图书介绍
食品工程原理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 冯骉主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501945454
- 出版时间：2005
- 标注页数：657页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：664页
- 主题词：食品
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图书目录
绪论1
第一章 流体流动和输送6
第一节 流体的物理性质6
第二节 流体静力学10
第三节 流体流动的基本概念14
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算19
第五节 流体流动的阻力25
第六节 流体输送管路的计算36
第七节 流速和流量的测定44
第八节 非牛顿流体的流动50
第九节 液体输送机械53
第十节 气体输送机械67
本章主要符号76
本章习题77
第二章 衡算方程83
第一节 简单流动系统的衡算83
第二节 通用的总衡算方程90
第三节 微分衡算方程92
本章主要符号109
本章习题109
第三章 机械分离112
第一节 流体与粒子的相对运动112
第二节 沉降122
第三节 过滤133
第四节 离心分离145
本章主要符号152
本章习题152
第四章 以动量传递为特征的混合单元操作155
第一节 搅拌155
第二节 流态化和气力输送174
第三节 均质和乳化189
本章主要符号200
本章习题200
第五章 传热202
第一节 热传递的基本传递方式202
第二节 热传导204
第三节 对流传热212
第四节 辐射传热227
第五节 稳定传热过程的计算232
第六节 不稳定传热过程242
第七节 换热器249
本章主要符号260
本章习题261
第六章 以热量传递为特征的单元操作264
第一节 蒸发264
第二节 结晶283
第三节 热杀菌298
本章主要符号304
本章习题305
第七章 传质原理307
第一节 传质基础307
第二节 传质原理313
第三节 流动中的传递与相似类比337
本章主要符号343
本章习题344
第八章 微分传质单元操作345
第一节 吸收345
第二节 填料塔359
第三节 吸附366
第四节 离子交换378
本章主要符号393
本章习题394
第九章 多级分离操作397
第一节 蒸馏397
第二节 板式塔416
第三节 液－液萃取423
第四节 浸取439
第五节 超临界萃取457
本章主要符号464
本章习题465
第一节 膜分离过程概论470
第十章 膜分离过程470
第二节 超滤与微滤478
第三节 反渗透490
第四节 电渗析497
第五节 渗透汽化507
本章主要符号515
本章习题516
第十一章 干燥与空气调节517
第一节 湿空气的性质518
第二节 干燥过程的衡算529
第三节 干燥动力学535
第四节 干燥设备544
第五节 喷雾干燥558
第六节 空气调节572
本章主要符号578
本章习题579
第十二章 冷冻过程583
第一节 冷冻的原理583
第二节 食品的冷冻588
第三节 冷冻浓缩603
第四节 冷冻干燥611
本章主要符号620
本章习题621
附录622
参考文献657