图书介绍
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- 杜立华主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562493235
- 出版时间：2015
- 标注页数：131页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：141页
- 主题词：烹饪－营养卫生－中等专业学校－教材；膳食营养－中等专业学校－教材
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图书目录
模块1走进营养1
项目1蛋白质2
项目2脂类7
项目3糖类11
项目4维生素16
项目5矿物质22
项目6水29
模块2识别营养33
项目1谷物类原料的营养价值34
项目2豆类及其制品的营养价值39
项目3蔬菜类原料的营养价值44
项目4禽畜类原料的营养价值50
项目5水产品类原料的营养价值56
项目6果品类原料的营养价值60
项目7调味品类原料的营养价值65
模块3保护营养71
项目1储藏过程中营养素的变化与保护72
项目2加工过程中营养素的变化与保护75
项目3发酵过程中营养素的变化与保护78
项目4焯水过程中营养素的变化与保护80
项目5“穿衣”过程中营养素的变化与保护83
项目6正式烹调中营养素的变化与保护85
项目7荤素同烹、现吃现烹中营养素的变化与保护92
模块4调配营养96
项目1合理膳食、平衡营养与人体健康的关系97
项目2明确中国居民膳食指南目标101
项目3分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量104
项目4掌握《食物成分表》的使用方法112
项目5学会营养食谱的编制方法117
项目6正确进行营养食谱的制定与评价124
参考文献131