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Ⅰ 西餐制作必修课10

常用食材10

常用烹饪方法12

装盘的讲究17

餐具介绍19

上菜顺序21

就餐礼仪22

酒水搭配24

常用高汤25

Ⅱ 酱汁32

白汁32

牛骨汁34

黑椒汁36

红酒汁38

红酒黑醋汁39

凯撒酱40

凯撒汁42

蓝莓汁44

龙虾汁45

芒果酱46

迷迭香汁47

米酒茄汁48

米酒汁49

香槟汁50

松露汁51

千岛汁52

烧汁54

鲜茄汁56

塔塔汁58

自制牛肉酱60

自制番茄酱62

松仁罗勒酱64

Ⅲ 开胃菜66

烟熏萨拉米66

牛柳通心粉沙拉68

凯撒烧鸡沙拉70

虾仁配红腰豆酸甜沙拉72

地中海风味卡帕奇欧虾74

虾仁沙拉配柠檬汁76

地中海沙拉78

扇贝肉香橙沙拉80

低温水煮澳带伴水果82

椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱84

慕斯马苏里拉奶酪＋腌泡三文鱼＋番茄果子冻87

烟熏三文鱼配全麦面包90

蘑菇配卡帕奇欧92

冈底佐拉奶酪慕斯＋核桃佐西芹青苹果94

Ⅳ 餐前汤98

罗宋汤98

煎布丁鹅肝＋法式清汤100

酥皮银鳕鱼周打汤102

烤鲜鱼＋白四季豆蔬菜汤104

带子甜豆浓汤107

酥皮蘑菇忌廉汤108

松仁南瓜汤110

奶油蘑菇汤112

洋葱汤114

Ⅴ 副菜116

牛肉卡帕奇欧116

烤派皮包鸭肉＋鹅肝松露配可可酱118

低温水煮三文鱼配香槟汁121

法式银鳕鱼配奶油汁122

鳕鱼末124

面皮包金枪鱼＋蔬菜杂烩126

金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱130

蒸石斑鱼片132

腌泡三文鱼＋蔬菜果冻卷136

腌泡橘子炸鱿鱼141

北海道照烧鱿鱼筒144

芝士白汁焗海鲜146

芝士焗大明虾148

蒜香阿根廷红虾150

脆皮沼虾卷152

波士顿龙虾配龙虾汁157

龙虾沙拉＋生培根慕斯158

卷心菜包蟹肉＋蛤蜊白黄油酱汁161

螃蟹汤配牛肝菌164

荷兰汁焗生蚝166

沙当妮煮青口贝168

芝士菠菜焗青口贝170

鱼慕斯鸡腿冻＋蛤蜊与菌菇酱汁172

Ⅵ 主菜176

澳洲猪排配黑胡椒汁176

歌顿布猪扒178

焗烤猪五花肉与白萝卜180

菲力猪排配红酒酱汁184

酱烤猪肋排186

莫特牛排配彩椒汁188

米兰烧牛仔腿190

酥皮松露牛肉卷配松露汁192

香煎牛柳配红酒汁194

香料羊排196

香草粉裹仔羊里脊198

羊排配马提尼汁佐薄荷汁202

红酒炖羊膝204

咖喱鸡206

松露鸡腿卷208

香橙烟熏鸭胸210

烧鹌鹑塞鹅肝212

烤法国产鸽胸肉和大腿肉216

敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉220

鳗鱼鹅肝温沙拉224

烤派皮包龙虾修隆酱汁228

奶油焗龙虾231

Ⅶ 沙拉236

蛋黄酱生菜番茄沙拉236

番茄洋葱沙拉238

蔬菜之趣240

华道夫沙拉244

茴香液体沙拉佐芝麻菜246

水果沙拉248

西蓝花洋葱沙拉250

意式风味蔬菜沙拉252

意式蔬菜沙拉254

玉米粒沙拉256

紫甘蓝沙拉258

Ⅷ 主食260

带子天使之法260

咖喱鱼丸意面262

风干香肠辣味意面264

诺玛意大利面266

意大利肉酱面268

猪脖肉卡邦尼意大利面270

烧烤鱿鱼弯管面272

马赛式意大利面274

私房美味意面配大虾球佐香橙皮276

芝士萨拉米意粉280

鲜茄海鲜烩意粉282

巴斯克风煮鸡腿肉284

南瓜松仁意饭287

海鲜烩饭288

野生白蘑菇意大利调味饭290

泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭292

比萨面296

三文鱼比萨298

培根蘑菇比萨300

黑椒牛肉培根比萨302

玛格丽特比萨304

蔬菜比萨307

扒芝士火腿三文治309

公司三文治311