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第一章　膳食营养对人体的作用1

一、蛋白质：生命赖以存在的基础1

二、脂肪：人体需要的重要营养素6

三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源8

四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质10

五、维生素：维持生命的元素13

六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素18

七、水：人类生命的源泉20

八、各种营养素之间的相互作用21

第二章　粮谷类食品29

大米：人间第一补物29

小麦：热量与蛋白质的主要来源31

玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物33

荞麦：中国人的“净肠草”34

燕麦：难得的食疗补品35

大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品37

小米：养心安神“代参汤”37

高粱：酿酒的重要原料38

薏苡仁：稀有的美肤佳品40

黄米：古代的百谷之长41

第三章　豆类及其制品45

大豆：最受营养学家推崇的“营养之花”45

绿豆：消毒解毒的神豆48

赤豆：与高丽参有相同药效49

豌豆：富含“精神的维生素”50

蚕豆：帮助记忆的佳豆52

扁豆：性平味甘、利水消肿54

刀豆：富含微量元素55

豇豆：适宜于糖尿病人56

菜豆：做为蔬菜的豆类57

豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜59

豆腐：预防现代成人病的“植物肉”61

附：冻豆腐、豆腐渣、油豆腐67

豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品67

毛豆：富含各种营养素的珍贵食物68

纳豆：喝酒人的下酒菜69

黄豆粉：可做为全价营养粉70

腐竹：豆浆中的精髓之物72

醋豆：降低血脂的特效食品73

第四章　畜、禽、肉类食品81

牛肉：补中益气、强筋健骨81

附：牛肩肉、牛胫肉、牛腿肉、牛肋肉、牛腓肉、牛腿肉、牛臀部肉、牛里肌肉、牛绞肉马肉：有长筋骨、强腰脊的功效92

羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品94

猪肉：滋肝阴、生精液、润肌肤97

附：猪肩肉、猪肚肉、猪腓力肉、猪腿肉、猪里肌肉、猪绞肉、猪肝脏、猪蹄、猪血狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉110

驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食111

鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品113

猫肉：益气补血、软坚散结的食品113

兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉116

獐肉：助益五脏、滋气补血的美味117

鸡肉：被称为食补之王118

附：鸡内胸肉、鸡翅膀、鸡腿肉、鸡绞肉、乌骨鸡肉、野鸡肉、沙鸡肉、竹鸡肉鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪129

鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉、一年四季不咳嗽131

鸽肉：民间称之为养血动物132

鹌鹑肉：被称为动物人参133

麻雀肉：壮阳益气的美味135

鹧鸪肉：祛痰补脑的佳品136

斑鸠肉：明目湿润、协调阴阳137

燕窝：被称为“宫廷大补食品”138

乌鸦肉：主治瘦病、劳疾138

蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食141

田鸡：大补元气的营养食品142

蜗牛：凉血利尿、清热解毒144

蚯蚓：活血化淤的理想食物146

蚂蚁：有2000年治病健身历史147

蚕蛹：优良的保健食品148

蝎子：可食药两用149

老鼠：高蛋白、低脂肪的佳品150

蝗虫：高蛋白动物食品150

胎盘：补血养阴之物151

肉类加工食品153

第五章　蛋类和蛋制品156

鸡蛋：被认为是一种完美食品156

鸭蛋：养阴清肺、补心止热的食物160

附：咸蛋、皮蛋、糟蛋169

第六章　鱼类及其它水产类食品169

鳊鱼：我国淡水“四大名鱼”之首169

鲢鱼：老百姓餐桌上的佳物170

鳙鱼：富含磷脂、增强记忆力170

草鱼：暖胃和中、平肝截疟172

青鱼：增强体质、延缓衰老173

黑鱼：益胃消肿、养血补虚174

鲶鱼：催乳利尿的美食175

鲥鱼：有“味美在鳞”之称176

银鱼：养胃阴和经脉177

大马哈鱼：名播四海的名贵鱼178

凤尾鱼：富含矿物质的美味179

鱼感鱼：肉质鲜嫩的鱼种180

鳝鱼：具祛风通络治疗口眼歪斜的功效181

竹荚鱼：有降低胆固醇的作用182

鳗鲫：被定位为高级鱼类183

香鱼：会发出独特香味的鱼184

鲫鱼：有健脾利水、通脉下乳的功效186

河鳗：冬天里最好的进补美味188

鲣鱼：富含氨基酸的美味190

梭子鱼：做为减肥饮食的佳品191

鲽鱼：肉质鲜嫩的食物192

鲤鱼：妇女产后的营养补给品193

鳜鱼：被誉为鱼中上品、春令时鲜196

青花鱼：具有清除胆固醇作用198

鳅刀鱼：可迅速增加人体精力200

柳叶鱼：最好的健康食品201

鲈鱼：名列“四大名鱼”之一202

鲷鱼：最受人们欢迎的鱼204

带鱼：有补肝养血、滋润肌肤的功效205

鳕鱼：鲜美的减肥佳品207

泥鳅：多钙食品、有“水中人参”之称208

鲱鱼：高胆固醇含量的鱼类210

海鳗丽：软化血管、润美肌肤的鱼211

比目鱼：主做生鱼片的原料212

河豚：味道鲜美的毒药213

鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜215

鳟鱼：高维生素与高蛋白含量的鱼种217

鲸鱼：硕大无朋的鱼霸218

黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症219

鲨鱼：有“海上霸王”之称221

糠虾：人类最后的动物蛋白质来源223

乌贼鱼：补血养阴佳品224

虾：补肾壮阳、养血固精的佳馔226

螃蟹：补骨添髓、养筋活血的美味228

章鱼：可治夜盲症的鱼230

鱼子类：高胆固醇食品232

海马（海龙）：药用价值极高的高级补品233

魁蛤：有治疗贫血功效235

蛤蜊：有“天下第一鲜”之称236

鲍鱼：被誉为“海味之冠”238

牡蛎：益智海鲜239

嵘螺：理想的减肥食品241

蚬子：可治疗黄疸性肝炎的水产242

文蛤：蛤中上品243

干贝：有降低血脂功效245

螺类：解酒热、清火眼、利大小肠的佳物247

蚌类：明目解毒、养肝凉血249

蛏子：滋阳除烦、清胃治痢250

淡菜：促进人体新陈代谢作用251

海参：高血压、冠心病患者的美食252

海蜇：被视为“水中瑰宝”254

甲鱼：治劳伤、壮阳气、大补阴之不足255

乌龟：主治阴血不足、劳热骨蒸257

番薯：被誉为“长寿果”262

第七章　蔬菜类食品262

豆薯：生津止渴265

山药：中医十分重视的食疗食品266

莲藕：补中益气、消热散血的润品268

马铃薯：高血压、心脏病人的重要食物270

芋头：减肥的最佳食物273

荸荠：宽肠通便、解毒散结的食品275

慈姑：润肺止咳、通淋利尿的蔬菜276

粉葛：健肌退热、延缓衰老的食品277

百合：温肺止咳、补中益气的食疗佳品278

何首乌：具有乌须发、益气血的功效280

甜菜：北方制糖的主要原料282

萝卜：“蔬中圣品”、“土人参”283

胡萝卜：胡萝卜素的重要来源286

洋葱：防治都市流行病的重要蔬菜288

大头菜：开胃消食的咸菜290

榨菜：四川名产291

薤白：散结定痛、理气宽胸292

菊芋：消肿利水的食品292

淀粉293

附：粉皮、粉条295

莴苣：能治失眠的蔬菜295

蒜苔：时令名蔬297

香椿：有“助孕素”美称298

附：蒜苗298

茭白：具有解酒功效299

竹笋：防治便秘的佳蔬300

芦笋：西方被誉为十大名菜之一303

莼菜：自古以来的珍蔬305

豆瓣菜：治疗肺痨的理想食物306

芹菜：古代被列为“春药”306

茼蒿菜：吃火锅不可缺少的蔬菜309

冬寒菜：历史久远的蔬菜310

木耳菜：清热凉血、通便解毒的蔬菜311

空心菜：大众蔬菜312

苋菜：骨折病人和临产孕妇的良蔬313

荆芥：有解热透疹作用314

菜苔：时令佳蔬315

白菜：大众蔬菜315

油菜：有散血、消肿作用317

菠菜：阿拉伯人称之为“菜中之王”318

卷心菜：“久食大益肾、填髓脑”321

韭菜：又被叫做“壮阳草”322

蒲菜：适宜于妇女食用的蔬菜324

牛皮菜：补血、解毒的蔬菜325

生菜：通乳汁、助发育的蔬菜326

芥菜：制作梅干菜和酸菜的蔬菜326

香菜：芳香健胃、驱风散寒的佳蔬328

花椰菜：富含维生素C的蔬菜329

黄花菜：古人称之为“忘归草”331

青椒：开郁消食、温中下气332

茄子：清热泻火的养生食品334

西红柿：作为宿醉时的特效解酒药337

荠菜：“天然之珍”339

蕨菜：“山菜之王”340

马兰头：著名的“青蔬三头”之一341

马齿苋：天然的抗生素342

苦菜：有降低血压作用343

蒌蒿：杀菌消毒的蔬菜344

蒲公英：家喻户晓的野菜345

苜蓿：可治风湿筋骨疼痛346

榆钱：大荒之年的救命野蔬347

仙人掌：为欧洲人列为“新型蔬菜”347

紫菜：味道鲜美的作汤佳品349

发菜：素有“戈壁之珍”美誉350

海带：“含碘冠军”351

海藻：新型的海味蔬菜353

石花菜：有防暑、解毒的功用355

石莼：可预防淋巴结肿大的蔬菜356

螺旋藻：超营养价值的“保健品之王”357

葛仙米：人间的稀有珍品358

蘑菇：有降压、降脂、降糖功效360

附：平菇、香菇、草菇、金针菇369

黑木耳：养血活血、补气强力的佳品369

银耳：被称为“菌中明殊”的补品370

松蘑：“菌中之王”372

附：榛蘑、黄蘑373

粟蘑：超级天然营养品373

猴头：传统的“四大名菜”之一374

竹荪：有大补之功的“真菌之花”376

鸡纵：云南的著名美味377

茯苓：传统的滋补佳品378

冬虫夏草：传奇式的“中国珍宝”379

灵芝：超级天然保健品381

石耳：滋阴养肺的珍品382

地衣：可防止老年性痴呆症的罕物384

冬瓜：减肥瘦人、清热泻火的蔬菜385

附：节瓜386

南瓜：脾胃虚寒者的养生食品386

黄瓜：泻热、清火的养生佳品388

苦瓜：适宜于糖尿病人食用的瓜菜390

丝瓜：润肤美容，强心抗毒的蔬菜391

笋瓜：治疗夜盲症的理想食物392

西葫芦：性寒味甘的瓜菜393

葫芦瓜：消肿结、润肌肤的瓜菜394

附：崇明金瓜394

附：瓠瓜396

佛手瓜：可增强人体抵抗力的蔬菜396

第八章：水果、干果类食品400

甜瓜：生津止渴、清热、解暑的水果400

附：哈密瓜、菜瓜402

西瓜：号称夏季“瓜果之王”的养生佳品402

苹果：中外公认的保健养生神果405

梨子：古称“百果之宗”407

刺梨：全价营养珍果409

桃子：重要的食疗水果410

樱桃：号称“百果第一枝”412

猕猴桃：被誉为“水果皇后”414

葡萄：益气养血的养生水果415

葡萄柚：美容水果417

柿子：解热醒酒的特效水果418

枣子：天然的维生素丸421

杏子：抗癌之果423

桑椹：养发、润发的神果424

李子：“清肝涤热、活血生津”的水果425

沙果：顺气去瘀、开胃消食的水果426

梅子：生津止渴、解酒开胃426

杨梅：糖尿病人忌食的水果429

枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”430

山楂：21世纪的绿色保健水果431

海棠：养血明目的水果432

石榴：具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用433

番石榴：防治糖尿病的水果434

木瓜：天然消化酶435

番木瓜：有抗癌作用的热带水果436

无花果：外科之神药437

草莓：水果中的维生素女王439

蜜柑：丰富的维生素水果441

甘蔗：天然疗脉汤442

金橘：理气醒脾、开胃消食的水果443

柚子：糖尿病人的保健果444

罗汉果：演艺人员润喉清肺的良药445

香蕉：号称世界四大水果之一446

菠萝：美容润肤、促进消化的佛果448

菠萝蜜：典型的热带水果450

荔枝：南方四大珍果之451

龙眼：传统的滋补极品452

芒果：热带果王454

橘子：一身是宝的水果455

柠檬：美容洁肤的佳果458

橄榄：消除咽喉肿痛的保健品460

槟榔：可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药462

椰子：悦泽面色的南国水果462

银杏：降低胆固醇的绿色保健品464

核桃：增强记忆、延缓大脑衰老的佳品466

栗子：干果之王468

榛子：明目健体的坚果470

榧子：有杀虫消积，润肺滑肠功效471

松子：坚果中的仙品472

杏仁：古医书称为“疗心之果”473

枸杞：营养丰富的传统滋补品475

芝麻：“八谷之中，唯此为良”的抗衰老食品477

花生：有“绿色牛乳”之称的高营养食品479

莲子：补心益肾、固精安神的滋补品481

芡实：“婴儿食之强壮、老人食之延寿”483

菱角：水中的妙物484

葵花子：高脂肪的零食486

南瓜子：有治疗前列腺增生作用487

西瓜子：润肠下气的闲食488

第九章　酒类及非酒精饮料494

黄酒：被称为“液体蛋糕”494

米酒：历史悠久的佳酿497

葡萄酒：保护心脏的饮品497

啤酒：开胃消食的液体面包500

白酒：古称“百药之长”503

露酒：糖尿病人忌服505

滋补药酒507

常用水：生命的源泉511

附：纯净水、矿泉水、磁化水516

茶：解渴提神的人间仙品516

银杏茶：降压、降脂、降胆固醇的饮品521

绞股蓝茶：消除疲劳、延缓衰老的保健饮品522

杜仲茶：有明显降压功效523

金银花茶：被称为“神水”的重要保健饮品524

桑芽茶：糖尿病的克星525

各种果茶527

各种蔬菜汁：被称为“植物之血”530

蜂蜜水：人体的“健康之友”531

红糖水：活血化淤的妇女保健饮料533

附：白糖水536

汽水：解温消暑饮料536

可乐饮料：提神解渴的清凉饮品537

咖啡：素有兴奋剂之称538

豆浆：现代人的理想饮料540

第十章　奶和乳类制品549

人乳：婴儿无可替代的生命之泉549

牛奶：世界公认的最佳营养保健品552

附：酸牛奶、奶粉556

马奶：人类理想的饮品556

冰淇淋：高热量、高脂肪的冷饮557

第十一章　调味品561

葱：温通阳气的养生佐料561

大蒜：被誉为“广谱抗菌素”563

姜：心血管系统有益的保健佳品566

辣椒：维生素含量居蔬菜之首568

姜黄：肝脏的保健食品571

胡椒：世界级的调味品572

花椒：著名的佐菜香料572

大茴香：重要的香料573

小茴香：香味浓烈的调料574

桂皮：常用的调味品575

丁香：广受欢迎的调味品576

草果：卤菜的重要调料577

砂仁：南方的辅助调料578

山柰：卤汤的重要佐料578

甘草：润肺止咳的药材579

白豆蔻：风味菜肴的调味料580

附：红豆蔻581

荜拨：芳香型的调味品581

芥末：具有杀菌和防腐作用581

芥子：促进消化的调味品583

芝麻油：动脉血管的清道夫585

花生油：中老年人理想的食用油587

大豆油：心脏病患者理想的食油588

橄榄油：“可以吃的化妆品”589

菜子油：高血压患者忌食590

棉子油：有防治心脏病的作用591

其他植物油591

色拉油：多种植物油的合成品593

猪油：具有特殊香味的食用油594

牛油：高胆固醇的油脂595

鱼油：用于医药制品596

奶油：西餐的重要营养品597

酱油：精制发酵的五味调合液体598

醋：增强体质的健康调味品600

盐：有“百味之长”的美称604

料酒：烹饪的调味酒607

砂糖：人体重要的热量来源608

酱：我国独有的传统美味610

豆豉：被日本营养界非常重视的调料612

巧克力：“助产大力士”613

食碱：治胃酸、化食滞614

味精：现代调味品615

附：鸡精617

食用香精617

食用色素618