图书介绍
第一次开餐馆PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈妍编著 著
- 出版社： 广州：广州出版社
- ISBN：7806551948
- 出版时间：2001
- 标注页数：352页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：386页
- 主题词：
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图书目录
第一章 关于餐馆的投资决策和可行性1
第一节 左看右看餐饮市场1
我国餐饮市场潜力很大3
大众化餐饮更具生命力5
将困难想得多一些8
研究对手超过对手10
扬长避短不熟不做13
了解业内弊端完善自我16
第二节 开业筹划及其准备18
做老板的自我暗示19
筹措资金渠道多多21
餐馆类型丰富多彩23
开餐馆切忌盲目跟风26
量力而行做好费用预算29
第二章 关于选择餐馆店址33
第一节 一朝选定轻易不变33
餐馆区域锁定十分钟距离33
商业活动繁荣地区机会多35
消费时尚引领饮食新潮37
人潮涌涌变钱财39
交通畅顺方便食客42
瞄准大食“试新一族”44
第二节 眼观六路选好馆址44
熟口熟面做街坊生意46
同行扎堆互补优势48
位置醒目易聚人气50
选址十不宜信不信由你51
第三节 三种途径任君选择53
新建餐馆可望不可及53
购买餐馆现成又省力55
顶上餐馆丑话讲在前57
教你赢得免租期59
独资——一棵大树顶天立地65
第三章 餐馆的经营形式与申办程序65
第一节 确立适合自己的经营形式65
合伙——选好伙伴并驾齐驱68
股份制——本小利大筹资灵活72
第二节 关于餐馆的申办和注册75
三证在手缺一不可75
卫生达标生意兴隆78
如何办理《营业执照》80
如何办理餐饮企业的营业登记83
办理《税务登记证》一点通84
多大的锅就备多少的米86
第三节 餐馆筹资的合理原则86
精打细算各项费用88
列出清单算尽每一笔90
影响筹资的因素93
多种渠道吸纳外来资金96
第四章 关于餐馆的整合形象101
第一节 将识别系统引入形象设计101
何为餐饮业的识别系统101
识别系统利于市场宣传103
第二节 别具一格起个好店名104
醒目惹眼求好看105
琅琅上口为好听106
高雅吉利取意头107
餐馆特色要体现109
标志需有震撼力111
招牌是个活广告115
流动标识看制服117
第三节 餐厅布局与风格设计119
餐厅设计要实用119
餐厅布局显风格121
光线宜人添胃口124
餐厅声色留客人126
特色设计可一试129
第五章 关于人员的招聘和培训135
第一节 选好餐馆的经营核心135
管理者担起餐馆的成败135
从“广州第一鸡”看老板137
三番面试选良将140
定期培训跟上潮流143
第二节 服务人员的来源和管理145
服务人员是餐馆的门面145
招服务人员也要会看相146
专招靓女并非上策149
友善态度为上岗首要150
上岗前培训必不可少153
第三节 厨师的招聘与培训156
一手好菜看厨师156
利用大牌厨师的名气158
大胆使用栽培年轻厨师159
鼓励厨师开发新菜式161
第六章 关于留住员工的策略167
第一节 人才危机意识不可无167
餐饮人所面临的尴尬167
人才随时有被挖走的可能169
合格员工仍然供不应求171
第二节 建立超雇佣关系八大策略173
建立温馨工作环境174
学会真诚地赞赏员工178
寻找机会与员工交谈180
信任你的员工给他们自信182
不要突然要员工加班183
第三节 向员工提供发展空间186
将业绩与薪酬挂钩186
提供挑战的机会188
适当给员工压担子190
第七章 合格的餐馆主持人195
第一节 餐馆经理的素质195
积极进取财路通196
建立目标不间断198
第一节 厨房的规划和布局201
善于运用手中权201
胜人一筹善应变203
综合素质莫忽视204
第二节 餐馆经理的领导艺术206
人际关系的沟通艺术207
有令则行善用制度211
营造主动工作的环境214
第三节 经理的经营能力216
不断反省改进方式216
空椅子的经营方针218
充分利用条件提高利润220
开拓创意适应多元化趋势222
第八章 关于餐馆的经营策略227
第一节 市场走我也走227
小餐馆打品牌也风光228
薄利多销巧打价格魔方229
物美价廉皆大欢喜232
巧用名人效应造势234
大胆做新菜巧妙推新菜235
看着老天脸色变着法做吃237
第二节 人无我有求新求变239
不拘一格“食情调”240
实实在在专心吃饭241
取悦顾客增加亲密程度243
歌舞入餐厅丰富饮食功能245
走出门送出去发展外卖247
门口飘香挂绿引人大动食指249
第九章 关于餐馆菜单的制作256
第一节 菜单的功能、作用和分类256
菜单四大功能不可忽视256
菜单六大作用是经营指南257
以菜单为纲牵动餐馆全局259
第二节 菜单的内容与科学分类262
菜单内容有章有法262
菜单分类灵活多变265
第三节 菜单策划跟随潮流走267
围绕经营理念设计菜单267
有的放矢设计不同菜单271
根据时令变化设计菜单274
以销售动态决定菜单274
菜式选择的八条原则275
第四节 巧用菜单做营销280
绞尽脑汁起好菜式名字281
菜单内容排列的技巧284
菜单也要讲究美感285
视具体情况更换菜单287
第十章 关于餐馆的厨房管理291
合理布局生产畅通292
内部环境明亮通透295
作业各区井井有条297
干湿分开冷热分家298
第二节 厨房食品原料的管理300
餐馆“买手”要有职业道德301
建全原料进货制度303
贮藏得当确保质量306
第三节 保障卫生与安全309
入口食品卫生第一309
认真消毒刀刀叉叉311
严格监控个人卫生312
学会几招灭火本领314
第十一章 餐馆的投资风险及其对策321
第一节 分析成本测算利润321
弄懂经营成本的构成321
销售额估算应心中有数323
懂得毛利率的计算326
懂得月损益的计算329
懂得投资报酬匡算331
第二节 餐馆经营风险种类336
财产损失不可低估336
随时有可能会发生净收入损失338
存在员工中间的人身损失339
第三节 “风险管理”降低损耗340
风险控制减少错失341
风险转移瞄准保险机制343
风险自留的几个因素347