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第一章 食用菌周年生产的演变与人民生活的关系1

一、食用菌周年生产的演变简史1

二、食用菌周年生产的意义2

三、食用菌周年生产与人民生活关系密切4

(一)营养价值4

(二)药用价值6

四、食用菌周年生产的开发前景9

第二章 食用菌的生活条件与农业气候资源利用10

一、食用菌的生活条件10

(一)水分10

(二)营养12

(三)温度13

(四)光照度15

(五)空气16

(六)氢离子浓度(酸碱度)17

(七)生物环境18

二、农业气候资源利用19

(一)林业气候资源的利用20

(二)气温的利用21

(三)海拔高度的利用23

(四)地热和工厂余热的利用25

(五)育秧温室的利用25

(六)塑料棚的利用25

第三章 食用菌生产的基本设施与设备26

一、生产场地的布局26

二、接种设施与设备28

(一)接种室及其设备28

(二)培养室及其设备30

(三)生产机械设备32

(四)加温调湿设备37

(五)消毒灭菌设备40

(六)常用玻璃器皿和小器具43

三、栽培设施的种类及结构44

(一)砖、木、水泥结构菇房45

(二)塑料、金属、竹木、草帘结构菇房47

第四章 食用菌生产的投资与经济效益52

一、生产设施与设备的投资52

(一)庭园式菇场53

(二)现代化菇场53

二、降低生产成本的思考54

(一)提高单位面积产量54

(二)提高复种指数55

(三)提高制种成品率55

(四)提高劳动生产力55

(一)栽培计划的制定56

(五)提高废料综合利用率56

三、周年栽培计划的制定和增加经济效益的途径56

(二)增加经济效益的途径60

第五章 食用菌的制种技术和菌种保藏70

一、制种技术70

(一)菌种的类型及质检标准70

(二)菌种制作72

二、菌种的分离及纯化91

(一)菌种分离91

(二)分离菌株的纯化96

三、菌种保藏98

(一)继代保存法98

(二)木粒麸皮保存法98

第六章 食用菌周年生产实例99

(四)孢子滤纸保存法99

(三)矿物油保存法99

一、高海拔山区香菇周年生产技术之一100

(一)季节选择和菌株搭配100

(二)配制优质的培养料101

(三)菇场的选择与搭建101

(四)发菌期的管理102

(五)脱袋转色102

(六)出菇管理102

二、高海拔地区香菇周年生产技术之二103

(一)海拔高度的选择104

(二)菌株的选择104

(三)出菇期与海拔的关系106

(四)栽培管理技术要点106

(一)菇棚建造108

三、低海拔地区香菇周年出菇设施栽培108

(二)喷雾降温109

(三)菌株选择109

(四)培养基成分对高温期出菇的影响109

(五)光照与温差对出菇的影响109

四、室内人工气候下香菇周年生产110

(一)菇房设备110

(二)菌种制作110

(三)菌块(菌砖)制作110

(四)出菇前的管理110

(五)出菇后的管理111

五、平菇周年生产技术之一112

(一)品种试验与温型划分112

(二)周年生产的品种搭配和播种期113

(三)冬栽和夏栽的主要技术114

(二)栽培方法115

六、平菇周年生产技术之二115

(一)生产程序115

七、平菇周年生产技术之三117

(一)品种配套，讲究菌种质量117

(二)采用发酵料，减少杂菌污染117

(三)分期播种，辅以相应栽培方法118

(四)适温发菌，培养良好菌丝118

(五)调节好温湿度，夺取高产118

八、平菇周年生产技术之四119

(一)菌种选择与熟料栽培119

(二)高温季节的栽培管理技术119

(三)低温季节的栽培管理技术120

九、台湾金针菇周年栽培技术120

(一)周年栽培技术120

(三)主要设备122

(二)工艺流程122

(四)金针菇的品质规格123

十、闽北气候条件下周年袋栽毛木耳123

(一)气候特点123

(二)栽培时期124

(三)袋栽技术125

十一、地热温室周年栽培草菇126

(一)供热系统127

(二)温室结构127

(三)畦的规格127

(四)备料播种127

(五)栽培管理128

十二、食用菌室内周年生产模式128

(二)菇房的小气候与温期划分129

(一)菇房的建造129

(三)生产品种搭配及日期130

(四)栽培方式选择131

(五)培养料配方原则132

(六)栽培管理技术要点132

十三、菇类周年生产供应配套技术133

(一)温度条件和温期划分134

(二)主要菇类食用菌周年生产模式135

(三)菇类病虫害及其防治136

十四、多品种搭配周年生产技术138

(一)建立周年生产茬口模式138

(二)筛选和确定食用菌周年生产的搭配品种141

(三)食用菌周年生产的配套技术142

十五、利用自然气温周年生产食用菌144

(一)生产程序146

十六、多菇周年生产146

(二)栽培方法147

十七、香菇、竹荪组合周年生产技术148

(一)季节安排149

(二)菌种(菌株)选择149

(三)栽培管理技术要点149

十八、菇耳6茬周年栽培技术150

(一)利用藤蔓蔬菜形成荫凉生境151

(二)菇耳周年茬口安排151

(三)栽培方式和方法151

十九、利用育秧温室周年栽培食用菌152

(一)温室的建造152

(二)高温季节栽培草菇与高温平菇153

(三)低温季节栽培平菇153

(一)鲜用香菇品种的形成154

二十、香菇周年栽培品种选育154

(二)鲜用香菇品种的育成156

(三)鲜用香菇品种的出菇特性158

(四)香菇子实体发育的特性159

(五)鲜用香菇品种应具备的特性160

(六)食用菌育种的研究161

二十一、姬菇周年生产技术162

(一)木屑的堆积162

(二)培养基的配制、装瓶163

(三)灭菌、冷却163

(四)接种163

(五)培养163

(六)搔菌163

(九)收获与包装164

二十二、自然条件下滑子蘑的周年栽培164

(八)生育164

(七)催蕾164

(一)9月上旬至10月下旬165

(二)10月下旬至12月中旬165

(三)12月中旬至翌年3月下旬165

(四)3月下旬至6月中旬166

二十三、金针菇的周年生产技术167

(一)木屑的堆积167

(二)培养基的配制167

(三)灭菌、冷却167

(四)接种167

(九)生育168

(七)催蕾168

(八)抑制168

(五)培养168

(六)搔菌168

(十)采收169

附录171

一、母种常用培养基171

(一)马铃薯、葡萄糖(蔗糖)、琼脂培养基(PDA)171

(二)麦芽浸膏、酵母浸膏、琼脂培养基(MYD)171

(三)麦芽浸膏、蛋白胨培养基(MPA)171

(四)麦芽浸膏、葡萄糖、蛋白胨培养基(MDA)172

(五)苗根菌分离培养基172

(六)粪生菌类培养基172

(七)堆肥浸汁培养基172

(八)完全培养基(CM)172

(三)浸泡173

(五)预煮173

(四)选料标准173

(一)优点173

(二)选麦粒173

二、麦粒种制作173

(六)配料174

(七)装瓶(袋)、封口174

(八)装锅、灭菌174

(九)冷却、接种174

(十)培养、质检175

三、防治食用菌害虫、杂菌的主要农药175

(一)防治对象和使用方法175

(二)常用浓度及配制方法177

四、中华人民共和国食用菌卫生标准178

(一)鲜食用菌卫生标准178

(三)蘑菇罐头卫生标准179

(二)干食用菌卫生标准179

五、食用菌卫生管理办法180

六、食用菌产品的等级标准181

(一)盐水蘑菇181

(二)鲜蘑菇182

(三)鲜冻草菇182

(四)鲜草菇(制罐用)收购标准183

(五)干草菇183

(六)干香菇183

(七)盐水平菇184

(八)鲜平菇184

(九)干银耳(段木栽培)184

(十)干银耳(木屑栽培)185

(十一)金耳干品185

(十四)鲜金针菇186

(十三)干木耳(二)186

(十二)干木耳(一)186

(十五)猴头菌干品187

(十六)鲜滑菇187

(十七)牛肝菌片187

(十八)鸡？菌干品187

(十九)竹荪干品187

(二十)口蘑干品188

(二十一)蘑菇干品188

(二十二)茯苓商品规格189

(二十三)猪苓干品190

七、食用菌标本制作190

(一)干制标本190

(二)浸制标本191

参考文献192