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一、怎样做好凉拌菜1

(一)凉拌菜的基本特点1

(二)凉拌菜拌制的分类1

(三)凉拌菜的味型2

(四)做凉拌菜的要领3

(五)凉拌菜的卫生要求3

(六)如何保存凉拌菜中的营养素4

二、凉拌菜制作5

(一)蔬菜类5

香辣白菜6

酸辣白菜心6

拌盐白菜7

拌辣白菜心7

酱拌白菜帮8

速腌白菜帮8

芥末酸菜丝9

酸白菜9

珊瑚白菜9

糖醋三丝10

凉拌五丝10

素拌三丁11

三味白菜11

麻酱拌白菜心12

糖醋辣白菜12

拌肉丝白菜13

山楂菜心13

果酱菜心13

芥茉白菜墩14

咸辣小白菜14

拌辣油菜15

炝油菜15

芝麻油菜16

海米拌油菜16

芥末拌菠菜16

姜汁菠菜17

芝麻菠菜17

拌合菜18

麻酱拌菠菜18

炝海米菠菜19

四宝菠菜19

五彩菠菜20

蚝油生菜20

麻酱拌生菜20

三丝生菜21

麻辣卷心菜21

拌卷心菜22

虾米拌卷心菜22

酸辣菜23

珊瑚卷心菜23

拌芹菜24

花篮白菜24

糖拌芹菜25

花生仁拌芹菜25

海米芹菜26

凉拌三色26

香辣芹丁花仁26

芹菜拌红肠27

炝芹菜黄豆27

虾子炝芹菜28

三丝芹菜28

三丝莲片29

椒油炝芹菜29

五彩藕丁30

芝麻拌藕片30

炝莲菜31

酸辣莲藕31

藕夹山楂糕32

珊瑚荷心32

蝙蝠莲藕33

珊瑚藕片33

泡莲藕34

凉拌茭白34

虾子拌茭白35

红油茭白35

芥菜冬笋36

糖醋茭白36

炝冬笋37

拌文武笋37

辣味春笋37

海米炝竹笋38

炝辣三丝38

辣拌莴笋39

香辣莴笋39

炝辣莴笋40

麻油莴笋40

炝麻辣莴笋41

酸辣青笋41

拌莴笋42

麻酱莴笋尖42

拌莴笋片43

糖醋拌莴笋43

桃仁青笋43

拌海米莴笋44

炝咖喱菜花44

炝菜花45

海米菜花45

香菇菜花45

珊瑚菜花46

红果拌菜花46

肉丝拌黄瓜47

拌黄瓜丝47

拌辣油小菜48

凉拌粉丝黄瓜48

糖醋拌黄瓜48

红油瓜丁花仁49

姜汁黄瓜49

酸辣黄瓜50

香辣黄瓜50

辣黄瓜条51

金钩黄瓜条51

炝黄瓜条52

油吃瓜皮52

脆皮黄瓜53

酸黄瓜53

蓑衣黄瓜54

海米炝三样54

赛香瓜55

清拌苦瓜丝55

拌苦瓜56

鱼香苦瓜丝56

怪味苦瓜57

海米拌苦瓜57

糖醋心里美58

糖醋青萝卜丝58

酸辣萝卜丝58

麻辣萝卜丝59

北京辣菜59

麻酱水萝卜60

灯影萝卜60

花生仁拌金笋干61

拌胡萝卜丝61

拌什锦小菜62

糖醋胡萝卜62

糖拌双丝63

海米翡翠柿子椒63

炝柿子椒63

糖醋红椒64

拌香菜小辣椒64

酸辣蒜苗65

芝麻蒜苗65

椒油炝蒜苗65

香油开洋蒜苗66

蒜苗拌五香豆66

拌苤蓝丝67

椒油炝苤蓝67

香脆苤蓝68

麻辣苤蓝68

蒜泥豆角69

凉拌扁豆69

姜汁扁豆69

麻酱拌扁豆70

五色扁豆70

麻酱拌豇豆71

酸豆角71

拌茄泥72

麻辣豇豆72

蒜泥茄子73

清拌茄子73

椒泥茄子73

多味茄泥74

鱼香拌茄丁74

拌土豆丝75

姜汁土豆丝75

拌土豆青椒丝76

咖喱土豆丝76

沙拉子77

红油土豆丁77

什锦素沙拉子78

清拌银芽79

鱼香银牙79

酒醉银芽79

三色银芽80

银耳拌豆芽80

什锦掐菜81

炝黄豆芽81

冬笋炝黄豆芽82

珊瑚金钩82

蜜汁西红柿83

白糖拌西红柿83

麻酱拌番茄83

凉拌银耳84

红肠银耳84

银耳拌山楂85

冰糖银耳85

凉拌木耳85

葱白拌双耳86

凉拌双耳86

椒油炝海带丝87

凉拌海带粉87

拌肉丝海带88

辣油粉丝海带88

糖醋海带89

葱油海带89

海带丝小菜90

拌石花菜90

多味西瓜皮91

(二)豆制品类91

小葱拌豆腐92

香椿拌豆腐92

虾皮拌豆腐92

虾仁拌豆腐93

咸蛋拌豆腐93

小辣椒拌南豆腐94

肉末拌豆腐94

松花拌豆腐94

甜面酱拌豆腐95

青椒拌豆腐95

油豆腐拌青椒96

炝豆腐豆角96

炝豆腐花生米97

珊瑚豆腐97

炝三丁98

炝三白98

芥末粉皮99

麻酱拌粉皮99

肉丝拉皮100

清拌粉皮100

白肉拉皮101

炝里脊肉丝粉皮101

拌鸡丝粉皮102

拌凉粉102

凉拌三丝103

拌三皮丝103

凉拌豆腐皮104

开洋拌干丝104

葱丝拌豆干丝105

芹菜拌干丝105

熏干拌芹菜105

豆腐干拌豆角106

绿豆芽拌干丝106

豆腐干拌花生米107

白菜心拌干丝107

香菜拌豆腐片107

青椒拌干丝108

五彩干丝108

炝豆腐干海米109

炝双色片109

炝腐竹鲜蘑110

肉丝拌腐竹110

清爽三丝110

黄瓜拌腐竹111

海带拌腐竹111

腐竹小菜112

腐竹拌菠菜112

拌香黄豆113

糖醋酥豌豆113

(三)肉类114

拌肉丝114

拌里脊片115

肉丝拌菠菜115

拌肉丝蒜苗116

黄瓜拌白肉116

肘子肉拌黄瓜117

蒜泥白肉117

凉拌白切肉117

蒜泥冻肘118

白切肉118

芥末拌肘子119

芥末水晶肘119

五味白肉120

肉丝拌芹菜120

肉丝拌银芽121

生拌牛肉丝121

麻辣牛肉丝122

牛肉拌双丝122

凉拌牛肉123

干拌牛肉123

凉拌羊肉丝124

芝麻牛肉干124

葱拌羊肉125

麻酱白切羊肉125

白煮羊肉126

凉拌兔丝126

麻辣兔丁127

怪味免肉127

花仁兔丁128

花椒兔丁129

(四)禽肉禽蛋类129

拌鸡丝130

洋菜拌鸡丝130

葱油拌鸡丝131

银芽拌鸡丝131

生菜拌鸡丝132

冻粉拌鸡丝132

拌双丝133

三色鸡丝133

四味鸡丝134

菠萝拌鸡片134

茄味鸡丁135

怪味鸡片135

椒麻鸡片136

姜汁鸡块136

芥末鸡块137

红油鸡块137

白斩鸡138

大转弯138

杞菜鸭丝139

烤鸭丝拌韭菜139

麻酱菠萝鸭140

麻辣鸭块140

拌鸭掌141

芥末鸭掌141

蛋皮拌菠菜142

蛋皮拌韭芽142

青椒拌皮蛋143

辣味锦绣143

炝鸡蛋144

拌皮蛋144

凉拌鱼丝145

(五)河鲜海味类145

凉拌鱼146

生拌鱼146

芥末鱼片147

番茄鱼片147

白斩活鱼148

白切目鱼148

珊瑚鱼条149

曝腌鱼149

拌鱿鱼丝150

香辣鱿鱼丝150

蒜酱拌鱿鱼151

五彩鱿鱼丝151

拌鱿龙戏凤152

麻酱拌海参153

葱油拌海参153

凉拌鲜海参153

拌三鲜154

葱油拌蜇皮丝154

三丝蜇皮155

海蜇丝拌海米155

糖醋蜇皮156

石花菜拌海蜇156

佛手蜇卷157

瓜皮虾157

温拌蜇头158

拌佛手海蜇158

水晶蜇头159

(六)下水类159

拌肉皮丝160

麻辣肉皮160

芥末三丝160

怪味皮丝161

拌“鱼肚”161

三色肉皮冻162

五彩水晶冻162

麻辣耳丝163

凉拌猪耳朵163

红油耳丝164

蒜泥口条164

芥末肚丝164

麻酱红油肚丝165

红油拌猪肚165

炝肚块166

麻辣佛手肚166

白肚167

水晶肚头168

腰片拌生菜168

掸炝腰片169

炝腰片169

芝麻酱拌腰片169

猪肝拌菠菜170

蒜茸猪肝170

红油拌猪肝171

椒麻猪肝171

炝肝片172

羊肉拌杂烩172

蒜泥羊肝173

(七)其他类174

土豆松174

西法茄排174

泡菜175

西红柿冻175

蜜汁三果176

糖水五珠176

兰花豆干177

腊肉凉切178

干切咸肉178

薄片火腿178

葱丝火腿肠179

叉烧肉179

酱牛肉180

糖醋排骨180

玻璃樱桃肉181

盐水猪肝181

盐水白鸡182

什锦多味彩丝182

盐水鸭183

熏鱼块183

双蛋彩拼184

金鱼戏莲185

八鲜戏莲185

糖油菊花186

什锦拼盘186

柴把肚186

三色鱼卷187

三丝凤翅188

三丝菜卷188

姜汁菜卷189

柴把芹菜190

兰花莴笋190

珊瑚黄瓜卷191

金丝瓜卷191

双丝黄瓜卷192

千层黄瓜192

五丝黄瓜卷193

珊瑚雪卷194

冰汁龙眼194

蜜汁凉桃194

葡萄南荠195

瓜果满园195