图书介绍
餐饮企业经营管理实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张元善编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501951306
- 出版时间：2006
- 标注页数：216页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：226页
- 主题词：饮食业－企业管理
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图书目录
第一章 餐饮企业经营定位1
第一节 餐饮企业经营定位的特点1
第二节 选址是经营定位的首要2
第三节 企业文化定位是基础3
第四节 经营者素质决定经营定位4
第五节 经营品种定位是关键5
第六节 经营定位需全方位6
第二章 餐饮企业经营策略9
第一节 经营理念、宗旨及方针9
第三节 企业发展战略10
第二节 企业精神10
第四节 餐饮企业管理观念11
第五节 做一名合格的经营者14
第三章 餐饮企业文化和品牌建立20
第一节 餐饮企业文化的概念20
第二节 餐饮企业文化的设计21
第三节 文化卖点应注意的问题23
第四节 品牌的概念及特征23
第五节 餐饮品牌的创建25
第六节 一些餐饮企业案例分析26
第一节 正确理解人力资源管理32
第四章 餐饮企业人力资源管理32
第二节 人力资源管理的规范化与工作程序34
第三节 员工跳槽的原因分析37
第四节 发挥员工的主观能动性38
第五章 餐饮企业菜品质量管理41
第一节 影响菜品质量的重要因素41
第二节 菜品质量低下的原因41
第三节 提高菜品质量的措施42
第四节 菜品质量管理44
第一节 优质服务是永恒的主题47
第六章 餐饮企业服务管理47
第二节 优质服务是效益的源泉50
第三节 餐饮服务的关键是席间服务52
第四节 人性化餐饮服务54
第五节 个性化餐饮服务56
第六节 服务员应具备的基本素质59
第七章 餐饮企业采购和保管管理73
第一节 采购管理73
第二节 保管、储存管理75
第一节 应掌握的基本概念78
第八章 餐饮企业成本核算78
第二节 计算公式及计算方法79
第三节 成本控制82
第九章 筵席的发展方向87
第一节 筵席向多样化、科学化发展87
第二节 改革筵席的措施90
第三节 筵席注重文化和营养91
第四节 服务促进筵席改革91
人民警察巡察条例》的决定92
第一节 餐饮企业经营成功十要素93
第十章 餐饮企业经营宜忌93
第二节 餐饮企业经营失败十原因96
第三节 餐饮企业经营十误区99
第四节 餐饮企业经营十忌101
第五节 经营案例分析105
第十一章 延长餐饮企业兴盛期109
第一节 确立新的竞争点109
第二节 如何延长兴盛期112
第三节 餐饮企业经营成果评估内容及打分标准115
第十二章 员工手册的内容与制定120
第一节 制定员工手册遵循的原则120
第二节 员工手册内容121
第三节 员工手册内容实例122
第十三章 企业各项管理制度132
第一节 人事招聘制度132
第二节 工资管理制度133
第三节 考勤与休假的规定134
第四节 辞退、辞职的管理制度136
第五节 奖罚条例138
第六节 各主要部门工作内容142
第十四章 企业各部门管理制度148
第一节 员工培训考核制度148
第二节 各部门管理制度152
第十五章 各部门负责人及员工岗位职责175
第一节 各级领导岗位职责175
第二节 大堂人员岗位职责177
第三节 厨房人员岗位职责184
第四节 财务、后勤人员岗位职责191
第十六章餐饮企业卫生管理制度197
第一节采购、保管、加工生产、食品卫生管理制度197
第二节餐厅卫生管理制度198
第三节厨房卫生管理制度200
附录203