图书介绍
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- 王洪宝著 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：7538849815
- 出版时间：2005
- 标注页数：293页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：311页
- 主题词：饮食－文化－黑龙江省
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图书目录
第一章 龙菜的内涵1
一、龙菜的概念1
二、龙菜的精神内涵1
三、龙菜的文化底蕴3
四、龙菜的兼容性10
第二章 龙菜的结构13
一、龙菜的结构涉及范围和研究的角度13
二、龙菜的结构13
第三章 龙菜的特征20
一、龙菜的结构特征20
二、龙菜的原辅料特征22
三、龙菜的口味特征23
四、龙菜的成品特征24
五、龙菜的烹制特征25
六、龙菜的文化特征26
七、龙菜的营养保健特征26
八、龙菜的艺术特征27
九、龙菜产业的优势特征28
第四章 黑龙江省山土特产原料30
一、山野菜30
二、菌类35
三、干（野）果类39
四、野味48
一、黑龙江省特产的世界名鱼50
第五章 黑龙江省水域水产原料50
二、黑龙江省特产的中国名鱼54
第六章 黑龙江省特产的调味品63
一、黑龙江省独特的调味品63
二、黑龙江省常用原料类调味品66
第七章 龙江调味文化与菜肴革命79
一、龙江调味文化79
二、菜肴革命90
三、调味品之品牌96
第八章 黑龙江省龙菜宴席102
一、龙菜宴席的形成102
二、龙菜宴席的类型106
三、龙菜宴席的特点113
四、黑龙江省著名的宴席115
五、黑龙江省鱼宴的形成、类型和特点119
第九章 龙菜的传说122
一、大马哈鱼救唐王122
二、清蒸大白鱼123
三、坛肉123
四、干炸红尾鱼124
五、黄金肉125
六、美味猴头蘑126
七、酱烧羊腩127
八、头鱼宴127
十、泥鳅炖豆腐128
九、涮羊肉128
十一、珠河扒肘子129
十二、拌生鱼片130
十三、莽牛河鱼粥131
十四、寿司132
十五、酸茶132
十六、克东腐乳133
十七、双城堡花园酒134
第十章 龙菜诗文136
一、龙菜赋136
二、龙江饮食文化探源138
三、大马哈鱼赞139
四、味觉哈尔滨142
五、为特色饮食文化添彩149
六、龙江菜缘何未入新八大菜系152
七、龙江年夜饭153
八、乡味154
九、美之极品——中餐艺术156
十、大马哈鱼恋乡之谜158
十一、冰雪及冰宴160
第十一章 黑龙江省十个世居民族食俗162
一、满族食俗162
二、朝鲜族食俗169
三、回族食俗177
四、蒙古族食俗184
五、达斡尔族食俗191
六、锡伯族食俗202
七、鄂伦春族食俗211
八、赫哲族食俗218
九、鄂温克族食俗226
十、柯尔克孜族食俗233
第十二章 融入龙江饮食文化之中的外族食俗238
一、俄罗斯族食俗238
二、大和民族食俗247
三、犹太民族食俗253
一、近年黑龙江省重要考古发现260
附录Ⅰ 黑龙江省古迹与饮食文化260
二、牡丹江与渤海国263
三、依兰与五国城270
四、阿城与金源文化272
五、齐齐哈尔276
六、双城古堡283
七、佳木斯286
八、北安288
附录Ⅱ 黑龙江省特产俗称291
一、龙江两鲜291
二、龙江三宝291
三、龙江四珍292