图书介绍
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- 海歌（台湾）编著 著
- 出版社： 武汉：湖北科学技术出版社
- ISBN：
- 出版时间：2007
- 标注页数：181页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：191页
- 主题词：
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图书目录
酱汁·调味料1
使用调味料2
砂糖：菜炒太咸时，怎么办？4
食盐7
酱油9
醋13
油的选购：家里最好准备几种食用油？16
油的保存18
油的烹调20
油的回收：如何让油炸过的油变清澈？22
食材过油的技巧23
粉料的用途：菜肴勾芡后，别再调味！24
粉料的保存25
粉料的种类26
地瓜粉26
玉米粉26
面包粉27
葱：姜需要削皮才能使用吗？28
姜30
蒜31
咖哩、胡椒：如何让咖哩味道更香浓？32
辣椒34
饭粥篇35
米的挑选：如何让硬饭变软，软饭变硬？35
米的保存36
煮饭：如何炒出好吃的蛋炒饭？38
炒饭41
熬粥：如何确保熬粥时，不溢汤汁？42
配料42
蔬果篇43
叶菜类的烹调：如何避免炒空心菜变黑？44
高丽菜、大白菜：教您轻松切出高丽菜丝？48
芦笋、香菜：如何让芦笋颜色保持鲜绿？50
韭菜、其它叶菜类：如何避免莴苣叶片变黑？52
芹菜、花椰菜：芹菜如何轻松去老茎？54
白萝卜：冻坏的白萝卜，怎么回鲜？56
红萝卜：为什么红萝卜吃多了，脸色会变黄？58
竹笋：味道不苦的竹笋怎么选？60
马铃薯：如何预防马铃薯发芽？62
洋葱：如何确保切洋葱不流泪？64
山药、芋头、莲藕、番薯：如何避免根茎类食材氧化、变黑？66
豌豆：如何让豌豆常保翠绿？70
四季豆＆豆芽菜：口感爽脆的四季豆怎么炒？71
绿豆＆红豆：好喝的红豆汤怎么煮？74
蚕豆＆花生：如何煮出香浓的花生汤？76
西红柿：好吃的西红柿炒蛋怎么做？78
小黄瓜＆大黄瓜＆匏瓜：如何保持小黄瓜不变黄？80
苦瓜：如何煮苦瓜不会苦？84
丝瓜＆冬瓜：加醋清炒，丝瓜保证不变黑？86
南瓜：怎么炒才能让南瓜更快熟？88
茄子：如何让炒过的茄子不变黑？90
青椒：如何避免青椒炒过变黑？92
选购水果：水果怎么挑，才会一定好吃？94
水果的烹调＆食用：哪些水果与食材，不能混食？98
肉类篇103
选购＆处理牛肉：如何确定霜降牛肉的真假？104
选购＆处理羊肉：如何有效去除羊膻味？108
选购猪肉：猪肉怎么切，口感才会更好吃？112
烹调猪肉：浆过的肉片，怎么炒才不黏锅？116
选购内脏：猪腰该如何去腥味？118
鸡肉的选购、处理：好吃的鸡柳，该要怎么切？120
烹调鸡肉：如何让炖鸡的肉质不变老？124
鸡蛋的选购＆处理：怎么知道我买的鸡蛋够新鲜？126
烹调鸡蛋129
咸蛋、皮蛋：如何一眼看穿皮蛋有毒？132
鱼类：如何煎鱼不黏锅、不破皮？134
熬汤篇137
爆汤材料选购＆处理：如何让汤汁不浑浊？138
煲汤技法：炖汤记得大火煮沸、小火慢煨！140
素食篇145
豆腐：如何炸出外酥内嫩的黄金豆腐？146
豆腐干、干丝149
菇蕈类的选购技巧：如何挑选（干）香菇？150
冬菇151
黑木耳152
银耳153
竹笙153
山产干货的选购技巧：山产干货该如何泡发？154
红枣155
栗子155
核桃156
松子157
白果157
百合157
莲子158
厨房收纳159
锅具：如何挑选最实用的锅具？160
炉具：如何轻松清洗微波炉？164
刀具：如何选购适用的菜刀？169
餐具：如何清洗油腻的餐具？171
冰箱：如何有效做好冰箱收纳？174
去异味：如何选购＆维护厨具？176
去油污178
去霉斑、污渍180