖鸡206
花生猪尾煲206
黑木耳猪蹄206
章鱼红焖蹄207
羊肝炒蛋207
五元鸽子207
荠菜马蹄羹208
三、汤类208
红枣糯米藕208
芫荽鱼胶208
大排蘑菇汤209
银耳鹌鹑蛋汤209
雪羹汤209
虾米夜开花汤210
木耳鲜菇羹210
法式洋葱汤210
上汤芦笋211
菠菜豆腐汤211
鱼米茄羹211
莲心肚片汤212
酸辣猪血羹212
扁尖冬瓜汤212
海带萝卜汤212
全色血汤213
牛肉茶213
首乌猪肝汤213
咖喱驴肉汤214
香芋红糯羹217
猪肉芋泥南瓜饺217
第四节 内分泌系统疾病调理食谱一、主食、点心类杂面豆包217
紫菜肉松饭218
苔香饼218
螺肉蛋黄面218
淮山糯米粥218
奶油鸡饭219
葡萄干布丁219
肉末海带粥219
油炸冰淇淋卷220
煎牛肉春卷220
包菜油墩子221
肉末蛋黄粥221
萝卜丝酥饼221
双干红烧肉222
芋泥鱼肠饼222
二、菜肴类222
洋葱炒胰片222
素鸭223
芹黄炒蚌肉223
葱油冬瓜223
麻酱螺片223
脆皮菠萝224
胡葱生炒鳝224
蒜头鳝段煲225
枸杞苦瓜225
蔬菜色拉225
红酒兔肉226
竹笋肚片226
韭菜炒蛤蜊226
鸡汁海参226
蚝油海蜇227
卤黄豆227
海带拌三丝227
酸辣海藻丝228
麻酱海带结228
冷拌十香果228
虾皮豆腐玉米须汤229
三、汤类229
芙蓉鸡片229
紫甘蓝色拉229
河蚌蛋汤230
大排淮山汤230
豆苗猪肚汤230
冬瓜薯叶汤230
蚝油豆腐羹231
蛤蜊鲫鱼汤231
素燕窝鲍片汤231
归参黄芪鸡232
老鸭汤232
芙蓉什锦鱼片羹232
角瓜番茄汤233
草头玉米糕236
莲枣山药粥236
第五节 泌尿与生殖系统疾病调理食谱一、主食、点心类栗蓉糯米粥236
荠菜猪油糖包237
鱼脑石鸡茸粥237
肉末荠菜粥237
芡实栗子糯米粥238
枸杞山药粥238
鸭壳粥238
鲫鱼赤豆羹238
韭菜粥239
玫瑰糕239
茯苓豆沙包239
易黄汤圆240
山药芡实茯苓糕240
山楂红糖粥240
银杏豆浆240
紫菜豉肝饭241
羊肉粥241
虾皮韭菜饼241
琥珀核桃242
什锦栗子煲242
二、菜肴类242
椒香草头242
苁蓉虾球243
生炒螺蛳243
小茴香红烩蛋243
开洋扒冬瓜243
杜仲狗肉244
枸杞肉丁244
鳝段炖猪肉244
葱油麻雀245
山药炖鲫鱼245
芝麻腰花245
土狗水炖蛋246
笋肉烩蜗牛246
白果烩鸡246
补肾鸭246
三汁藕羹247
茅根什锦甜羹247
醋溜黑鱼247
杜仲核桃腰248
虫草蒸鸭248
荠菜冬笋豆腐煲248
酥炸月季花249
米酒生炒虾249
鸭肉海参烩249
韭菜虾仁蛋249
淡菜炒韭菜250
桂花糖酱核桃肉250
沙司白扁豆250
米酒炖甲鱼251
韭菜炒鳝片251
枸杞头炒蛋251
油炸海蜇251
麻酱白肚252
黄芪白果糯米鸡252
红花鸡丝252
羊肉豆腐砂锅253
红枣炖兔肉253
香附时件253
首乌牛肉254
红糖豆腐盅254
胎宝鸡254
白果炒腐衣254
玉米汁鲫鱼汤255
乌鱼冬瓜汤255
芙蓉桃花255
三、汤类255
荠菜蛋花汤256
葱白田螺汤256
红苋豆腐汤256
三宝猪肉汤257
黄芪酸菜鲈鱼汤257
蒜醋鲤鱼汤257
黑豆狗肉栗子煲258
羊肉虾仁豆腐258
浓香狗肉煲258
五味子乳鸽汤259
丝瓜腰片补肾汤259
参芪老鸭汤259
乌鸡白凤汤260
淡菜猪蹄汤260
蚌肉冬瓜汤260
水仙银耳鸡茸羹261
归芪羊肉汤261
栀子菊花窝头263
第六节 五官科疾病调理食谱一、主食、点心类羊肝胡萝卜粥263
鲶鱼糯米粥264
藕节花生枣264
乌糯饭264
菠菜面条265
荠菜三鲜饺265
炒鸡肝饭265
马蹄花生奶露266
香芒珍珠奶露266
丝瓜番薯粉糯米团266
葱油三丝267
沙司蔬菜色拉267
川贝蜜梨267
二、菜肴类267
金笋拌银芽268
酥炸鲜菊花268
河蚌豆腐羹268
枸杞滑鱼片269
鸡肝摊蛋饼269
番茄炒猪肝269
豆苗肉丝269
甜鲜鹌鹑丁270
苦瓜炒肉片270
清蒸鳝筒270
干烧鲶鱼271
参竹银耳271
白切兔肝271
发菜三片烩272
开洋米苋272
芫荽鱼鳞冻272
冰糖枣香蹄272
雪菜尖椒273
三色萝卜丝273
五香花生仁273
鲫鱼豆腐汤274
三、汤类274
马兰头松274
上汤牡蛎274
羊肝薯叶汤275
奶油蔬菜汤275
家常肝膏汤275
黄鱼鳔胶羹276
青蒿汁276
雪菜白鳝汤276
塌棵菜冰豆腐煲276
茅根蔗片汤277
蕹菜萝卜汤277
金针马齿苋汤277
鲶鱼黑豆火腿汤278
红衣桂圆枣汤278
杞菊决明子汤278
清热凉血散瘀汤278
马兰头蛋羹279
藕块鲜百合汤279
咸芥马蹄海蜇汤279
冬苋丝瓜汤279
丝瓜鸭血汤280
第七节 皮肤病调理食谱一、主食、点心类绿豆百合薏米粥282
南瓜蒸团283
山楂马蹄糕283
绿豆海带糯米粥283
莲子小米粥283
清水豆芽284
薏仁大米粥284
莴苣叶牛肝饭284
瘦肉蛋皮粥285
白蒺藜面衣饼285
芝麻胡桃露285
鲜芒薏米奶液285
八宝土豆山药糕286
紫菜三鲜豆皮286
花生红枣羹287
核桃蚕蛹糊287
当归芝麻粥287
白芨益容羹287
黑木耳拌豆芽288
二、菜肴类288
三仁鸡油汤圆288
炸香椿条289
笋丝枸杞头289
蜜汁胡萝卜酱289
香干马齿苋289
鲜蘑紫菜鸡茸羹290
水晶黑鱼290
黄瓜鱼片290
豌豆炒鲜蘑291
酒蒸芝麻291
麻香腰花291
芹菜海带拌鸭丝291
麻酱紫茄292
菜包肉292
韭菜炒虾皮292
木耳椿芽拌豆腐293
苍耳子黑鱼293
清凉冬瓜293
清炖乌梢蛇293
蚝油鲳鱼294
糖醋皮冻294
人参水晶鸭295
首乌黄豆烩猪肝295
荠菜羊肝片295
翡翠金银扣蹄296
栗子白菜煲296
三鲜烩海参296
鲜奶水晶香蕉297
海带紫菜冬瓜汤297
三、汤类297
番茄豆芽汤297
苦瓜豆腐汤297
枣香猪脚黑豆煲298
粉丝油豆腐血汤298
清凉绿豆汤298
当归黄芪脚圈汤299
虾皮木耳米苋汤299