图书介绍
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- 张文侠编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：7310024079
- 出版时间：2006
- 标注页数：242页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：253页
- 主题词：饭店－商业服务－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
基础篇3
第一章 诠释服务技艺3
第一节 什么是服务技艺3
第二节 服务技艺与形体语言5
第三节 服务技艺与仪态训练6
第二章 饭店服务基本技艺15
第一节 “请”16
第二节 引领、搀扶17
第三节 递、上毛巾19
第四节 端托、行进20
第五节 上茶、续水22
第六节 开、关车门24
房务篇29
第三章 客房服务技艺29
第一节 西式作床30
第二节 中式作床34
第三节 客房清扫39
第四节 会客物品摆放43
第五节 衣帽间服务47
第六节 客房室内装饰48
第四章 会议服务技艺53
第一节 会议的类型53
第二节 会议服务的程序54
第三节 会议会场布置及其要求57
餐饮篇63
第五章 餐台台形设计原则63
第一节 中餐台形设计原则与特征64
第二节 中餐台形设计方法及图示66
第三节 西餐台形设计原则与特征70
第四节 西餐台形设计方法及图示71
第五节 设计台形需考虑的环境因素74
第六章 中、西餐宴会席位安排与台面设计77
第一节 宴会礼宾次序78
第二节 宾主位次排列80
第三节 台面设计种类与特点86
第四节 餐具种类92
第五节 餐台布置97
第六节 西餐台面布置程序105
第七章 餐饮服务方式109
第一节 中餐上菜、分菜及服务方式109
第二节 西餐的构成与服务方式112
第三节 中、西餐正餐服务117
第四节 中餐宴会服务119
第五节 西餐扒房服务124
第八章 插花与花台制作129
第一节 插花的基本知识130
第二节 插花与餐台造型132
第三节 花台造型范例134
第九章 日（本）餐餐台设计与服务140
第一节 日本菜141
第二节 日餐的进餐形式142
第三节 日餐餐具特色144
第四节 日本菜的拼摆145
第五节 日本宴会程序146
第六节 日餐餐台布置151
第七节 日餐餐台礼仪152
第十章 酒水与茶162
第一节 酒的分类163
第二节 宴会酒水设计166
第三节 宴会酒水服务167
第四节 茶水服务174
第五节 资料：茶艺表演178
第十一章 鸡尾酒的调制195
第一节 鸡尾酒基本知识195
第二节 鸡尾酒调制方法198
第三节 鸡尾酒调制的规范动作203
第四节 鸡尾酒的装饰物204
第五节 装饰物的制作207
第六节 鸡尾酒调酒配方案例210
第十二章 餐巾折花216
第一节 餐巾折花216
第二节 餐巾折花的基本手法218
第三节 餐巾花的折叠技法及图示219
第四节 餐巾折花图示227