图书介绍
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- 程旭东主编 著
- 出版社： 北京：人民邮电出版社
- ISBN：7115148996
- 出版时间：2006
- 标注页数：237页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：248页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的含义和特点1
第二节 饭店的分类等级和连锁经营5
第三节 饭店的历史沿革9
第二章 饭店管理内容和基础理论17
第一节 饭店管理的含义和基本内容17
第二节 饭店管理的基本职能20
第三节 饭店管理的基础理论26
第四节 管理者的管理意识和管理方法32
第三章 饭店组织管理37
第一节 饭店的组织原则和组织结构37
第二节 饭店组织管理的内容42
第三节 饭店组织制度47
第四节 饭店非正式组织的管理50
第四章 饭店质量管理53
第一节 中国饭店业质量管理中存在的两大问题53
第二节 饭店质量的内涵54
第三节 饭店全面质量管理62
第四节 饭店质量管理具体的运作方法66
第五章 饭店餐饮管理72
第一节 餐饮部概述72
第二节 餐饮管理的目标与内容74
第三节 菜单设计77
第四节 餐厅服务管理80
第五节 原料管理87
第六节 厨房管理88
第七节 餐饮成本控制89
第一节 客房部的功能及组织结构95
第六章 饭店客房管理95
第二节 客房部的业务分工100
第三节 客房部的常规管理102
第七章 饭店前厅管理122
第一节 前厅部的地位与任务122
第二节 前厅部的组织机构126
第三节 前厅部的常规管理129
第八章 饭店营销管理145
第一节 饭店营销组织管理145
第二节 饭店营销业务营运管理149
第九章 饭店财务管理166
第一节 饭店财务管理概述166
第二节 饭店筹资管理170
第三节 饭店资产管理172
第四节 饭店成本费用的管理176
第五节 饭店收入及利润管理179
第十章 饭店人力资源管理184
第一节 饭店人力资源管理概述184
第二节 饭店人力资源配备管理189
第三节 饭店人力资源开发管理194
第四节 饭店人力资源潜质管理201
第十一章 饭店设备管理208
第一节 饭店设备的含义及类型208
第二节 饭店设备管理概述209
第三节 饭店设备管理的内容212
第十二章 饭店业发展趋势225
第一节 我国饭店业的现状225
第二节 国际饭店业的分布与发展趋势232
主要参考文献237