图书介绍
中国面点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于国俊等主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504416207
- 出版时间：1994
- 标注页数：159页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：185页
- 主题词：菜谱
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图书目录
二、面点制作6
蒸制品6
馒头6
花卷6
一、面点概述6
葱油花卷7
葱花脂油卷7
银丝卷8
糖三角9
开花馒头9
大枣馒头10
蜂糖糕10
千层油饼11
椰浆馒头11
麻酱卷12
如意豆沙卷12
豆沙包13
金银卷13
水晶包14
枣泥包14
莲茸包15
奶皇包15
五仁包16
猪肉开花包16
小笼蒸包17
叉烧包18
灌汤包18
煸馅包19
鱼馅包20
三鲜蒸包20
什锦素蒸包21
蟹黄汤包21
狗不理蒸包22
小笼蒸饺23
南翔馒头23
三鲜蒸饺24
四喜蒸饺25
青菜蒸饺25
蝴蝶蒸饺26
金鱼蒸饺27
虾饺27
白兔饺28
糯米卷29
糯米烧卖30
翡翠烧卖30
大虾烧卖31
八宝饭31
八宝油糕32
桂花甜酒酿33
椰丝糯米磁33
糯米夹沙糕33
蒸蛋糕34
蒸马拉糕35
小窝头35
鸳鸯水晶包36
娥姐粉果36
煮制品37
片儿汤37
珍珠汤38
疙瘩汤38
猫耳朵39
高汤鸡丝馄饨39
龙抄手40
鱼肉水饺41
猪肉水饺42
羊肉水饺42
高汤状元饺43
钟水饺44
什锦素水饺45
肉丝面45
炸酱面46
刀削面46
鸡蛋面47
家常汤面47
打卤面48
抻面48
冷面49
蓬莱小面50
担担面50
麻汁凉面51
虾爆鳝面51
三鲜汤面52
豆汁53
豆汁粥53
豆腐脑54
甜沫54
杏仁茶55
米粉55
荷叶粥56
腊八粥56
八宝粥57
绿豆小米粥58
大麦米粥58
小豆米粥59
猪肉粥59
及弟粥60
鱼生粥60
小绍兴鸡粥61
皮蛋瘦肉粥62
什锦汤圆62
芝麻水磨汤圆63
桂花汤圆63
鲜肉汤圆64
赖汤圆65
鸽蛋圆子65
珍珠圆子67
江米粽子67
咸肉粽子67
鸡肉糁68
火腿粽子68
炸制品69
薄脆果子69
油条70
鸡蛋包70
炸炉算71
焦圈72
细馓子73
油炸糕73
耳朵眼炸糕74
麻叶卷75
开口笑75
十八街麻花76
炸麻花76
家常排叉77
家常巧果77
三鲜炸盒78
烫面炸饺79
蒸炸盒79
油氽馒头80
全蛋萨其马81
蜜三刀81
脆皮像生梨82
龙须面83
空心面83
煎卧夫84
香蕉锅炸85
炸糯米角85
炸麻团85
炸面包86
肉丝锅饼87
糯米豆沙炸糕88
鸡丝春卷88
肉丝韭黄春卷89
竹节酥89
海棠酥90
鸳鸯酥盒91
兰花酥91
菊花酥92
酥盒子93
眉毛酥93
金鱼酥94
炸油香95
鲜肉酥饼95
山药菜糕96
玻璃凤凰球97
香麻百花夹97
莲茸香麻枣98
脆皮百花波99
樱桃奶皇巢99
香麻炸软脯100
雪花鸡蛋球100
香葱油炸粽101
煎烙制品101
油饼101
葱油饼102
葱花脂油饼102
灌蛋油饼103
家常饼104
甜家常饼104
盘丝饼105
春饼105
玉珠煎饼106
珍珠烙饼106
油？107
水煎包107
锅贴108
三鲜锅贴109
生煎馒头109
煎虾肉酥合110
煎窝贴包111
三鲜烙盒111
煎肉盒112
韭菜烙盒113
菜饼113
虾皮萝卜饼114
煎馄饨115
馅饼115
煎焖子116
南瓜糊塔塔117
煎面包片117
煎饼118
万花卷煎118
烤制品119
叉子火食119
蛋糊饼119
葱油烧饼120
椒盐烧饼120
糖酥烧饼121
黄桥烧饼121
猪肉烧饼122
豆沙酥皮小饼122
一品烧饼123
麻酱烧饼124
油酥烧饼124
萝卜丝饼125
蟹壳黄126
什锦酥饼126
桃酥127
豆沙甘露酥128
白皮酥128
蝴蝶酥129
佛手酥130
菊花酥饼130
香蕉酥131
三鲜酥131
肉松酥132
酥皮脂油卷132
气鼓小鹅酥133
奶油饼干134
葡萄饼干134
夹馅饼干135
油酥饼干135
长寿糕136
梅花酥136
豆沙面包137
奶油编花面包138
主食面包138
果酱面包139
果酱蛋糕卷140
烤蛋糕140
三色蛋糕141
浆皮枣泥月饼141
奶油月饼142
莲茸蛋黄月饼143
金丝一窝酥144
椰酱蛋泡角144
烤椰酱虾堆145
冰肉椰茸盏145
榄仁椰茸堆146
蛋酥炒面147
肉丝炒面147
其它制品147
三鲜炒面148
炒疙瘩148
鸡蛋炒饭149
什锦炒饭150
肉丝苜蓿炒饭150
水晶凉糕151
小豆凉糕151
凉冻菠萝酪152
豌豆黄152
荸荠糕153
栗蓉糕153
芋蓉冬瓜糕154
肉丝焖饼154
四大风味宴席面点156
三、宴席面点单156
四季宴席面点157
四、术语解释158
青菜158
白油158
奶油158
植物油158
生粉158
澄面158
熟面粉158
糯米粉158
粟粉159
江米159
拍皮刀159
花捏子159
月饼模159
走锤159