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第一节　肉羊无公害生产及相关概念1

一、肉羊无公害生产的概念1

第一章　肉羊无公害生产概述1

二、无公害羊肉及相关概念2

三、无公害农产品、绿色食品、有机食品之间的区别4

第二节　羊肉的污染与安全5

一、生物性污染及其危害6

二、化学性污染及其危害6

三、放射性污染及其危害8

四、食品卫生安全与羊肉安全8

第三节　肉羊无公害生产的意义9

一、保护和改善生态环境，走农牧业可持续发展之路9

第四节　肉羊无公害生产现状、问题与对策10

一、肉羊无公害生产现状10

三、适应羊肉产品国际市场的需要10

二、提高养羊生产的科技水平10

二、肉羊无公害生产中存在的问题13

三、肉羊无公害高效养殖的发展对策15

第二章　肉羊无公害生产的产地环境要求16

第一节　产地环境质量要求16

一、养殖场基本要求16

二、空气质量要求17

三、水质要求17

四、土壤质量要求18

五、防疫和消毒要求18

第二节　场舍建设18

一、场址选择及场区布局18

二、羊舍类型及羊舍建筑21

三、养羊主要设备29

四、羊舍的环境控制技术31

第三节　养殖场废弃物的处理34

一、养殖废弃物的污染34

二、废水的处理34

三、粪便的无害化处理35

四、病死羊尸体的无害化处理35

第三章　主要肉用绵羊、山羊品种及生产性能37

第一节　肉羊的生物学特性37

一、体型外貌37

二、行为特点和生活习性37

第二节　主要肉用绵羊品种39

一、萨福克羊39

二、波德代羊40

三、无角陶赛特羊41

五、考力代羊42

四、边区莱斯特羊42

六、林肯羊43

七、杜泊羊44

八、夏洛莱羊45

九、德克塞尔羊46

十、罗姆尼羊46

十一、德国肉用美利奴羊47

十二、小尾寒羊48

十三、大尾寒羊49

十四、乌珠穆沁羊50

十五、阿勒泰肉用细毛羊50

十六、兰州大尾羊51

十七、多浪羊52

十八、同羊53

二十、广灵大尾羊54

十九、阿勒泰羊54

第三节　主要肉用山羊品种55

一、波尔山羊56

二、南江黄羊57

三、成都麻羊58

四、马头山羊59

五、雷州山羊60

六、黄淮山羊61

七、隆林山羊62

八、承德无角山羊62

九、鲁山“牛腿”山羊63

十、贵州白山羊64

十一、板角山羊65

十二、陕南白山羊65

十三、昭通山羊66

十四、云岭山羊67

第四章　肉羊无公害生产饲料及加工技术68

第一节　常用饲料及其营养特性68

一、青绿饲料68

二、粗饲料69

三、青贮饲料69

四、能量饲料70

五、蛋白质饲料71

六、多汁饲料73

七、矿物质饲料73

八、维生素饲料74

九、饲料添加剂74

第二节　优质饲料作物75

一、豆科饲草75

二、禾本科饲草78

三、块根块茎类作物83

四、其他常用饲草86

第三节　饲料的加工与调制技术87

一、精饲料的加工与调制技术87

二、粗饲料的加工与调制技术89

第四节　饲料安全与饲料标准121

一、影响饲料安全的因素121

二、确保饲料安全的措施126

三、饲料安全质量检测129

四、饲料标准130

第五章 肉羊无公害饲养管理技术136

第一节　羊的消化特点136

一、羊消化器官的特点136

二、瘤胃的消化功能137

一、肉羊的营养需要139

第二节　肉羊的营养需要和饲养标准139

二、能量和蛋白质评价体系147

三、肉羊的饲养标准148

四、肉羊的日粮配合原则149

第三节　各类羊的饲养管理151

一、种公羊的饲养管理151

二、母羊的饲养管理153

三、羔羊的培育157

四、肉羊的肥育163

第四节　现代肉羊生产模式简介166

一、现代专业化和工厂化的生产模式166

二、舍饲与放牧相结合的生产模式168

三、短期放牧肥育的生产模式168

第五节　肉羊的日常管理169

一、抓羊和导羊170

二、编耳号170

三、去角171

四、去势172

五、修蹄及蹄病防治172

第六章 肉羊无公害生产的繁育技术173

第一节　肉羊的繁殖生理特点173

一、性成熟与初配年龄173

二、发情季节174

三、发情周期175

四、受精和妊娠176

五、分娩和泌乳177

第二节　肉羊的配种技术179

一、常用配种方法179

二、母羊的适期配种技术181

三、人工授精技术181

一、超数排卵和胚胎移植技术187

第三节　繁殖新技术在肉羊无公害生产中的应用187

二、精液冷冻与保存技术189

三、早期妊娠诊断技术193

四、发情控制技术195

五、诱发分娩技术198

六、诱怀双羔技术199

七、胚胎冷冻保存技术202

八、性别控制技术202

第四节　肉羊无公害生产的繁育体系203

一、纯种繁育203

二、杂交繁育208

第五节　提高肉羊繁殖力的措施213

一、选用多胎羊的后代留作种用213

二、提高种公羊和繁殖母羊的营养水平214

五、应用繁殖新技术215

四、实行密集产羔215

三、增加羊群中适龄繁殖母羊比例215

六、运用生殖免疫学技术216

第七章　肉羊无公害生产疾病预防与监控技术217

第一节　兽医防疫技术217

一、兽医防疫准则217

二、免疫接种219

三、卫生消毒221

第二节　兽药使用指南223

一、兽药使用准则223

二、常用兽药224

第三节　传染病诊断与防治技术227

一、炭疽227

二、巴氏杆菌病228

三、布鲁氏菌病230

四、羔羊大肠杆菌病231

五、羊快疫233

六、羊猝狙234

七、羊肠毒血症235

八、羔羊痢疾236

九、羊黑疫237

十、破伤风238

十一、羊传染性胸膜肺炎240

十二、口蹄疫241

十三、羊痘242

十四、传染性脓疱244

十五、蓝舌病246

第四节　寄生虫病诊断与防治技术247

一、日本血吸虫病247

二、肝片吸虫病248

三、双腔吸虫病249

四、裸头绦虫病250

五、脑多头蚴病251

六、棘球蚴病252

七、消化道线虫病253

八、痒螨病253

九、羊狂蝇蛆病255

第五节　普通病诊断与防治技术256

一、口炎256

二、食管阻塞256

三、前胃弛缓257

四、瘤胃积食259

五、瘤胃臌气260

六、创伤性网胃炎261

七、瓣胃阻塞262

八、真胃阻塞264

九、胃肠炎265

十、小叶性肺炎及化脓性肺炎266

十一、感冒267

十二、尿结石268

十三、羔羊白肌病269

十四、酮病270

十五、氢氰酸中毒270

十六、有机磷中毒271

十七、流产272

十八、难产273

十九、子宫炎274

第八章　无公害羊肉的加工与安全质量监控276

第一节　无公害羊肉加工卫生规范276

一、羊肉加工厂卫生规范276

二、肉羊屠宰加工卫生要求283

三、羊肉加工用水水质要求285

第二节　肉羊的屠宰检验286

一、宰前检验与管理286

二、宰后检验与处理289

第三节　无公害羊肉的分割292

一、羊胴体分割法292

二、分割羊肉的加工卫生293

第四节　无公害羊肉的包装与贮运295

一、包装、标志与标签295

二、贮存与运输296

第五节　无公害羊肉的安全质量检测297

一、感官检验297

三、微生物学检验298

四、卫生评定298

二、理化检验298

第六节　食品安全控制体系在无公害羊肉加工中的应用299

一、良好生产规范（GMP）299

二、危害分析与关键控制点（HACCP）300

三、卫生控制程度（SCP）和卫生标准操作程序（SSOP）303

四、国际标准化组织（ISO 9000）303

第七节　无公害羊肉的监督管理304

一、管理法规304

二、监督管理机构304

三、标准体系305

四、产地认定和产品认证306

附录309

附录一　农产品安全质量　无公害畜禽肉产地环境要求309

附录二　无公害食品　畜禽饮用水水质316

附录三　无公害食品　肉羊饲养饲料使用准则321

附录四　无公害食品 肉羊饲养管理准则330