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绪论1

一、肉类食品机械化的意义1

二、肉类食品机械化的特点1

三、肉类食品机械化的发展历程1

四、肉类食品机械的分类3

第一篇 屠宰分割机械5

第一章　屠宰机械5

第一节　猪屠宰加工机械5

一、候宰淋浴6

二、生猪输送机7

三、击晕设备8

四、平板输送机14

五、毛猪悬挂自动线15

六、刺杀放血17

七、洗猪机20

八、浸烫设备21

九、打毛、刮毛设备23

十、燎毛设备27

十一、修刮、抛光28

十二、剥皮设备29

十三、白肉自动线33

十四、同步检验线34

十五、劈半34

十六、副产品处理设备37

十七、割头尾43

十八、冲洗设备43

十九、其他设备43

第二节　牛屠宰机械44

一、宰前检疫和管理45

二、牵引设备46

三、致晕设备47

五、放血线49

四、毛牛提升机49

六、胴体输送机51

七、预剥皮设备52

八、剥皮设备53

九、同步检验线55

十、切割设备57

十一、副产品处理设备58

十二、其他设备60

第三节　羊屠宰设备62

、致晕设备63

二、羊放血输送线64

三、羊撕皮机65

四、切割设备66

五、副产品处理设备66

六、灭菌及消毒设备66

第四节　禽屠宰机械67

一、输送链68

二、自动水浴电晕机72

三、宰杀放血72

四、浸烫设备73

五、脱羽机74

六、去绒毛设备76

七、挂拍清洗机77

八、去头、切爪机78

九、取内脏线78

十、预冷装置80

十一、分割生产线82

十二、辅助设备82

第二章　分割剔骨机械83

第一节　概述83

一、生产场地83

二、卫生要求85

第二节　输送机和分割锯88

一、输送机88

二、分割锯89

第三节　骨肉分离机92

一、骨肉分离机简介92

二、结构和工作原理93

三、分离肉质量控制93

四、电子控制系统93

五、卫生和安全93

二、分割肉包装设备94

一、圆盘分料机94

第四节　分料机及分割肉包装设备94

七、性能特点94

六、技术参数94

第二篇 熟肉制品加工机械100

第三章　冻肉切割机械100

第一节　冻肉切块机101

一、冻肉切块机的特点101

二、主要技术参数101

四、操作方法及注意事项102

三、安装、调试及运转102

第二节　冻肉切片机102

二、技术参数102

一、结构及工作原理102

五、保养、维修103

六、润滑103

七、常见故障及处理103

第四章　绞肉机104

第一节　普通绞肉机104

一、绞肉机的结构原理104

二、安装调试106

三、绞肉机的使用107

四、维修与保养108

五、清洗和润滑109

六、可能出现的故障与排除方法109

一、功能特色110

第二节　双搅龙绞肉机110

七、生产能力计算110

二、标准配置111

三、选购配置111

四、技术参数111

第三节　去筋膜绞肉机111

一、去筋膜绞肉机除筋原理112

二、去筋膜绞肉机的结构113

第五章 切丁机械和搅拌机械115

第一节　切丁机械115

一、优点115

二、主要结构和技术参数115

三、工作原理116

四、操作方法116

五、机器的安装、保养及维修117

第二节　搅拌机械117

一、搅拌机的结构及工作原理118

二、技术参数121

三、搅拌机的安装技术要求与试车122

四、真空搅拌机的使用操作122

五、维护与保养123

六、搅拌机可能出现的各种故障及排除方法124

第六章　乳化机械和斩拌机126

第一节　乳化机械126

一、结构和工作原理126

二、功能特点126

三、操作规程126

四、操作注意事项127

五、HR 6000型乳化机（以瑞邦为例）127

第二节　斩拌机128

一、斩拌机的主要结构128

二、工作原理131

三、设备的安装、调试和试运转131

四、斩拌机的操作要领133

六、斩拌机的保养135

五、ZB 200L斩拌机主要技术参数135

第七章　盐水机械、嫩化机械和滚揉腌制设备137

第一节　盐水机械137

一、盐水搅拌机137

二、盐水配置器137

三、盐水注射设备137

第二节　嫩化机械147

一、嫩化机148

二、蛋白活化嫩化机148

第三节　滚揉腌制设备149

一、滚揉机150

二、按摩机157

第八章 充填灌装机、薄膜热合机械和打卡机159

第一节　充填机159

一、活塞式灌肠机159

二、真空灌肠机160

三、国产真空液压灌装机164

四、双螺杆真空灌肠机168

五、CHG-01型齿轮灌肠机170

六、自吸式液压灌肠机172

七、Weller GC-Ⅱ型节压式真空灌肠机172

第二节　高温火腿肠专用自动充填结扎机械173

一、主要结构与工作原理174

二、操作保养177

二、优点178

一、应用178

第三节　薄膜热合机械178

三、与机器连接起来的优势179

四、功能和操作179

五、兼容性179

六、预成型打卡系统180

第四节　打卡机180

一、长城卡双卡打卡机180

二、铝丝双卡打卡机181

三、手动打卡机182

第九章 自动挂肠机械、香肠剥皮机械184

第一节 自动挂肠机械184

一、自动挂肠灌装机184

二、扭结机185

第二节　香肠剥皮机械185

一、主要结构185

二、工作原理185

三、操作保养185

第十章　封罐、蒸煮杀菌和烟熏机械186

第一节　封罐机186

一、卷边的形成原理187

二、真空封罐机190

第二节　蒸煮和杀菌设备195

一、蒸煮装置196

二、高温杀菌设备201

一、连续式二次杀菌设备222

第三节 连续式二次杀菌设备和其他杀菌设备222

二、肉制品的其他杀菌设备226

第四节　烟熏设备231

一、全自动烟熏炉234

二、半自动烟熏炉253

三、烟熏土炉253

四、烘房254

二、运转概况255

三、产品规格及处理能力255

一、机械的特点255

第五节　快速冷却机255

四、使用实例256

第十一章　火腿切片机械、肉松类机械、包装及辅助机械258

第一节　火腿切片机械258

一、用途与分类258

二、设备结构与工作原理258

三、使用与操作259

二、擦松机械260

第二节　肉松类机械260

一、炒松机260

三、拣松机261

第三节　包装机械261

一、袋装真空包装机263

二、拉伸膜包装机269

第四节　辅助机械280

一、木粒机280

二、提升机282

四、辅助用具283

三、磨刀机283

第三篇 肉制品深加工设备和肉品加工辅助设备286

第十二章 肉制品油炸机械286

第一节　肉丸系列机械286

一、打浆机286

二、丸子机287

三、技术参数288

二、结构组成及原理288

一、用途288

第二节　成型机288

第三节　涂粉机、涂液机和上面包屑机289

一、涂粉机289

二、涂液机289

三、上面包屑机290

第四节　油炸机291

一、常压油炸291

二、真空油炸293

三、油炸机的分类296

四、常压油炸设备299

五、真空油炸设备306

六、压力炸锅309

第五节　烘烤机和蒸煮机310

一、烘烤机310

二、蒸煮机310

一、隧道式连续单体速冻装置312

第十三章　食品冻结装置312

第一节　隧道式连续速冻机312

二、隧道式连续双体速冻装置313

三、隧道式连续速冻装置的结构与特点314

四、隧道式速冻机的选型与计算314

第二节　螺旋式速冻机316

一、单螺旋式速冻机316

二、双螺旋式速冻机317

三、螺旋式速冻机的结构及特点318

第三节　平板式速冻机和回转式速冻机319

一、平板式速冻机319

二、回转式速冻机321

第四节　液氮速冻装置和液体CO2速冻装置322

一、液氮速冻装置322

二、液体CO2速冻设备326

一、肉类中心温度计328

二、泡沫清洗机328

第一节 肉类中心温度计和泡沫清洗机328

第十四章 肉品加工辅助设备328

第二节　风淋设备和洗箱机330

一、风淋机330

二、风幕机330

三、洗箱机332

第三节　制冰机和空压机332

一、制冰机332

二、空压机333

第四节　臭氧发生器和高压水枪335

一、臭氧发生器335

二、高压水枪337

第五节　喷码机和金属检测仪339

一、喷码机339

二、金属检测仪340

参考文献343