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一　饲养肉用山羊的好处1

二 肉用山羊的品种、选种和杂交5

（一）肉用山羊的品种5

1．引进品种5

2．国内品种7

（二）肉用山羊的选种12

1．种公羊的选择12

2．种母羊的选择14

3．后备种羊的选择15

（三）肉用山羊的杂交利用16

1．级进杂交16

2．经济杂交16

三　肉用山羊的繁殖技术18

（一）山羊的繁殖规律18

1．山羊的性成熟和繁殖年龄18

2．山羊的发情、发情持续期和发情周期19

3．山羊的怀孕20

（二）山羊的配种21

1．配种的年龄、季节及适时交配时间21

2．配种的方法22

3．公羊完成配种动作的表现24

（三）接羔和护理25

1．接羔前的准备25

2．母羊产羔的征状25

3．接产25

4．初生羔羊的护理26

（四）提高山羊繁殖力的主要措施29

四 肉用山羊的饲养32

（一）山羊的生活习性和生理特点32

1．生活习性32

2．生理特点34

（二）肉用山羊的营养需要34

（三）肉用山羊的饲料42

1．青绿饲料43

2．粗饲料44

3．多汁饲料48

4．精饲料50

5．动物性、矿物性及其它饲料52

（四）肉用山羊的营养需要标准55

1．维持需要55

2．生长和肥育需要57

3．繁殖需要57

4．哺乳需要58

（五）各类肉用山羊的饲养及日粮配合58

1．幼龄羊的饲养58

2．怀孕母羊的饲养60

3．哺乳母羊的饲养61

4．种公羊的饲养62

（六）肉用山羊的放牧与舍饲63

1．放牧63

2．系牧（拴牧）65

3．舍饲（圈养）66

五　肉用山羊的管理67

（一）喂饮过程中的管理要求67

（二）怀孕母羊的管理68

（三）种公羊的管理68

（四）常用的管理技术69

1．修蹄69

2．去角70

3．去势71

4．编号71

5．梳刷71

6．人工挤乳72

7．药浴73

8．投药74

（五）山羊圈舍的建筑和卫生74

1．羊舍建筑要求74

2．羊舍类型75

3．羊舍内主要设备77

4．羊舍卫生78

（六）山羊的年龄鉴别和肥度鉴定79

1．山羊的年龄鉴别79

2．山羊肥度的鉴定80

（七）养羊的经营管理81

1．重视品种质量81

2．发展适度规模81

3．优化羊群结构82

4．解决好冬春饲料83

六　肉用山羊的疾病防治84

（一）山羊的正常生理指标84

（二）病羊的一般检查84

（三）山羊传染病的防治86

1．肠毒血症86

2．假结核病88

3．炭疽89

4．破伤风91

5．布氏杆菌病93

6．副结核病94

7．羔羊痢疾96

8．山羊传染性胸膜肺炎97

9．传染性角膜结膜炎99

10．羊传染性脓疮101

11．山羊痘102

12．皮肤霉菌病103

（四）主要寄生虫病的防治104

1．消化道线虫病104

2．肝片吸虫病105

3．绦虫病107

4．多头蚴病108

5．肺线虫病108

6．羊疥癣110

7．羊虱111

8．蠕形螨病112

9．羊鼻绳幼虫病112

10．羊球虫病113

（五）常见普通病的防治114

1．瘤胃积食114

2．瘤胃臌气115

3．瘤胃弛缓116

4．胃肠炎116

5．羔羊肺炎117

6．主要中毒病的预防118

七、肉用山羊的屠宰和产品加工、保藏及利用120

（一）肉用山羊的屠宰120

1．肉羊宰前的选择120

2．肉羊宰前的处理120

3．肉羊的屠宰120

（二）胴体的分割及肉的分级122

1．胴体的分割122

2．山羊肉的分级123

（三）山羊肉的加工利用124

1．山羊肉的烹调方法124

2．山羊肉除膻方法126

3．山羊肉制品加工127

4．全羊药膳的制作和应用129

（四）山羊板皮的初步加工和贮藏132

1．山羊板皮质量鉴别132

2．鲜皮的初步加工134

3．板皮的贮存和运输136

（五）山羊肠衣的加工137

1．取肠方法138

2．盐渍加工138

3．肠衣品质鉴别140